Bejgli

Hozzávalók 6 rúdhoz

A tésztához
1 kg liszt
20 dkg vaj
15 dkg zsír
10 dkg cukor
2 nagyobb (L) tojás
1 dkg friss élesztő
2,5 dl tej
1/2 kávéskanál só
reszelt citromhéj

A töltelékhez
40 dkg darált mák
2,5 dl tej
25 dkg cukor

1-2 evőkanál zsemlemorzsa
reszelt narancshéj

40 dkg darált dió
2,5 dl tej
25 dkg cukor
2-3 evőkanál zsemlemorzsa
egy marék mazsola
reszelt citromhéj

A kenéshez
1 tojás

A tejből és a cukorból szirupot főzünk és forrón a mákra/dióra öntjük, elkeverjük. A diótöltelékhez még hozzáadjuk a zsemlemorzsát, majd a reszelt citrom-, illetve narancshéjjal ízesítjük.
Az élesztőt pici cukorral felfuttatjuk a langyos tejben. Ha megkelt, a többi hozzávalóhoz öntjük és jól kidolgozzuk a tésztát.
6 egyenlő részre osztjuk és lisztezett munkafelületen mindegyikből kb.1 cm vastagságú lapot nyújtunk.
Rásimítjuk a tölteléket, felcsavarjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a rudakat.
A tojást szétválasztjuk és először a sárgájával kenjük le őket, majd félóra pihentetés után a villával kissé felvert tojásfehérjével.
Újabb félóra pihentetés után a bejglik tetejét több helyen megszurkáljuk tűvel és 200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép aranyszínű nem lesz.

Mézes keksz

Maradék mézeskalácstésztából, maradék írókával készült fogyasztásra szánt keksz.

Hozzávalók:

A tésztához
25 dkg liszt
5 dkg porcukor
1 teáskanál mézes fűszerkeverék
7 g szódabikarbóna
12,5 dkg olvasztott méz
1 közepes méretű tojás
3 dkg olvasztott margarin
1 evőkanál víz

A száraz hozzávalókat összevegyítjük. Hozzáöntjük az olvasztott mézet és margarint, majd a felvert tojást és a vizet. Kanállal elkeverjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
A hűtőből kivéve lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk.
Kekszformákat szaggatunk belőle, sütőpapírral bélelt sütőlapra helyezzük őket, és 190 fokon 8-10 perc alatt megsütjük.

Az írókához
1  tojásfehérje
kb. 200 g porcukor
1 teáskanál étkezési keményítő

A porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a keményítőt, majd apránként adagolva annyi porcukrot, hogy megfelelő állagú legyen az íróka. Akkor jó, ha nagyon lassan, vagy már nem folyik le a habverőről a hab.
A cukor lehet, hogy nem kell mind, mennyisége a tojás méretétől függ.
Ha elkészült, zacskóba töltjük, apró lyukat ( 1 mm ) vágunk a zacskó sarkán és díszítjük a mézeseket.

Piros-fehér mézeskalács díszek 2.

Elkészültek az idei fenyődíszeink, az egyéb díszekhez igazodva piros-fehérben.

A tészta és az íróka elkészítésének leírása itt található.

Gesztenyés tekercs

Sütés nélküli, félóra alatt elkészíthető édesség.


Hozzávalók

A kakaós lapokhoz
20 dkg darált háztartási keksz
10 dkg vaj
10 dkg porcukor
2 dkg kakaópor
2 evőkanál rum
80 ml tej

A töltelékhez
25 dkg gesztenyepüré
5 dkg porcukor
5 dkg darált háztartási keksz
5 dkg vaj
1 evőkanál rum

A tetejére
5 dkg étcsokoládé
1 teáskanál olaj

A töltelék hozzávalóit kikeverjük.
A kakaós lap hozzávalóit összegyúrjuk, kétfelé vesszük és mindkettőből egy-egy kb. fél cm-es téglalapot nyújtunk. A nyújtást sütőpapíron célszerű végezni, ez később megkönnyíti a feltekerést.
Megkenjük őket a gesztenyés krémmel és bejgliszerűen felcsavarjuk.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk, és bevonjuk vele a tekercseket.
Ha a csokoládé megszilárdult, azonnal szeletelhető és fogyasztható.

Csokoládés rolád

Nagyon csokoládés sütemény ünnepi díszbe öltöztetve.

Hozzávalók 35 x 35 cm-es tepsihez

A piskótához

5 kisebb tojás

1 evőkanál víz

12 dkg cukor

1 dkg kakaópor

14 dkg liszt

½ kávéskanál sütőpor

A krémhez

1,5 dl tejszín

12 dkg cukor

4 dkg kakaópor

18 dkg vaj

10 dkg étcsokoládé

A tetejére

porcukor

étcsokoládé

csokoládélevelek

piros marcipán

Először a krémet készítjük el. A tejszínt és a cukrot folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd forrástól számított 5-7 percig lassú tűzön gyöngyözve forraljuk. Beleszórjuk a kakaóport, csomómentesre keverjük.

Hozzáadjuk a csokoládét és a vajat, és addig melegítjük, amíg mindkettő teljesen el nem olvad és sima, bársonyos krémet nem kapunk. Kihűtjük, majd habverővel habosítjuk.

A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit sütőpapírral béleljük.

Az egész tojásokat a vízzel, a cukorral és a kakaóporral alaposan felverjük, és beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. A masszát a tepsibe simítjuk és 12-15 perc alatt megsütjük a lapot. Még melegen lehúzzuk róla a sütőpapírt, majd egy másik sütőpapírra terítjük és óvatosan felcsavarjuk.

Ha teljesen kihűlt, megkenjük a krémmel és újra betekerjük.

Tetejét megszórjuk porcukorral és meglocsoljuk a vízgőz felett olajjal megolvasztott csokoládéval.

Csokoládélevelekkel és apró piros marcipángolyókkal díszítjük.

A csokoládélevelek készítésének leírása itt található.

Ha karácsonyra sütjük a süteményt, a csokoládélevelek elkészítéséhez magyalleveleket használjunk.

Aszalt gyümölcsös keksz

Azonnal omlós keksz aszalt gyümölcsökkel, díszdobozba vagy celofánba csomagolva gasztroajándéknak is kiváló lehet.

Hozzávalók

20 dkg liszt

15 dkg vaj

8 dkg porcukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

csipet só

½ citrom reszelt héja

1 evőkanál aszalt vörösáfonya

5 szem aszalt sárgabarack

Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk. Ha teljesen összeállt, a gyümölcsdarabokat is beledolgozzuk, majd folpackba csomagoljuk  és egy órát hűtőbe tesszük.

Lisztezett munkafelületen kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát és tetszőleges formákat szaggatunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk őket és 180 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.

Citromkrém - Lemon curd

Martha Stewart receptje alapján készült selymesen lágy citromkrém, elsősorban aprósütemények töltésére vagy csak úgy önállóan fogyasztva.

Hozzávalók

3 tojássárgája
1/2 citrom reszelt héja
60 ml frissen facsart citromlé
120 g cukor
20 g étkezési keményítő
50 g vaj

A tojássárgákat, a citromhéjat, a citromlevet, a cukrot és a keményítőt lábosba mérjük.
Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve felforrósítjuk annyira, hogy besűrűsödjön, de ne forraljuk fel.
A tűzről levéve beledolgozzuk a vajat, sűrű szövésű szitán áttörjük és jól behűtjük.

Lehetőleg minél érettebb citromot használjunk ehhez a krémhez. A lágyabb citrusos ízek kedvelői a citromot naranccsal helyettesíthetik.

Almás sütemény

Hozzávalók 24 x 37 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 tojás
csipet só
1 csomag (10 g) sütőpor
1-2 kávéskanál tejföl (opcionális)

A töltelékhez
10 kisebb savanykás alma
2 evőkanál búzadara
3-4 evőkanál porcukor
fahéj

Az almákat félbevágjuk, eltávolítjuk a magházukat és meghámozzuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket és forró sütőben 15-20 percig sütjük, hogy kicsit átpuhuljanak.
Vigyázzunk, hogy ne legyen túl puha, mert akkor könnyen szétesik a gyümölcs.
A sütőből kivéve langyosra hűtjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, ha kisebb tojásokat használunk, és nem áll össze, adjuk hozzá a tejfölt is.
Kettévesszük a tésztát és lisztezett munkafelületen téglalapokat nyújtunk belőlük.
Az első lapot a vajjal vékonyan kikent tepsi aljába terítjük. Rászórjuk a búzadarát, majd rárakosgatjuk az almákat.
Meghintjük a porcukorral (ez ízléstől függően több vagy kevesebb is lehet) és a fahéjjal, majd ráterítjük a második kinyújtott lapot.
Finoman körbenyomkodjuk a tésztát a gyümölcsök mentén és 200 fokra melegített sütőbe toljuk, ahol kb. 40 perc alatt megsütjük.
Langyosra hűtjük, megszórjuk fahéjas porcukorral és felszeleteljük úgy, hogy minden süteménykockára egy fél alma jusson.

Raffaello golyó

Házilag készült Raffaello golyók, most nem csak kókuszreszelékbe, hanem cukor- és csokoládédarába is forgatva.

Hozzávalók
60 ml víz
20 dkg cukor
20 dkg sovány tejpor
15 dkg vaj
15 dkg kókuszreszelék
egész mogyorószemek

A hempergetéshez
kókuszreszelék
cukordara
csokoládédara

A vízből és a cukorból szirupot főzünk, majd langyosra hűtjük.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a szirupot és az egészet egynemű masszává gyúrjuk.
Diónyi golyókat formázunk belőle úgy, hogy mindegyik közepébe egy-egy szem mogyorót teszünk.
Végül tetszés szerint kókuszreszelékbe, cukor- vagy csokoládédarába forgatjuk őket.

Vörösboros szilvatorta

Adventi hangulatú születésnapi torta, az ünnepelt ízlésére hangolva.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A piskótalapokhoz
4 tojás
2 evőkanál víz
14 dkg cukor
15 g kakaópor
14 dkg liszt
1/2 kávéskanál sütőpor

A szilvaszószhoz
20 dkg mirelit szilva
3 dl fekete ribizli lé
1 evőkanál cukor
csipetnyi fahéj
csipetnyi őrölt szegfűszeg
1 csomag vaníliás pudingpor

A krémhez
2 dl száraz vörösbor
1 dl fekete ribizli lé
10 dkg cukor
25 dkg mascarpone
25 dkg túró
3 dl tejszín
1 csomag habfixáló

A tetejére
habcsók (készen kapható)
cukorgyöngyök

A szilvaszószhoz kisebb darabokra vágjuk a szilvát és 2,5 dl ribizlilével, a cukorral és a fűszerekkel felforraljuk, majd lassú tűzön 4-5 percig főzzük. A maradék 0,5 dl gyümölcslében feloldjuk a pudingport, a szilvához keverjük és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A krémhez a vörösbort a ribizlilével és a cukorral felforraljuk, takarékra vesszük a lángot és harmadára beforraljuk. Langyosra hűtjük.
A sütőt 200 fokra melegítjük és a tortaformát sütőpapírral béleljük.
A piskóta hozzávalóit kétfelé vesszük és két lapot sütünk belőle. Ehhez az egész tojásokat a vízzel, a cukorral és a kakaóporral alaposan felverjük, hogy habszerű legyen. Beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. A masszát a formába simítjuk és 10-12 perc alatt megsütjük. Ezt a műveletet a másik lappal megismételjük.
A mascarpone-t és a túrót az időközben kihűlt vörösboros esszenciával krémesre keverjük. Ha darabosabb a túrónk, botmixerrel dolgozzuk össze.
A tejszínből a habfixálóval kemény habot verünk, hozzáadjuk a túrós-krémsajtos részt és egyneműre keverjük.
Tortatálra helyezzük az egyik piskótalapot és körbevesszük a tortagyűrűvel.
A krém negyedét rákenjük, egyenletesen rákanalazzuk a szilvaszószt, újabb negyedrész krémet simítunk rá, majd befedjük a másik lappal.
Eltávolítjuk a tortagyűrűt (nem kell hűteni, a krém elég masszív) és a tortát bevonjuk a maradék krémmel.
Habcsókkal és cukorgyöngyökkel díszítjük.