Ketchup

Ha paradicsombefőzésben gondolkodunk, az egyik lehetőségünk a ketchup készítése, amit később pizzához, sültekhez és még egy sor más ételhez használhatunk.


Hozzávalók

3 kg teljesen érett paradicsom
3-4 evőkanál olaj
1 nagy vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma
1 dl fehérborecet
1 evőkanál mustár
1-2 kávéskanál só
10-15 dkg cukor
1/2 kávéskanál őrölt bors
1/2 kávéskanál őrölt szegfűszeg
1/2 kávéskanál őrölt fahéj

A paradicsomot megmossuk és kisebb darabokra vágjuk.
Az olajon megfonnyasztjuk az apróra kockázott vöröshagymát, ráreszeljük a fokhagymát, majd rátesszük a paradicsomot, és kb. 1 órán át főzzük.
Az így kapott alapot szűrőn áttörjük, hozzáadjuk az ecetet, a mustárt, a cukrot, a sót és a fűszereket.
Visszatesszük a tűzre, és forrástól számított 2-2,5 órán át gyöngyözve forraljuk, vagy amíg a kívánt sűrűséget el nem éri.
Ízlés szerint utólag még fűszerezhetjük, sózhatjuk.
Forrón csírátlanított üvegekbe szedjük és lezárjuk.

Túrókrémes piskótatekercs

Hagyományos piskótatekercs, most lekvár helyett túrókrémmel és meggyel.


Hozzávalók 32 x 34 cm-es tepsihez

A piskótához
4 tojás
1 evőkanál víz
7,5 dkg cukor
10 dkg liszt
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
1,5 dl tejszín
20 dkg túró
7 dkg cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
magozott meggybefőtt

A tetejére
porcukor
étcsokoládé

A sütőt 180 fokra melegítjük, egy sütőlapra sütőpapírt terítünk.
Az egész tojásokat a vízzel és a cukorral fehéredésig verjük. Beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elvegyítettük a sütőport.
A masszát egyenletesen elosztva a sütőpapírra kenjük és 10-15 perc alatt megsütjük.
A megsült piskótalapról azonnal lehúzzuk a sütőpapírt, majd egy másik, porcukorral megszórt sütőpapírra fektetjük a tésztát és lazán feltekerjük.
A krémhez a tejszínből kemény habot verünk. Az áttört túróhoz keverjük a cukrot és a vaníliát, majd a tejszínbe forgatjuk.
Az időközben kihűlt piskótalapot megtöltjük a krémmel, megszórjuk meggyel és újra feltekerjük.
Tetejét megszórjuk porcukorral és megcsurgatjuk olvasztott csokoládéval.
1-2 órát pihentetjük a süteményt, majd szeleteljük.

Bajor rozsos kenyér

Az új kenyér ünnepére.

Hozzávalók

30 dkg finomliszt

20 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt

2 ½ kávéskanál só

1 kávéskanál cukor

1 ½ evőkanál olaj

3 dkg friss élesztő

3-3,5 dl langyos víz

Az élesztőt kevés langyos vízben pici cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és kelt tésztát dagasztunk.

Egy 18-20 cm átmérőjű vesszőkosár belsejét liszttel megszórjuk, és beletesszük a kissé kilapított tésztagombócot úgy, hogy a szebbik, gyűrődésmentes oldala kerüljön alulra (később ez lesz a kenyér teteje).

Nagyobb méretű konyharuhával alul-felül befedjük, hogy ne száradjon ki a tészta, és duplájára kelesztjük.

A sütőt 180 fokra melegítjük. A megkelt tésztát kilisztezett jénai edénybe borítjuk és 40-50 perc alatt megsütjük.

Rizstorta

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tortalaphoz

1 csomag zabkeksz (225 g)

100 g olvasztott vaj

A rizses krémhez

20 dkg rizs

2 dl víz

7 dl tej

4 dl tejszín

15 dkg cukor

1 evőkanál vaníliakivonat

½ citrom reszelt héja

2 dkg zselatin

50 ml víz

A tetejére

bogyós gyümölcsök

málna-, citromfű-, vagy mentalevél ízlés szerint

A rizst felöntjük a vízzel és lassú tűzön addig főzzük, amíg a teljes vízmennyiséget magába nem szívja. Hozzáadjuk a tejet, felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk párolódni, amíg langyosra nem hűl.

A kekszet elmorzsoljuk és összedolgozzuk az olvasztott vajjal.

A tortagyűrűt tortatálra helyezzük és az aljába nyomkodjuk a kekszes alapot.

A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a cukrot, a vaníliát, a citromhéjat és az időközben kihűlt rizst.

A zselatint a vízben felforrósítjuk, majd vékony sugárban a krémbe öntjük, miközben folyamatosan keverjük.

Az egészet a kekszalapra öntjük és alaposan behűtjük, legjobb egy éjszakán át hűtőben tartani.

A tortagyűrűt eltávolítjuk, és a torta közepére halmozzuk a gyümölcsöket, levelekkel díszítjük.

Sárgabarackos, morzsás pite

Mielőtt véget érne a sárgabarack szezonja, még elkészíthetjük ezt a gyümölcsös pitét. Ha mégis lekésünk róla, őszibarackkal helyettesítve is finom.

Hozzávalók 26 cm-es piteformához

A tésztához

20 dkg liszt

9 dkg cukor

8 dkg vaj

1 tojás

½ kávéskanál sütőpor

csipet só

½ citrom reszelt héja

A töltelékhez

1 kg sárgabarack

1 csapott evőkanál étkezési keményítő

1 csomag vaníliás cukor

A morzsához

8 dkg őrölt mandula

8 dkg liszt

8 dkg vaj

8 dkg cukor

A tetejére

1 evőkanál sárgabaracklekvár

mentalevelek

A sütőt 180 fokra melegítjük, a formát vajjal  kikenjük.

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, lisztezett munkafelületen kinyújtjuk és kibéleljük vele a formát.

A sárgabarackból 6-7 szemet félbevágunk és félreteszünk.

A maradék gyümölcsöt vékonyra felszeleteljük, majd elkeverjük a keményítővel, a vaníliás cukorral és a formába terítjük.

A morzsa hozzávalóit kézzel összedolgozzuk (nem kell, hogy összeálljon) és a gyümölcs tetejére szórjuk. A félretett barackkal körben kirakjuk a süteményt, és 30-40 perc alatt megsütjük.

A sárgabaracklekvárt felforrósítjuk és konyhai ecset segítségével a kisült pitére kenjük.

Langyosra hűtjük, mentalevelekkel díszítjük.