Citromhab

Madártej pohárban

2012-02-29T17:55:00.000+01:00

Gyerekkori kedvenc ez a selymesen lágy, habos édesség, nagyon gyakran készül nálunk.

Nyáridőben érdemes kipróbálni az epres változatot is.

A recept a Kifőztük magazin februári számában is megjelent.

Hozzávalók

1000 ml tej

5 tojássárgája

100 g cukor

2 csapott evőkanál liszt

1 kávéskanál vaníliakivonat

A habhoz

5 tojásfehérje

1 kávéskanál citromlé

1 teáskanál cukor

egy csipet só

A tetejére

2 dkg pirított mandulaforgács

A tojássárgáját, a cukrot és a sót habverővel fehéredésig verjük. Hozzáadjuk a lisztet, a vaníliakivonatot és 1-1,5 dl tejjel csomómentesre keverjük.

Kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, a sóval és a citromlével. Felforralunk 3 dl tejet, takarékra állítjuk a lángot, és evőkanálnyi adagokat szaggatunk a tejbe a habból, amelyet mindkét oldalán egy-egy percig főzünk, majd szűrőkanállal kiszedjük.

Nagyobb lábasba szűrjük a visszamaradt tejet, hozzáöntjük a maradék hideg tejet és felforraljuk.

Vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, belecsurgatjuk a tojássárgás keveréket, és besűrítjük, vigyázva, hogy ne forraljuk fel.

Langyosra hűtjük a madártejet, és poharakba töltjük. Habgaluskát halmozunk rá, és megszórjuk pirított mandulaforgáccsal.

Ostoros kalács

2012-02-27T16:16:00.000+01:00

Pár hete TücsökBogárnál láttam nagyon szép ostoros kalácsot, ő juttatta eszembe ezt a kissé elfeledett receptet.

10-15 éve, de lehet több is, az Internet még csak kevesek számára volt elérhető, így a receptek kézzel írott formában, papíron terjedtek, és sok közülük igen szép karriert futott be.

Így jutottam én is pl. a Dunahullám, a Sajtos kifli és az ostoros kalács receptjéhez, melyeket azóta is őrzök.

Az utóbbi olyan népszerű volt akkoriban nálunk, hogy szinte hetente sütöttem, de aztán kiszerettem belőle, mert akárhogy próbálkoztam, a töltelék mindig kifolyt a sütés alatt.

Most azzal próbálkoztam, hogy nem lapos tepsibe tettem a kalácsot, hanem kalácssütő formába.

Az eredmény így sem lett száz százalékos, viszont a sütés alatt kifolyt és karamellizálódott kakaós töltelék újra megszilárdult, mire a kalács langyosra hűlt. Így nem maradt a tepsi aljában a legfinomabb rész, hanem a tésztához tapadt és fogyaszthatóvá vált.

Hozzávalók 35 x 13 cm-es formához

A tésztához

500 g liszt

30 g élesztő

330-350 ml tej

3 evőkanál cukor

1/2 teáskanál só

1 tojás

A kencéhez

200 g vaj

150 g cukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

3 evőkanál kakaópor

A kenéshez

1 tojássárgája

1 kávéskanál tej

Elkészítés:

100 ml langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, cukrot, sót, tojást, és a maradék langyos tejjel kelt tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.

Közben kikeverjük a kencét.

Lisztezett gyúródeszkán kicsit átgyúrjuk a megkelt tésztát, és három egyenlő méretű gombócot formázunk.

Egyenként 45 x 10-12 cm-es téglalapokat nyújtunk a gombócokból.

A krémet háromfelé osztva, rákenjük a tésztacsíkokra és bejgliszerűen feltekerjük.

A három, feltekert tésztacsíkból fonatot készítünk, és olajjal vékonyan kikent formába helyezzük. Konyharuhával letakarva még 30 percet kelesztjük. A tetejét lekenjük a tojás és tej keverékével, és 200 fokos sütőben sütjük.

Langyosra hűtve szeleteljük.

Hamarosan...

2012-02-24T08:37:00.001+01:00

www.kifoztuk.hu

Hamarosan itt a Kifőztük márciusi száma!!

Répás rétes

2012-02-23T11:27:00.000+01:00

Felénk, a Mátra lábánál elég közismert és kedvelt rétestöltelék a sárgarépa.

Az ország más részeiről érkező vendégeink kicsit csodálkozva és idegenkedve nézegetik, amikor megkínálom őket, és félve nyúlnak a jól megszokott túrós-meggyes mellett a répás rétesért.

Aztán, az esetek többségében, úgy találják, hogy ez bizony nagyon finom.

Én mindig teszek a töltelékbe kevés almát és fahéjat is, mert önállóan a sárgarépa semleges ízű. Így viszont az almával enyhén savanykás, a fahéjjal pedig illatos lesz.

A recept Kifőztük magazin februári számában is megjelent, regisztráció után ingyenesen letölthető az oldalról.

Hozzávalók 2 rúdhoz

1 csomag ( 2x2 lap) fagyasztott vagy 4 hagyományos réteslap

1000 g sárgarépa

3 alma

2 kávéskanál fahéj

160 g cukor

2 evőkanál olaj

½ kávéskanál só

A kenéshez

olaj

tejföl

Megtisztítjuk a sárgarépát, meghámozzuk az almát, és eltávolítjuk a magházát. Nagyobb lukú reszelőn lereszeljük mindkettőt. Hozzáadjuk a cukrot, sót és a fahéjat. Felhevített olajon addig pároljuk, amíg meg nem puhul, és el nem párolog a leve, majd kihűtjük a tölteléket.

Vékonyan megkenünk olajjal egy réteslapot, ráteszünk egy másikat, és egyenletesen elterítjük rajta a töltelék felét. Bejgliszerűen feltekerjük, és sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük. Ugyanígy járunk el a másik rúd esetében is.

Megkenjük a tetejét tejföllel, hogy sütés alatt ne száradjon ki a tészta. Forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Melegen szeleteljük, fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk.

Játék!!!

2012-02-22T17:14:00.000+01:00

Ezt a szép és hasznos könyvet sorsolják ki azok között, akik részt vesznek a Kossuth Kiadói Csoport és a Kifőztük közös játékán!

Mindössze annyit kell tenni, hogy nyomunk egy lájkot a kiadó Facebook-os oldalán

https://www.facebook.com/kossuthkiado,

és hagyunk egy kommentet ennél a bejegyzésnél.

Sorsolás szerda este!

Farsangi fánk

2012-02-21T08:49:00.000+01:00

Vannak olyan, ünnepekhez köthető ételek, amiket aztán az év más szakában soha nem készítek. Ilyen a karácsonyi halászlé és bejgli, a húsvéti sonka, és ilyen a farsangi fánk is.
Igazából nem tudnám megmondani, miért, egyszerűen így alakult.
Ha a fánknál maradunk, lehetne nyáron is sütni, vagy bármikor, de én csakis egyszer, farsangkor sütöm, máskor eszembe sem jut, ilyenkor viszont kötelező kör.

Hozzávalók:

1000 g liszt
30 g élesztő
50 g olvasztott vaj
180 g tejföl
450 ml tej
5 tojássárgája
150 g cukor
1 csapott kávéskanál só
1 citrom héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
2 evőkanál rum

A sütéshez
1000 ml olaj

Elkészítés:

100 ml langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a lisztet, vajat, tejfölt, tojást, cukrot, sót, citromhéjat és a vaníliát. Hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a langyos tejjel és a rummal kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán 1,5-2 cm vastagságúra nyújtjuk.
A fánkszaggatót lisztbe mártjuk, majd kiszaggatjuk a fánkokat. Ezt a műveletet határozott, erőteljes mozdulattal végezzük, hogy a fánkoknak "vágott" széle legyen.
A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarva még fél órán át kelesztjük.
Fedeles lábosban közepes hőmérsékletűre melegítjük az olajat. Legjobb, ha próbasütést végzünk, a szaggatáskor leeső tésztadarabokból párat félretehetünk ehhez.
Akkor megfelelő az olaj hőmérséklete, ha a tésztát beledobva, az felemelkedik, finoman gyöngyözik körülötte az olaj, de nem sistereg.
Sütés előtt a fánkok közepébe mélyedést nyomunk az ujjunkkal, és mélyedéssel lefelé helyezzük az olajba.
Lefedjük a fedővel, és bő egy percig sütjük. Megfordítjuk a fánkokat, és most már fedő nélkül a másik oldalát is megsütjük.
Papírtörlővel bélelt tálba vagy rácsra szedjük a kisült fánkokat.
Porcukorral meghintve és/vagy tetszőleges ízű lekvárral tálaljuk.

Almás párna

2012-02-19T16:00:00.001+01:00

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető tízórai vagy uzsonna. Ha előző este megpároljuk az almát, akár még reggel, iskolába indulás előtt is megsüthetjük, és a gyerekek vihetik magukkal a suliba a friss, meleg almás párnákat.

Hozzávalók:

2 csomag készen kapható leveles tészta

A töltelékhez
1000 g alma
100 g cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
1 kávéskanál fahéj
1 teáskanál étkezési keményítő

A kenéshez
1 tojássárgája

Meghámozzuk és kisebb kockára vágjuk az almát. Puhára pároljuk a cukorral, vaníliával és a fahéjjal.
Kevés hideg vízben feloldjuk a keményítőt, az almához öntjük, és besűrítjük.
Ha mirelit leveles tésztát használunk, 2-3 mm vékonyra nyújtjuk. Még gyorsabban haladunk, ha friss, előre elnyújtott leveles tésztával dolgozunk.
Laponként 8-8 egyenlő méretű téglalapot vágunk a tésztából, és a téglalapok közepére halmozunk egy-egy evőkanálnyi tölteléket.
Vízbe mártott ecsettel körben lekenjük a tészta széleit, kettéhajtjuk, és finoman összenyomjuk a széleket.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk a megtöltött tésztát, tetejüket megkenjük tojássárgájával, bevagdaljuk, és forró sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

Flódnitorta

2012-02-17T09:54:00.000+01:00

A flódni a zsidó konyha egyik legismertebb süteménye, mondhatjuk remeke.

Kicsit macerás az elkészítése, de megéri a fáradságot, mert nagyon finom édesség.

Hagyományosan alma, mák, dió és szilvalekvár a töltelék, de több helyen találkozhatunk a baracklekváros változattal is.

A recept a Kifőztük magazin februári számában is megjelent, ami regisztráció után ingyenesen letölthető vagy lapozgatható.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához

500 g liszt

200 g libazsír

100 g cukor

2 tojás

1/2 citrom leve

csipetnyi só

Az almás töltelékhez

1000 g alma

100 g cukor

1 kávéskanál fahéj

1 evőkanál búzadara

A mákos töltelékhez

100 g darált mák

100 g cukor

1 citrom héja

2-3 evőkanál olvasztott libazsír

A diós töltelékhez

100 g darált dió

100 g cukor

2-3 evőkanál olvasztott libazsír

A kenéshez

1 tojássárgája

1 kávéskanál tej

baracklekvár

Elkészítés:

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, és fél órán át pihentetjük.

Meghámozzuk és nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük az almát. A cukorral és a fahéjjal megpároljuk úgy, hogy ne maradjon alatta lé.

A mák- és a diótöltelék hozzávalóit a libazsír kivételével külön-külön összekeverjük.

Négy egyenlő részre osztjuk a tésztát, és három részből a forma méretével azonos nagyságú lapot nyújtunk. A formába helyezzük az első lapot, és rátesszük a máktölteléket. Meglocsoljuk libazsírral, és befedjük a második lappal. Erre kerül az almatöltelék, majd a harmadik lap.

Kettéosztjuk a negyedik lapot, és mindkettőt kinyújtjuk.

A diótöltelékre helyezzük az elsőt, megkenjük baracklekvárral, és ráterítjük a másikat.

A sütemény tetejét átkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával, amelyet villa segítségével tetszőlegesen mintázhatunk.

180 fokra melegített sütőben 35-40 percig sütjük.

Forró csokoládé

2012-02-15T14:40:00.000+01:00

Reggel óta megállás nélkül szakad a hó, és egyelőre semmi jele annak, hogy megszűnne a havazás.
A hótakarításba már teljesen belefáradtunk, és reménytelen az egész, mert mire elsöpörjük, már újra 1-2 cm leesik. Úgy döntöttünk, feladjuk, majd ha teljesen eláll, befejezzük a munkát.
A hólapátolás helyett gyorsan összedobtam egy nagyobb adag forró csokit, mert teljesen átfagytunk, és most igazán jólesett egy melengető ital.

Hozzávalók:

1000 ml tej
120 g étcsokoládé
2 evőkanál kakaópor
50 g cukor
1 teáskanál vaníliakivonat
tejszínhab
fahéj

Elkészítés:

Felforraljuk a tejet a cukorral, a vaníliával és az apró darabokra tördelt csokoládéval. Kis tálkába mérjük a kakaóport, és egy dl forró tejjel csomómentesre keverjük.
Visszaöntjük a tejbe a kakaós keveréket és újra felforraljuk.
Vastag falú üvegpohárba vagy bögrébe adagoljuk az italt, tejszínhabot nyomunk a tetejére, és meghintjük fahéjjal.

Citromos-narancsos kuglóf

2012-02-14T08:47:00.000+01:00

Szintén a Kifőztük januári számából való ez a recept.
Azóta már megjelent a magazin februári száma is, amely regisztráció után ingyenesen letölthető az oldalról.

Hozzávalók 22 cm átmérőjű kuglófformához

300 g liszt

280 g vaj

170 g cukor

4 tojás

1 narancs reszelt héja és leve

1 citrom reszelt héja és leve

1 kávéskanál vaníliakivonat

10 g sütőpor

A tetejére

3 evőkanál citrom- vagy narancslekvár

1 evőkanál víz

reszelt citrom- és narancshéj

Forró vízzel alaposan megmossuk a citromot és a narancsot.

Megolvasztjuk és kézmelegre visszahűtjük a vajat. Hozzáadjuk a cukrot, a tojást, és 1-2 perc alatt habosra keverjük.

Beletesszük a vaníliakivonatot , a gyümölcsök reszelt héját és levét. Hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet, és fakanállal csomómentesre keverjük.

Olajjal vékonyan kikent formába öntjük a tésztát, és elsimítjuk a tetejét. 180 fokra melegített sütőben 40-50 percig sütjük. Langyosra hűtjük, azután tálra borítjuk.

Felforrósítjuk a lekvárt a vízzel, meglocsoljuk vele a kuglófot, majd megszórjuk reszelt citrom- és narancshéjjal.

Almás pulykasült

2012-02-12T18:27:00.000+01:00

Eredetileg Wellington módra készült pulykamellet terveztem a mai ebédre, de szinte az utolsó pillanatban jöttem rá, hogy elfelejtettem gombát venni.
Ezért gyorsan módosítottam a menüt, így készült almás pulykasült, ami egyébként a világ egyik legegyszerűbb receptje, minimális hozzávalóval.
A szegfűszeg kicsit pikáns, de nagyon finom illatot ad a húsnak és az almának.

Hozzávalók:

800-1000 g pulykamell
4-5 kisebb alma
só
őrölt szegfűszeg
1-2 evőkanál olaj

Elkészítés:

Megmossuk a húst, bedörzsöljük sóval és őrölt szegfűszeggel.
Az olajat jénai edény aljába öntjük, rátesszük a húst, és lefedve félig megsütjük.
Közben meghámozzuk, és a magházukat eltávolítva, felszeleteljük az almákat. Meghintjük őrölt szegfűszeggel. A félig sült húst felszeleteljük, mellérakjuk az almaszeleteket, és lefedve készre sütjük.
Krumplipürét kínálunk mellé.

Forrás: Fűszerek nagy könyve

Juhtúrós dödölle

2012-02-08T08:18:00.000+01:00

Hideg téli napokon jól eshet egy tartalmasabb étel, mint pl. egy juhtúróval és szalonnával gazdagon megrakott dödölle.

A recept a Kifőztük magazin januári számában is megjelent.

Hozzávalók 4 személyre

1000 g burgonya

1 evőkanál só

250 g liszt

2 evőkanál olvasztott zsír

150 g juhtúró

200 ml tejföl

100 g baconszalonna

Meghámozzuk és kockára vágjuk a burgonyát. Főzni kezdjük annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi.

Miután megfőtt, a levével együtt, krumplitörővel pépesre törjük. Hozzáadjuk a lisztet és fakanállal csomómentesre keverjük.

Evőkanálnyi masszát mártunk az olvasztott zsírba, és másik evőkanállal diónyi galuskákat szaggatunk egy tálba. A kiszaggatott dödöllét időnként megrázogatjuk, hogy ne tapadjon össze. Addig folytatjuk mindezt, amíg el nem fogy a tészta.

Elkeverjük a juhtúrót a tejföllel, apró kockákra vágjuk és megpirítjuk a szalonnát.

Tepsibe vagy sütőtálba terítjük a galuskákat, meglocsoljuk a tejfölös juhtúróval és megszórjuk a pirított baconszalonnával.

Forró sütőben addig sütjük, amíg meg nem olvad a tejfölös túró.

Gesztenyés muffin

2012-02-05T16:42:00.000+01:00

Egyik kedves barátunk Németországban járt, és többféle muffin glazúrt és szórócukrokat hozott nekünk ajándékba.
Természetesen, a gyerekek azonnal ki akarták próbálni, így muffint sütöttünk. A sütés az én dolgom volt, a díszítést pedig ők vállalták. Szerintem nagyon helyesek lettek, igaz, néhány helyen kicsit túladagolták a mázat és lecsurgott, de ez semmit nem von le az élvezeti értékből.
Én például teljesen el tudnám képzelni ezeket a sütiket egy gyerek farsangi bálon, olyan szép színesek.
A muffin recept egyébként Stahl Judittól származik, és mindenféle díszítés nélkül is nagyon finom csokis-rumos-gesztenyés, érdemes kipróbálni.

Hozzávalók 12 darabhoz

100 g étcsokoládé
100 g vaj
50 g cukor
3 tojás
egy csipet só
2 evőkanál rum vagy 1 evőkanál rumaroma
250 g gesztenyepüré
50 g liszt
1 kávéskanál sütőpor

Elkészítés:

Megolvasztjuk a csokoládét és a vajat. Hozzáadjuk az egész tojásokat, a cukrot és a sót. Habverővel habosra keverjük.
Beleöntjük a rumot vagy rumaromát, belereszeljük a gesztenyepürét, majd habverővel simára keverjük.
Végül beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
A muffintepsi horpadásait kibéleljük két-két kapszlival, összesen 24-gyel. Egyenlően elosztva belekanalazzuk a masszát és 180 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Tetszőlegesen díszítjük, de ez el is maradhat.

Nyomtatásban is megjelenik a Kifőztük!

2012-02-04T07:36:00.000+01:00

Ezentúl nyomtatott formában is megjelenünk, a Népszabadság gasztromellékleteként!

Ha valaki szeretné igazából a kezében tartani az újságot, most már megteheti.

Első alkalom: február 8.

Ha pedig a hagyományos lehetőséget választják, jöjjenek az oldalra, és töltsék le a magazint.

www.kifoztuk.hu

Almás palacsinta vaníliafagylalttal

2012-02-03T14:20:00.000+01:00

A recept a Kifőztük magazin januári számában is megtalálható.

Az újság a megújult oldalon, regisztráció után, továbbra is ingyenesen letölthető vagy lapozgatható.

Hozzávalók 12 darabhoz

A palacsintatésztához

300 g liszt

3 tojás

2 evőkanál étolaj

1 evőkanál cukor

egy csipet só

400 ml tej

100 ml szódavíz

A töltelékhez

1000 g alma

100 g barna cukor

50 g vaj

½ kávéskanál fahéj

20 ml víz

1 kávéskanál vaníliás pudingpor

A tálaláshoz

12 gombóc vaníliafagylalt

50 g olvasztott étcsokoládé

porcukor

Csomómentesre keverjük a tészta hozzávalóit, majd olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk belőle.

A töltelékhez meghámozzuk és kisebb kockákra vágjuk az almákat. Lábosban, folyamatosan kevergetve megolvasztjuk a vajat a cukorral és hozzáadjuk az almát. Fahéjjal ízesítjük és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk.

Elkeverjük a pudingport a vízben, az almához öntjük és besűrítjük. Langyosra hűtjük.

Megtöltjük a palacsintákat a töltelékkel, aztán először félbe, majd negyedbe hajtjuk.

Megszórjuk porcukorral és egy gombóc vaníliafagylaltot kanalazunk mellé. Ízlés szerint meglocsolhatjuk olvasztott étcsokoládéval.

Könnyen és gyorsan keverhetjük csomómentesre a palacsintatésztát, ha először tálkában felverjük a tojást, úgy öntjük a liszthez.

A pudingpor helyett ugyanannyi étkezési keményítőt és néhány csepp vaníliakivonatot is használhatunk.

Csirkés saláta parmezán chips-szel

2012-02-02T12:36:00.001+01:00

A mai ebédünk. Nem is fűznék hozzá semmit, finom, könnyű, de ennek ellenére laktató és imádom.

Hozzávalók 4-5 adaghoz

2 fej jégsaláta

1 egész csirkemellfilé

2 szelet kenyér

30-40 g parmezán sajt

1/2 gerezd fokhagyma

citromlé

szezámolaj

só, bors

Elkészítés:

Megmossuk és apró kockákra vágjuk a csirkemellet. Felforrósítunk 2-3 evőkanál olajat, belereszeljük a fokhagymát, és kicsit átpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, sózzuk, és zsírjára sütjük. Az sem baj, ha kicsit megpirul.

Kockákra vágjuk a kenyérszeleteket, megpirítjuk.

Lereszeljük a parmezánt, és sütőpapírral bélelt tepsibe kávéskanálnyi halmokat teszünk. Forró sütőben megolvasztjuk és picit megpirítjuk. Ha teljesen kihűlt, könnyedén leválasztható a sütőpapírról.

Megmossuk és apró darabokra tépkedjük a jégsalátát. Sóval, borssal, citromlével, szezámolajjal ízesítjük, és lazán összeforgatjuk.

Tányérra halmozzuk a salátát, a csirkehúst, a pirított kenyérkockát, és parmezán chips-szel tálaljuk.

Sajttal töltött szélű pizza

2012-01-23T10:45:00.000+01:00

Alexánál és Szamócánál láttam a sajttal töltött szélű pizza ötletét, és mindenképp ki akartam próbálni, mert nálunk mindig megmarad a pizza széle, amire kevesebb feltét kerül.

A gyerekeknek nagyon tetszett, és azt mondták, ezután mindig így kérik.

Hozzávalók három 24-26 cm átmérőjű pizzához

600 g liszt

30 g élesztő

1 evőkanál só

3 evőkanál olívaolaj

langyos víz

A feltét ízlés szerint bármi lehet.

Elkészítés:

Langyos vízben, pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalóhoz öntjük és langyos vízzel kelt tésztát dagasztunk. Duplájára kelesztjük.

Lisztezett gyúródeszkán átgyúrjuk a tésztát és három egyenlő részre osztjuk.

Az első képen látható formázáshoz a tésztagombócot kétfelé vesszük. Az egyik felét kerek lappá nyújtjuk, a másik feléből pedig 16 egyforma méretű gombócot készítünk. Mindegyik gombóc közepébe nyomunk egy darabka sajtot, ami lehet mozzarella és trappista sajt is. Körben az elnyújtott tészta szélére ültetjük őket, és ízlésünk szerinti feltétet rakunk középre.

A második képen látható pizzához elnyújtjuk a tésztát, és 5-6 cm hosszan bevagdaljuk körben a szélét. Minden cikkre egy-egy darab sajtot teszünk, és a két szélét összecsípve, egyet csavarunk rajta, majd a közepére rakjuk a feltétet.

Sütőpapírral bélelt tepsiben, forró sütőben sütjük.

Kekszes sütemény szederrel

2012-01-19T09:39:00.000+01:00

A Kekszes sütemény szedres változata, a zselé helyett csokoládés keksszel.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

500 g háztartási keksz
24 darab csokoládéval bevont keksz
300 g szeder
500 g tejföl
200 g cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
10 g étkezési keményítő

Elkészítés:

A krémhez a szedret a cukorral és a vaníliával felforraljuk, és 5-10 percig lassú tűzön főzzük.
Kevés vízben feloldjuk a keményítőt, a szederhez öntjük, és besűrítjük. Kihűtjük, és belekeverjük a tejfölt.
Lerakunk egy sor háztartási kekszet a tepsibe, és rásimítjuk a krém felét. Megismételjük ezt a műveletet, végül a csokoládés keksszel befedjük.
Egy éjszakán át hűtőben tároljuk, hogy megpuhuljon a keksz, majd a felső, csokoládés kekszek mentén szeleteljük.

Hamis marcipán kocka 2.

2012-01-14T14:22:00.001+01:00

Szerepel már a blogon a Hamis marcipán kocka receptje, és ott is írtam, hogy nagyon szeretjük, mert finom és gyorsan elkészül.
Most csak azért teszem fel újra, mert Szilveszterkor sikerült még inkább leegyszerűsíteni, bár ez nem volt szándékos.
Történt ugyanis, hogy a legidősebb gyermekem ebéd után kitalálta, hogy mégis vinne valami sütit a szilveszteri buliba, esetleg dobnák-e össze valamit 1-2 órán belül.
A sütés már szóba se jöhetett, így választottuk újra a hamis marcipán kockát.
Arra se volt már időm, hogy egyenként elnyújtsam a lapokat, ahogyan egyébként szoktam, hanem a kétféle színű tésztagombócból, nagyobb darabokat téptem, lazán összenyomkodtam, és egyben elnyújtottam.
Így egy teljesen más mintázatot kapott a sütemény.
Nekem így is nagyon tetszik, ezért gondoltam, hogy megmutatom ezt a változatot is.

Recept itt található.

Szecsuáni csirke

2012-01-13T13:31:00.001+01:00

A kínai konyha kedvelőinek ajánlom ezt a receptet, nálunk nagy kedvenc.

Hozzávalók:

2 egész csirkemellfilé
2-3 evőkanál étkezési keményítő
1 sárgarépa
6 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
3 evőkanál szójaszósz
só
chili paprika
4-5 evőkanál olaj

Elkészítés:

Megmossuk a húst, eltávolítjuk az esetleges hártyákat, és kockára vágjuk. Rászórjuk a keményítőt és elkeverjük.
Megtisztítjuk a sárgarépát, keresztben kisebb darabokra, majd hosszában vékony szeletekre vágjuk. Eltávolítjuk a hagyma héját, és felszeleteljük.
Wokban felhevítjük az olajat, rádobjuk a húst és a sárgarépát, és kevergetve fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a hagymát, a szójaszószt, belereszeljük a fokhagymát és ízlés szerinti mennyiségben a chili paprikát. Sózzuk.
A keményítő sütés közben bevonatot képez a hús felszínén, ezért nem enged levet. Ha szeretnénk, hogy legyen szaftunk is, 1 dl vizet öntsünk alá.
10-15 perc alatt készre sütjük, rizzsel tálaljuk.

Káposztás gőzgombóc

2012-01-10T17:15:00.000+01:00

Tegnap szóba került, ki mennyire szereti a gőzgombócot. Nos, be kell valljam, én nagyon, pedig egy éve sincs, hogy először készítettem, de teljesen beleszerettem. A meggyes változat a kedvencem, de az egyik gyermek nem hajlandó megenni az édes tésztákat, szerinte az nem ebédre való, így az ő javaslatára, a meggyesek mellett fél adag káposztás is készült.
Nagyon finom káposztával is, jó sok borssal és tejföllel.

Hozzávalók 16 darabhoz

A tésztához
500 g liszt
200-250 ml tej
30 g élesztő
1 evőkanál cukor
1 kávéskanál só
1 tojás
80 g vaj

A töltelékhez
500 g káposzta
2-3 evőkanál étolaj
só
bors

A tetejére
tejföl

Elkészítés:

A töltelékhez nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük a káposztát. Puhára pároljuk az olajon, sózzuk, borsozzuk.
100 ml tejben, pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. Tálba mérjük a tészta többi hozzávalóit, hozzáadjuk a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.
Langyos helyen duplájára kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkán 2-3 cm vastagságúra nyújtjuk, és nagyjából 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk.
Minden négyzet közepébe evőkanálnyi mennyiségű káposztát halmozunk, és gombócot formázunk.
Gőzpárolóban vagy párolóedényben 20-25 perc alatt megfőzzük, pároljuk.
Enyhén sózott tejföllel meglocsolva, és durvára őrölt borssal megszórva tálaljuk.

Narancskrém

2012-01-08T15:53:00.000+01:00

Hozzávalók 6 adaghoz

250 g mascarpone
1 kisebb narancs reszelt héja és leve
5 dkg cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
200 ml tejszínhab
3-4 narancs
csokireszelék

Elkeverjük a krémsajtot a cukorral, a vaníliakivonattal, a narancs héjával és levével.
A tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a narancsos mascarpone-t, és habverővel elkeverjük.
Meghámozzuk a narancsokat és kisebb darabokra vágjuk.
Felváltva pohárba rétegezzük a krémet és a gyümölcsöt, a tetejére krém kerüljön.
Csokireszelékkel díszítjük.

Palacsintázzunk!!

2012-01-06T15:18:00.001+01:00

Megjelent a Kifőztük magazin 2012 januári száma !

Elsősorban egyszerűen elkészíthető, ízletes ételek találhatók most az újságban és sok-sok palacsinta recept, mely, mint mindig, most is ingyenesen letölthető az oldalról.

Fahéjas keksz

2012-01-05T09:32:00.000+01:00

Még karácsonyra sütöttem ezt a fahéjas kekszet Szepy receptje alapján.

Nagyon gyors, nagyon egyszerű és nagyon finom.

Hozzávalók:

600 g liszt

2 tojás

200 g barna cukor

200 g vaj

1 teáskanál vaníliakivonat

2 teáskanál sütőpor

1 kávéskanál só

1 teáskanál fahéj

A hempergetéshez

2 evőkanál fahéj

4 evőkanál barna cukor

Elkészítés:

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit. Diónyi darabokat tépünk a tésztából, golyót formázunk, kicsit ellapítjuk és megforgatjuk a cukros-fahéjas keverékben.

Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól 3-4 cm távolságra rakjuk a kekszeket, és180 fokra melegített sütőben megsütjük.

Lezárt dobozban sokáig eláll és puha marad.

Mini Pavlova karamellizált ananásszal

2012-01-02T16:24:00.000+01:00

Mi nagyon szeretjük a karamellizált gyümölcsöket, az ananászt pedig különösen. Önállóan vagy egy gombóc vaníliafagylalttal pillanatok alatt elkészül és igazi ínyencség.
Most mini Pavlovákhoz használtam, mert a fagyasztóban több tojásfehérje is volt, így ezek is elfogytak.
Friss gyümölcsből sokkal finomabb, de ennek híján konzerv ananász is megfelel.

Hozzávalók 6 darabhoz

5 tojásfehérje
1 kávéskanál citromlé
250 g porcukor
2 csapott evőkanál étkezési keményítő
egy csipet só

1 ananász
30 g vaj
4 evőkanál barna cukor

Elkészítés:

Habverővel, magas fokozaton kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a citromlével. Hozzáadjuk a porcukrot, keményítőt és a sót. Addig folytatjuk a habverést, amíg szilárd, borotvahabszerű állagot nem érünk el.
Sütőpapírral bélelt tepsiben, kanállal 6 egyenlő halmot képezünk. 150-160 fokra melegített sütőben sütjük, amíg meg nem pirulnak a tortácskák. Kihűtjük.
Megtisztítjuk és 1 cm-es szeletekre vágjuk az ananászt. A szeletek közepéből kivágjuk a kemény részt.
Megolvasztjuk a vajat és a cukrot, belerakjuk az ananászkarikákat, úgy, hogy ne fedjék egymást. Többször megfordítva a szeleteket 4-5 perc alatt karamellizáljuk. Akkor jó, ha a szélük elkezd pirulni.
Tányérra szedjük és kihűtjük.
A tejszínből kemény habot verünk, és egyenlően elosztjuk a 6 tortácska tetején. Egy-egy ananászkarikával ( lehet több is ) díszítjük.

Boldog új évet mindenkinek!

2011-12-31T09:10:00.001+01:00

Kányádi Sándor: Csendes pohárköszöntő újév reggelén

Nem kívánok senkinek se

különösebben nagy dolgot.

Mindenki, amennyire tud,

legyen boldog.

Érje el, ki mit szeretne,

s ha elérte, többre vágyjon,

s megint többre. Tiszta szívből

ezt kívánom.

Szaporodjon ez az ország

Emberségbe’, hitbe’, kedvbe’,

s ki honnan jött, soha soha

ne feledje.

Mert míg tudod, ki vagy, mért vagy,

vissza nem fognak a kátyúk…

A többit majd apródonként

megcsináljuk.

Végül pedig azt kívánom,

legyen béke. –

Gyönyörködjünk még sokáig

a lehulló hópihékbe’!

Karalábés csirke

2011-12-29T20:18:00.000+01:00

Egy könnyebb, egyszerűen elkészíthető fogás a karácsonyi ételdömping után.

Hozzávalók:

4 egész csirkecomb
2 karalábé
200 ml tejföl
100 ml tej
só
bors
olaj

Elkészítés:

Megmossuk és kettévágjuk a csirkecombokat, és bedörzsöljük sóval, borssal.
Megtisztítjuk és csíkokra vágjuk a karalábét. Olajjal vékonyan kikent tepsibe rakjuk a húst és egyenletesen elosztva ráterítjük a karalábét. Ízlés szerint sózzuk.
Elkeverjük a tejfölt a tejjel és meglocsoljuk vele a tepsi tartalmát.
Lefóliázzuk és forró sütőben 1 óra alatt készre sütjük. A sütés végén eltávolítjuk a fóliát, hogy a hús megpiruljon.
Zöldséges rizzsel tálaljuk.

Malacpörkölt szalvétagombóccal

2011-12-28T13:06:00.000+01:00

Bár, sok helyen a szilveszteri vacsora fő fogása a malachús, valójában ezen a napon, a hagyományok szerint nem szabad csak halat, szárnyast és vadat enni.

A hal elúszik az előző évek gondjaival, bajaival, a szárnyas elkaparja, a vad pedig elszalad vele. Az új év első napján viszont éppen fordított a helyzet, ekkor szinte kötelező valamilyen malacból készült fogást tenni az asztalra, hogy kitúrja a következő évre a szerencsénket.

A fentieket figyelembe véve, most tehát nem szilveszteri, hanem újévi receptet hoztam, ami a Kifőztük magazin decemberi számában is megjelent.

Hozzávalók 4 személyre

1000 g bőrös malachús

4 evőkanál étolaj

1 fej vöröshagyma

1 kávéskanál őrölt pirospaprika

50 ml száraz fehérbor

só

bors

200 ml tejföl

1 csapott evőkanál liszt

A szalvétagombóchoz

3 szikkadt zsemle

100-150 ml tej

2 tojás

100 g liszt

apróra vágott petrezselyemlevél

só

Aranysárgára pirítjuk az olajon az apróra vágott vöröshagymát , beleszórjuk a pirospaprikát, felöntjük a borral és kevés vízzel. Rátesszük a felkockázott malachúst, sózzuk, borsozzuk és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk.

Elkeverjük a lisztet a tejfölben, a húshoz adjuk és az egészet összeforraljuk.

A szalvétagombóchoz kockára vágjuk a zsemlét, tepsibe rakjuk és sütőben megpirítjuk.

Azután tálba tesszük, meglocsoljuk tejjel. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a petrezselyemlevelet és sózzuk. Elkeverjük, majd fél órát pihentetjük.

olajjal vékonyan megkent alumínium fóliába tekerjük a masszát úgy, hogy hengert formázzon. Forrásban lévő vízbe tesszük, és lassú tűzön fél órát főzzük.

Tálalás előtt lehúzzuk róla a fóliát, és szeletekre vágjuk.

Szilvatorta

2011-12-27T09:35:00.000+01:00

Az idén az ünnepi vacsorára szilvatortát készítettem, aszalt szilvával, fahéjjal és marcipánnal.

Amellett, hogy nagyon szeretjük mindhármat, a Karácsony jellegzetes ízei is egyben.

Az ötletet a Szilvagombóc torta adta, melyet 2010-ben az ország tortájának választottak, és nekem nagyon ízlett.

Lényegesen leegyszerűsítettem az eredeti, igencsak bonyolult receptet, a közepéből a marcipángyűrű pl. kimaradt, de az íze hasonló és így is nagyon finom.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótalapokhoz

4 tojás

90 g cukor

10 g kakaó

2 evőkanál étolaj

90 g liszt

1 kávéskanál sütőpor

A szilvás krémhez

700 g magozott, felezett mirelit szilva

100 g cukor

1/2 kávéskanál fahéj

1/2 csomag vaníliás pudingpor

50 ml víz

200 ml tejszín

8 g zselatin

A marcipángolyókhoz

100 g őrölt mandula

100 g porcukor

20-25 ml víz

pár csepp mandulaaroma

4-5 nagyobb szem aszalt szilva

A bevonáshoz és díszítéshez

200 ml tejszín

100 g étcsokoládé

1 evőkanál étolaj

Elkészítés:

Kiolvasztás nélkül lábosba tesszük a szilvát a cukorral és a fahéjjal. Puhára főzzük és botmixerrel pépesítjük, úgy, hogy kisebb szilvadarabok maradjanak benne. Elkeverjük a pudingport a vízzel, a szilvához öntjük és besűrítjük. Kihűtjük.

Kettéosztjuk a piskóta hozzávalóit és két lapot sütünk. Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóporral. Hozzáadjuk az olajat és végül beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.

200 fokra melegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük a lapokat és kihűtjük.

A 300 ml tejszínből kemény habot verünk, és elkeverjük a szilvapudinggal. Kevés vízben felmelegítjük a zselatint és vékony sugárban, habverővel alacsony fokozaton folyamatosan keverve a krémhez öntjük.

Tortatálra helyezzük a tortagyűrűt, beletesszük az egyik piskótalapot. Ráöntjük a szilvakrémet, elsimítjuk és befedjük a másik piskótalappal. Legalább 3-4 órára hűtőbe tesszük.

Ha a krém megdermedt, eltávolítjuk a tortagyűrűt. A tejszínből kemény habot verünk, bevonjuk vele a torta oldalát, a maradékot pedig habzsákba töltjük.

A marcipángolyókhoz a mandulát, porcukrot és a mandulaaromát összegyúrjuk a vízzel. Öt részre osztjuk, gombócot formázunk és mindegyik közepébe egy-egy szem aszalt szilvát teszünk.

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal. Belemártjuk a marcipángolyókat. Ehhez célszerű fogpiszkálót használni, amit beleszúrunk a golyókba, ezzel könnyebb megforgatni a csokoládéban, majd egy almába vagy narancsba állítjuk, amíg megdermed a csokoládébevonat, így nem képződik "talp".

A maradék olvasztott csokoládéval bevonjuk a torta tetejét.

A habzsákból rózsákat nyomunk körben a tortára és a negyedekre vágott marcipángolyókkal díszítjük.

Karácsony

2011-12-24T07:18:00.000+01:00

ÁLDOTT, BÉKÉS, SZERETETTELJES KARÁCSONYT KÍVÁNOK MINDENKINEK!

Hólabda torta

2011-12-23T08:46:00.000+01:00

A közismert hólabda nevű sütemény torta változata. Talán még nem késő beszerezni a hozzávalókat, ha szeretnénk, hogy a karácsonyi menü része legyen.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótához

9 tojás

210 g cukor

45 g kakaópor

6 evőkanál olaj

210 g liszt

3 kávéskanál sütőpor

A krémhez

600 ml tej

6 evőkanál liszt

160 g vaj

210 g porcukor

1 kávéskanál vaníliakivonat

A hólabdákhoz

30 ml víz

100 g cukor

100 g tejpor

80 g vaj

80 g kókuszreszelék

30 g kókuszreszelék a forgatáshoz

A díszítéshez

30 g kókuszreszelék

100 g étcsokoládé

1 evőkanál olaj

A hópelyhekhez

1 tojásfehérje

150 g porcukor

Elkészítés:

A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat, és három lapot sütünk. Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóporral. Hozzáadjuk az olajat, és óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és 220 fokra melegített sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Ha kihűltek a lapok, óvatosan eltávolítjuk a sütőpapírt.

A krémhez csomómentesre keverjük a lisztet egy kevés tejjel.. Lábosban felforraljuk a maradék tejet, hozzáadjuk a lisztet és tovább melegítve, és folyamatosan keverve, besűrítjük. Kikeverjük a vajat a porcukorral és a teljesen kihűlt lisztes masszával csomómentesre összedolgozzuk. Vaníliával ízesítjük.

A hólabdákhoz a vízből és a cukorból szirupot főzünk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejport, vajat és a kókuszreszeléket. Összegyúrjuk, golyókat formázunk a masszából és kókuszreszelékbe forgatjuk.

A hópelyhekhez előző nap keményre felverjük a tojásfehérjét a cukorral, zacskóba töltjük. A zacskó sarkán pici lyukat vágunk, és hópehely mintákat rajzolunk egy fóliára. Ha megszilárdulnak, könnyedén leválaszthatók a fóliáról.

Összeállítás

Tortatálra helyezzük az első piskótalapot, és megkenjük a krém harmadával. Megismételjük ezt a műveletet és befedjük a harmadik lappal. A torta oldalát bevonjuk a maradék krémmel, és beszórjuk kókuszreszelékkel. Vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és bevonjuk a torta tetejét. Körben rárakjuk a hólabdákat, amíg a csokoládébevonat meg nem szilárdul, hogy a golyók később stabilan álljanak és ne guruljanak le. Végül a hópelyhekkel díszítjük a tortát.

Linzer

2011-12-22T13:55:00.000+01:00

Már a Szedres tortácskák készítésénél eldöntöttem, hogy idén ebből a tésztából fogom sütni a linzert.
Sütés és töltés után nem kell dobozban tárolni, azonnal fogyasztható, mert omlós és puha, az íze pedig isteni.

Hozzávalók:

500 g liszt
400 g vaj
200 g porcukor
4 tojássárgája
1/2 kávéskanál só

Az összeállításhoz:
sárgabaracklekvár
áfonyalekvár

Elkészítés:

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és legalább félórára hűtőbe tesszük.
Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges formákat szúrunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, és 170 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
Az összeállításnál kettőt-kettőt lekvárral összeragasztunk.

Hópehely muffin

2011-12-20T18:11:00.000+01:00

Kókuszos, csokoládékrémes muffin ünnepi díszben.

A recept a Kifőztük magazin decemberi számában jelent meg.

Hozzávalók 12 darabhoz

A tésztához

5 tojásfehérje

75 g porcukor

80 g rétesliszt

90 g kókuszreszelék

1/2 kávéskanál sütőpor

A krémhez

200 ml tejszín

40 g cukor

100 g olvasztott étcsokoládé

A hópehelyhekhez

1 tojásfehérje

150 g porcukor

dekorgyöngy

A díszítéshez

dekorgyöngy

kókuszreszelék

A hópelyhet előző nap készítjük, hogy teljesen megszilárduljon. Kemény habot verünk a tojásfehérjéből meg a porcukorból. Zacskóba töltjük, amelynek apró lyukat vágunk a sarkán, és hópelyheket mintázunk belőle fóliára. Egy-egy gyöngyöt helyezünk a közepükbe. Másnap nagyon óvatos mozdulatokkal leválasztjuk őket a fóliáról.

200 fokra melegítjük a sütőt. Muffinpapírral béleljük a forma mélyedéseit.

A tésztához keményre verjük a tojásfehérjét a porcukorral. Tálkában elkeverjük a lisztet, a kókuszreszeléket, a sütőport. A tojáshabhoz öntjük, és óvatosan beleforgatjuk. Elosztjuk a tésztát a forma mélyedéseiben, és 10-15 perc alatt megsütjük a süteményt.

A krémhez kemény habbá verjük a tejszínt a cukorral. Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét, és a habhoz keverjük. Habzsákba töltjük, és a muffin tetejére nyomjuk. Kókuszreszelékkel, dekorgyönggyel és hópehellyel díszítjük.

Fűszeres csokoládékocka

2011-12-18T13:36:00.000+01:00

Advent 4. vasárnapjára készült sütemény, a Karácsony hangulatát idéző mézeskalács fűszerrel és narancshéjjal.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

200 g étcsokoládé
60 g vaj
3 tojás
200 g cukor
250 ml tej
350 g liszt
1 csomag ( 12 g ) sütőpor
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
50 g mazsola
2 evőkanál rum
100 g kandírozott narancshéj

A tetejére
200 g étcsokoládé
2 evőkanál étolaj
kandírozott narancshéj

Elkészítés:

Felforrósítjuk a rumot, beletesszük a mazsolát és legalább fél órát áztatjuk, hogy megpuhuljon.
Tálba mérjük a lisztet, sütőport és a mézesfűszert. Beleszórjuk a narancshéjat is, és elkeverjük.
Megolvasztjuk a vajat és a csokoládét. Hozzáadjuk az egész tojásokat és a cukrot, és fakanállal habosra keverjük. Hozzáöntjük a tejet, szintén elkeverjük, végül pedig a fűszeres lisztet is, és csomómentesre keverjük.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe öntjük, és elsimítjuk a tésztát. Kanállal a tepsi szélei felé húzzuk kicsit a masszát, hogy egyenletesen süljön.
200 fokra melegített sütőben, 40-50 percig sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe is kellően átsült-e.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal és bevonjuk a kihűlt sütemény tetejét.
Kockákra vágva és kandírozott narancshéjjal megszórva tálaljuk.

Csokoládés marcipánfigurák

2011-12-16T16:47:00.000+01:00

Terveztem, hogy idén is készítek bonbonokat, de aztán, idő hiányában marcipánfigurák lettek. Egyszerűbb, és rövidebb idő alatt megvan, mint a bonbon és szerintem így is elég mutatós.

Hozzávalók:

200 g finomra őrölt mandula

200 g porcukor

50 ml víz

pár csepp mandulaaroma

50 g étcsokoládé

1/2 evőkanál étolaj

Elkészítés:

Tálba mérjük a mandulát, porcukrot, hozzáadunk pár csepp mandulaaromát. Fokozatosan adagolva a vizet, mert lehet, hogy nem kell mind, összegyúrjuk. Kicsit keményebbre hagyjuk, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni.

Porcukorral megszórt gyúródeszkán 5-7 mm vastagságúra nyújtjuk, és kis méretű szaggatóval tetszőleges formákat szaggatunk.

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és belemártogatjuk a marcipánfigurákat.

Rácsra rakjuk őket, amíg a csokoládé megszilárdul, majd bonbonos kapszlikba helyezzük.

Csokoládés gesztenyés kocka

2011-12-15T10:48:00.001+01:00

A recept a Kifőztük magazin decemberi számában jelent meg.

Az újság ingyenesen letölthető vagy lapozgatható az oldalon.

Hozzávalók

A tésztához

3 evőkanál kakaó

3 evőkanál méz

3 tojás

300 g cukor

600 g liszt

3 kávéskanál szódabikarbóna

A krémhez

750 ml tej

3 csomag vaníliás pudingpor

200 g vaj

150 g porcukor

250 g Geszti Eszti gesztenyepüré

A tetejére

200 g étcsokoládé

25 db Maroni Hámozott Egész Gesztenye

2 evőkanál cukor

Gőz felett simára keverjük a kakaóport, a mézet, a tojást és a cukrot. Hozzáadjuk a lisztet, a szódabikarbónát, és összegyúrjuk. Négy részre osztjuk a tésztát, és egyenként 30 x 30 cm-es lapokat nyújtunk belőle. 200 fokra melegített sütőben tepsi hátán vagy sütőlapon egyenként 10-15 perc alatt megsütjük őket.

A krémhez sűrűre főzzük a tejet a pudingporral, és kihűtjük. Habosra keverjük a vajat a porcukorral, és a gesztenyével együtt a pudinghoz adjuk.

Megtöltjük a lapokat a krémmel, és éjszakára hűvös helyre tesszük, hogy megpuhuljanak.

Másnap vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az olajjal, és bevonjuk vele a sütemény tetejét. A megszilárdulása után kockára vágjuk a süteményt.

Puhára főzzük a gesztenyét a cukorral annyi vízben, amennyi éppen ellepi. Kihűtjük, egyenként olvasztott csokoládéba mártjuk, és minden süteménykockára teszünk egyet.

Szedres tortácskák

2011-12-12T14:34:00.000+01:00

Michel Roux Tésztavarázs című könyvéből választottam ezt a könnyű desszertet, áfonya helyett most szederrel.
A dolog apropóját pedig az adta, hogy tegnap az Aldiban jártam és beszereztem a régóta áhított desszertgyűrűket, amit természetesen ma már ki is kellett próbálnom.
A könyvről még annyit, hogy mesés, sós és édes tésztaköltemények találhatók benne, és ha valaki szeretné megnyerni, ma lehetősége van erre.
Mindössze annyi a teendő, hogy regisztrál a www.kifőztük.hu oldalon, és részt vesz a mai játékban.

Hozzávalók 8 db 8 cm átmérőjű desszertgyűrűhöz

A szederöntethez
75 ml víz
100 g cukor
100 g szeder
1/2 citrom leve

A szedres habhoz
400 g szeder
100 g cukor
200 ml tejszín
8 g zselatin

A tésztához
250 g liszt
200 g vaj
100 g porcukor
2 tojássárga
egy csipet só

Elkészítés:

A receptet kicsit leegyszerűsítettem, legalábbis, ami az öntetet és a szedres habot illeti.
Az évnek ebben a szakában természetesen csak mirelit szedret használhatunk, én is így tettem, ennek megfelelően írom az elkészítés menetét.
Kiolvasztjuk a gyümölcsöt, 8 szebb szemet félreteszünk a díszítéshez, a többit turmixoljuk.
Az öntethez felforraljuk a vizet, cukrot és a citrom levét, és lassú tűzön felére besűrítjük. Hozzáadunk a szederpépből 100 grammot, felforraljuk és lehűtjük.
Folpack fóliával kibélelt tálcára tesszük az előzőleg étolajjal vékonyan kikent desszertgyűrűket.
A habhoz a maradék szedret és a cukrot összekeverjük. A zselatint kevés vízben felmelegítjük.
Keményre felverjük a tejszínt, hozzáöntjük a szedret és habverővel elkeverjük. Folyamatos keverés mellett vékony sugárban beleöntjük a zselatint is.
Egyenlően elosztva a desszertgyűrűkbe kanalazzuk a szedres habot és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és hűtőben félórát pihentetjük.
Lisztezett gyúródeszkán 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk, és 9-10 cm átmérőjű szaggatóval 16 korongot szúrunk ki. A korongok felének közepét sima, 3 cm átmérőjű kiszúróval kilyukasztjuk.
A lyukas korongokat megszórjuk kristálycukorral.
Sütőpapírral bélelt sütőlapon, 170 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.
A tálaláshoz az öntetből egy evőkanálnyit tányérra kanalazunk, ráhelyezünk egy tésztakorongot.
Rányomjuk a formából a jól behűtött szederhabot és befedjük egy lyukas koronggal.
A félretett szederrel és mentalevéllel díszítjük.

Panettone

2011-12-11T08:25:00.000+01:00

Tradicionális olasz karácsonyi kalács aszalt gyümölcsökkel.

Az ünnepi asztal dísze lehet, de ajándéknak is kiváló.

A recept a Kifőztük magazin decemberi számában is megjelent.

Hozzávalók 18 cm átmérőjű tortaformához

A tésztához

25 g élesztő

100 ml tej

250 g finomliszt

250 g rétesliszt

½ kávéskanál só

90 g cukor

2 tojás

2 tojás sárgája

150 g puha vaj

100 g cukrozott citrushéj

50 g mazsola

A tetejére

olvasztott vaj

Pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt a langyos tejben. A citrushéj és a mazsola kivételével a többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáadjuk az élesztőt és megdagasztjuk.

Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.

Sütőpapírból két 57x18 cm-es téglalapot vágunk ki. A lapokat egymásra illesztjük, hengert formázunk, a végeiket összetűzzük és a tortaformába állítjuk, megnövelve ezzel a tortaforma magasságát.

Lisztezett gyúródeszkára borítjuk és kézzel szétlapítjuk a megkelt tésztát. Belegyúrjuk a citrushéjat meg a mazsolát. Szabályos gombócot alakítunk ki belőle, és a sütőformába helyezzük. 1,5-2 órán át kelesztjük, amíg a tészta kis híján el nem éri a sütőpapír felső részét.

180 fokra melegítjük a sütőt és az aljába egy üres tepsit vagy sütőlapot teszünk, hogy a sütési idő végére ne égjen meg a kalács alsó része. Éles késsel kereszt alakban bemetsszük a tészta tetejét, és megkenjük olvasztott vajjal.

Bő egy óra alatt megsütjük.

Rákóczi mákos

2011-12-08T12:36:00.001+01:00

A karácsonyi időszakra való tekintettel, most nem túróval, hanem mákkal és áfonyalekvárral.
Bátorítanék mindenkit, aki szereti a mákot, ezt a süteményt feltétlen próbálja ki, nagyon finom.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
250 g liszt
100 g vaj
50 g cukor
2 tojássárgája
50 ml tejföl
1/2 csomag sütőpor

A töltelékhez
250 g darált mák
200 g cukor
2 tojássárgája
100 g olvasztott vaj
100 g liszt
100 ml tejföl
75 ml tej
késhegynyi sütőpor

A habhoz
4 tojásfehérje
200 g porcukor

áfonyalekvár

Elkészítés:

Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit és félórát pihentetjük.
A töltelékhez összekeverjük a hozzávalókat és félretesszük.
A tésztát vajjal kikent és lisztezett tepsibe nyomkodjuk, ráöntjük a mákos masszát és 200 fokra melegített sütőben, 30-35 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha már a közepe is éppen megszilárdul.
A tojásfehérjéből a cukorral kemény habot verünk.
Az áfonyalekvárt egy kis tálkába szedjük és botmixerrel habosítjuk.
A habot habzsákba vagy zacskóba töltjük és ha megsült a sütemény, azonnal a tetejére nyomjuk.
8-10 percre visszatoljuk a sütőbe, amíg a tetején lévő hab picit megpirul.
A sütőből kivéve, még forrón, áfonyalekvárral kitöltjük a habrácsot.

Mézeskalács díszek és adventi koszorúk

2011-12-07T11:40:00.000+01:00

Lassan a végére érek az idei mézeskalácsok gyártásának, és aztán jönnek a bonbonok. Már évek óta ezt a két dolgot adom ajándékként a számomra kedveseknek.

Idén megtoldom még pár aprósággal, pl. Kandírozott citrushéjjal és Karamellával.

A mézeskalács tésztája és elkészítése itt található.

Kipróbáltam egy új technikát is, amivel több helyen is találkoztam már, pl. itt is és nagyon tetszett.

Egy teáskanálnyi fehér mázba kakaóport és pár csepp vizet keverünk. Fogpiszkáló segítségével apró pöttyöket cseppentünk az éppen felvitt terülőmázba, és tetszőleges mintát kialakítva széthúzogatjuk.

Megjelent a Kifőztük 2011/12. száma!

2011-12-05T17:38:00.002+01:00

Megjelent és ingyenesen letölthető a Kifőztük magazin decemberi száma!

Több, mint 80 recept és karácsonyi ötletek találhatók az újságban.

Ha arra jártok, vegyetek részt az adventi játékban is, mert akár naponta nyerhet valaki ajándékot!!

Még valami...

Sokan kérdezték tőlünk, mikor lehet a Kifőztüköt végre nyomtatásban látni?

Büszkén jelentjük, hogy december 3.-án, a Népszabadság Karácsonyi mellékletében találkozhatnak a Kifőztük néhány receptjével is.

Marcipántorta

2011-12-04T14:53:00.000+01:00

A legidősebb fiú 18. születésnapjára készítettem ezt a tortát.
A nevezetes évfordulóra valami különlegesebbet szerettem volna, ezért bevonatos torta mellett döntöttem, ami egyébként az első ilyen jellegű művem.
A rózsa a tortán valódi, a gyermekem szalagavatóján kaptam az ünnepelttől, amit pénteken, éppen a szülinapján tartottak.
A rózsaszirom tulajdonképpen ehető, de az évnek ebben a szakában nem hinném, hogy biogazdálkodásból származna, így ezt most nem fogyasztottuk el, kizárólag dekorációként funkcionált.

Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához

A kakaós lapokhoz
6 tojás
135 g cukor
15 g kakaó
3 evőkanál étolaj
135 g liszt
2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
400 g étcsokoládé
400 ml tejszín

A marcipánlapokhoz
200 g őrölt mandula
200 g porcukor
50 ml víz
pár csepp mandulaaroma

A bevonathoz, Kiskukta receptje alapján
1 evőkanál zselatin
6 evőkanál víz
1 evőkanál vaj
2 evőkanál méz
pár csepp mandulaaroma
porcukor

Elkészítés:

A krémhez felforrósítjuk a tejszínt, beletördeljük a csokoládét és addig keverjük, amíg a csokoládé teljesen el nem olvad.

Alaposan behűtjük, majd habverővel habosítjuk a hideg krémet.

A piskótához háromfelé osztjuk a hozzávalókat és három lapot sütünk.

Elektromos habverővel jól felverjük az egész tojásokat, a cukrot és a kakaóport . Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport.

Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, elsimítjuk és 180 fokra melegített sütőben, laponként 10-15 perc alatt megsütjük.

A marcipánhoz a vízből és a porcukorból szirupot főzünk és az őrölt mandulához adjuk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük és masszát gyúrunk belőle.

Kétfelé vesszük, porcukorral megszórt felületen két lapot nyújtunk és mindkettőből a tortalap méretével megegyező kört vágunk ki.

Tortatálra helyezünk egy piskótalapot, ráterítjük az egyik marcipánlapot és megkenjük a krém harmadrészével. Ezt a műveletet megismételjük, végül befedjük a harmadik lappal. A torta tetejére és oldalára kenjük a maradék krémet.

A bevonathoz vízgőz felett felmelegítjük a vizet és a zselatint. Ha feloldódik a zselatin, hozzáadjuk a vajat és a mézet, és ezeket is feloldjuk.

Hozzáadunk pár csepp mandulaaromát és annyi porcukrot ( 500-600 g ), hogy gyúrható állagú masszát kapjunk.

Felhasználás előtt szitáljuk át a porcukrot és fokozatosan adagolva, először fakanállal keverjük a zselatinos részhez, majd ha már nem ragad, a továbbiakban kézzel gyúrjuk.

Idő hiányában én nem pihentettem 6 órát a fondantot, hanem több porcukor hozzáadásával keményebbre készítettem.

Porcukorral megszórt gyúródeszkán elnyújtjuk és bevonjuk a tortát.

A maradék, leeső részekből apró golyókat formázunk a torta köré, és selyemszalaggal körbekötjük.

Porcukorral megszórt rózsabimbóval és levelekkel díszítjük.

Csokoládétallér magvakkal

2011-12-02T14:20:00.000+01:00

Olyan egyszerűen elkészíthető finomság, hogy szinte receptje sincs és amellett, hogy nagyon mutatós, gasztroajándéknak is tökéletes lehet.
Az elkészítéshez tetszés szerinti szilikonformát használhatunk.

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megjelent.

Hozzávalók: 6 db 6cm átmérőjű koronghoz

10 dkg fehér vagy étcsokoládé

½ evőkanál étolaj

mandula, mogyoró, dió, kesudió

aszalt gyümölcsök

szilikonforma

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és egyenlően elosztva a szilikonforma aljába öntjük. Kirakjuk magvakkal és aszalt gyümölcsökkel.

Ha a csokoládé megszilárdult, kifordítjuk a formából.

Narancslikőr

2011-11-30T08:20:00.000+01:00

Ha a karácsonyi készülődés alatt kicsúszunk az időből, és pár nappal az ünnepek előtt jut eszünkbe, hogy saját készítésű likőrt szeretnék, akkor sincs gond.
Ez a narancslikőr egy "last minute" változat, a szokásos egy-két hét helyett két nap alatt elkészül és nem mellesleg finom is.

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában is megjelent.

Hozzávalók:

2 narancs

1 citrom

200 ml vodka

180 g cukor

150 ml víz

3 szegfűszeg

2 fahéjrúd

Forró vízben megmossuk a narancsokat és a citromot, sajtreszelő segítségével vékonyan lereszeljük a héjukat, úgy, hogy a héj fehér része ne kerüljön bele.

Zárható befőttes üvegbe tesszük, felöntjük a vodkával és beledobjuk a fahéjat és a szegfűszeget. Lezárjuk és időnként felrázva, hűtőben két napig érleljük.

Sűrű szövésű textilen átszűrjük, eltávolítjuk a szegfűszeget és a fahéjrudat , a visszamaradt héjat pedig lábosba tesszük, hozzámérjük a vizet és a cukrot.

Felforraljuk, 4-5 percig főzzük, majd langyosra hűtjük. Szűrés után az alkoholos résszel elkeverjük és jól behűtjük.

Mézeskalács mécsestartók 2.

2011-11-28T16:47:00.000+01:00

Újabb adag mézeskalács készült, szintén mécsestartók.
Most Milner Angéla tésztáját próbáltam ki, ami teljesen jó és szépen lehetett vele dolgozni.

Hozzávalók:

A tésztához
1000 g liszt
200 g porcukor
2 tojás
2 kávéskanál szódabikarbóna
4 csapott kávéskanál mézeskalács fűszer
450 g olvasztott méz
120 g olvasztott vaj

Az írókához
1 tojás fehérje
kb. 200 g porcukor

Elkészítés:

Az oldalra kattintva, az oldalsávban hasznos tanácsokat és fortélyokat találhatunk a tészta és az íróka készítésével kapcsolatban.
Én csak annyit jegyeznék meg, hogy az egy csomag ( 50 g ) szódabikarbónát kicsit soknak találtam, így mindössze 2 kávéskanálnyit tettem a tésztába.
Fél adagból is nagyon sok lesz.

Datolyás kalácskoszorú

2011-11-26T13:34:00.000+01:00

Holnap Advent első vasárnapja lesz, meggyújtjuk az adventi koszorú első gyertyáját és ezzel elkezdődik a karácsonyra való felkészülés időszaka.
Ehhez kapcsolódóan most egy olyan kalácsot hoztam, ami az ünnepi asztal dísze és egyben egyik fogása is lehet.

Hozzávalók: 24 cm-es savarin formához

500 g liszt
100 ml tej
25 g élesztő
70 g cukor
1/2 kávéskanál só
1 tojás
50 ml olaj
200 g natúr joghurt
reszelt citromhéj
200 g datolya

A kenéshez
1 tojás sárgája
1 teáskanál tej

Elkészítés:

Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztőt és kelt tésztát dagasztunk. Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A datolya magját eltávolítjuk és feldaraboljuk.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és egy 50x25 cm-es lapot nyújtunk.
Egyenletesen elosztva rászórjuk a datolyát, majd bejgliszerűen feltekerjük.
Vékonyan kiolajozott savarin formába helyezzük.
A tejet elkeverjük a tojás sárgájával és megkenjük a tészta tetejét, majd ollóval egyenlő távolságban bevagdaljuk. Még 20-25 percet kelesztjük a formában.
200 fokra melegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

Kandírozott citrushéj

2011-11-24T12:49:00.000+01:00

A téli időszakban több narancsot, citromot, grapefruitot fogyasztunk, hogy vitaminraktáraink ne ürüljenek ki teljesen. Ilyenkor ne dobjuk ki a héjukat, mert előkészítés után nagyon jól felhasználhatóak süteményekhez, de önmagában is finomak, sőt ajándékot is készíthetünk belőlük.

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában jelent meg.

Hozzávalók:

2 narancs
2 citrom
1 grapefruit
cukor
50 g étcsokoládé

Elkészítés:

Zöldséghámozóval vékonyan meghámozzuk a gyümölcsöket. Lábosba tesszük a héjakat, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Felforraljuk, majd leszűrjük és leöblítjük.
Ezt a műveletet még kétszer megismételjük.
Az utolsó öblítés után megmérjük a citrushéjak súlyát és ezzel megegyező mennyiségű cukrot adunk a vízhez.
Újra felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg a héjak üvegesen áttetszővé válnak.
Szűrőkanállal rácsra szedjük és ha langyosra hűlt, egyesével porcukorba vagy kristálycukorba forgatjuk, szellős helyen szárítjuk.
Önmagában vagy olvasztott csokoládéba mártva fogyaszthatjuk.
Apróra vágva és lezárt üvegben hosszú ideig tárolhatjuk és süteményekhez használhatjuk.

Mézeskalács mécsestartók

2011-11-23T08:24:00.000+01:00

Gyönyörű hópehely kiszúrókra tettem szert Moha jóvoltából, aki, mint később kiderült valóságos lavinát indított el azzal, hogy bemutatta. Állítólag azóta a Kookta teljes készlete ebből a formából elfogyott:-)
A minta variációinak tárháza végtelennek tűnik, de igazából csak mécsestartók, illetve négy gyertyával adventi koszorúk készítésére alkalmas, óriási mérete ( 20 cm ) miatt.

A tészta a szokásos recept alapján készült, azzal a különbséggel, hogy most 10 g lisztet ugyanennyi kakaóporral helyettesítettem, így kicsit sötétebb lett a tészta.

Birsalmás, gesztenyés kacsasült

2011-11-22T08:33:00.000+01:00

Hozzávalók:

1 egész pecsenyekacsa

4 db birsalma

300 g Maroni hámozott egész gesztenye

só

sütőzacskó

Megmossuk és kívül-belül besózzuk a kacsát. Eltávolítjuk a birsalmák magházát , szeleteljük a gyümölcsöt. Megtöltjük a kacsa hasüregét gesztenyével és birsalmával. Sütőzacskóba helyezzük, melyet lezárunk és tepsibe tesszük. A zacskót néhány helyen késsel megszurkáljuk, hogy a sütés közben keletkező gőz távozhasson. Forró sütőben 1-1,5 órán át sütjük, közben hústűvel ellenőrizzük, és amikor megpuhult a hús, eltávolítjuk a sütőzacskót. A tepsibe rakjuk a maradék gesztenyét meg birsalmaszeleteket és bő félóra alatt pirosra, ropogósra sütjük a kacsát.

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában jelent meg és ingyenesen letölthető az oldalról.

Könyvajánló

2011-11-21T09:05:00.000+01:00

Hasznos és hiánypótló kiadvánnyal gazdagodott a hazai gasztronómiai témájú könyvek piaca, megjelent Michel Roux Tésztavarázs című könyve.
A világhírű chéf, aki egyébként 3 Michelin csillag tulajdonosa, vezeti be az olvasót a sós és édes tészták csodálatos világába.
Az alapanyagok és alaptészták részletes és fejezetenként történő ismertetése mellett számos különleges recept is található a könyvben, melyet bátran nevezhetünk alapműnek ezen a területen.
A könnyebb megértést fázisfotók segítik, amelyek lépésről lépésre mutatják be az elkészítés folyamatát.
A szerző, Michel Roux a hagyományos vonalat képviseli, arra ösztönöz, hogy ahol lehet konyhai szuper gépek helyett inkább dolgozzunk kézzel, mely a lehető legtermészetesebb módja a tésztakészítésnek.

Részlet a bevezetőből:

"Amikor párizsi mesterem, Loyal úr megismertetett a lenyűgöző tourier, azaz tészták előkészítésének, nyújtásának és megformázásának mesterségével, csupán 14 éves voltam. Minden nap hajnali négykor kezdtem, heti hat napon keresztül, és lépésről lépésre ismertem meg ezt a lenyűgöző világot...

...A könyv megírásával az a célom, hogy átadhassam azokat a titkokat, amelyeket a tésztakészítésről ilyen fiatal korban magamba szívtam.
Lehet, sokan azt mondják, hogy erre a tudásra már nincs szükség az előre gyártott tészták világában, de azok a tészták a közelében sincsenek az igaziaknak..."

A könyv a TB Kiadónál jelent meg és tökéletes karácsonyi ajándék lehet, akár adjuk, akár kapjuk.

Mézeskalács 2011

2011-11-19T09:56:00.001+01:00

Elkészült az idei első adag mézeskalács. Nagyon szép hópehely kiszúrókat sikerült vásárolnom, azt hiszem ebben az évben ez lesz a sláger.

A tészta és az íróka receptje itt található.

Karamella

2011-11-17T10:59:00.001+01:00

Van már egy Vajkaramella recept az oldalon, de azóta picit változtattam a recepten és így jobb az állaga és az íze is. Pár csepp citromlét hozzáadva, nem kristályosodik vissza hűtés után, illetve egy csipet sóval teltebb ízt kapunk.
Most arra gondoltam, hogy becsomagolva és egy dekoratív üvegben elhelyezve, gasztroajándéknak is kiváló.

Hozzávalók:

200 g vaj
250 ml zsíros tejszín
300 g barna cukor
4-5 csepp citromlé
egy csipet só
vaníliakivonat

Elkészítés:

A Vajkaramellánál leírtak szerint készült, azzal a különbséggel, hogy most nem a főzőedényben hűtöttem ki és nem gyúrtam kézzel, hanem egy 20x20 cm-es sütőformát sütőpapírral béleltem és ebbe öntöttem a forró karamellt.
Amikor megszilárdult, kiemeltem, lehúztam a papírt és feldaraboltam.
A csomagoláshoz egyszerű, fehér zsírpapírt használtam, de lehet celofán vagy más színes csomagolópapír is.

Rumos szilvás gesztenyekrém

2011-11-16T12:29:00.000+01:00

Hozzávalók 6 adaghoz

250 g Geszti Eszti gesztenyepüré

20 g vaníliás pudingpor

200 ml tej

200 g aszalt szilva

50 ml rum

tejszínhab

Az aszalt szilvából 6 darabot félreteszünk a díszítéshez, a többit apróbb darabokra vágjuk. Meglocsoljuk a rummal és legalább egy órát állni hagyjuk.

A vaníliás pudingport a tejjel előírás szerint elkészítjük, langyosra hűtjük.

A gesztenyepüréből a díszítéshez egy keveset lereszelünk, félretesszük. A maradékot villával összetörjük, hozzáadjuk a pudingot és habverővel simára keverjük.

A kelyhekbe rétegezzük a krémet és a rumos szilvát, tejszínhabbal, a félretett szilvával és a reszelt gesztenyepürével díszítjük.

A recept a Kifőztük magazin novemberi számában jelent meg.

Libaleves vajas zsemlegombóccal

2011-11-13T14:15:00.000+01:00

A Márton nap nálunk sem múlhat el libából készült fogás nélkül.
Egy kicsit megkésve, ma ezzel a különleges és laktató libalevessel, na és pár pohár újborral köszöntöttük a jeles napot.

Hozzávalók 4 literhez

4-5 libaszárnytő
2-3 libazúza
1 fej vöröshagyma
3 szál sárgarépa
3 szál petrezselyemgyökér
só

A zsemlegombóchoz
100 g zsemlemorzsa
50 g olvasztott vaj
2 tojás
só
petrezselyem
4-5 evőkanál tejszín

A rántáshoz
3 evőkanál étolaj
1,5 evőkanál liszt
1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika

100 ml tejszín

Elkészítés:

A húsokat hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt leszedjük a tetejéről a habot.
A zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokban, a hagymát egészben beletesszük, sózzuk.
Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul.
A teljesen megfőtt húsokat és a zöldségeket kiemeljük, a húst leszedjük a csontról és a zúzával apróbb darabokra vágjuk. A hagyma kivételével a zöldségeket is feldaraboljuk és a hússal visszatesszük a lébe.
A zsemlegombóchoz a hozzávalókat masszává gyúrjuk és diónyi gombócokat formázunk.
A levest visszatesszük a tűzre, forrásig melegítjük, belerakjuk a gombócokat és 10-15 percig lassú tűzön főzzük.
A hozzávalókból világos rántást készítünk, felengedjük a forró lével és besűrítjük vele a levest.
Végül tejszínnel dúsítjuk.

Sóskaleves

2011-11-11T14:48:00.000+01:00

Gyerekkoromban nem kedveltem a sóskát semmilyen formájában és utólag visszagondolva ennek az lehetett az oka, hogy anyukám mindig édesen készítette a levest és a mártást is.

Aztán amikor férjhez mentem, egy ideig anyósommal együtt laktunk. Amikor először elém tette ezt a levest és megláttam, hogy paprika van benne meg kolbász, arra gondoltam, ha édesen se szeretem, milyen lehet ez?

Persze, nem akartam megbántani a mamát, így megkóstoltam és nagyon kellemesen csalódtam, ez egy nagyon finom leves.

Azóta az egyik kedvencem lett, őszi és téli időszakban gyakran főzöm.

Gyorsan elkészül és a gyerekek is imádják.

Hozzávalók:

400 g sóska

1500 ml víz

füstölt kolbász

só

A rántáshoz

3 evőkanál étolaj

1,5 evőkanál liszt

késhegynyi őrölt pirospaprika

A habaráshoz

250 ml tej

1 evőkanál liszt

Elkészítés:

A sóska szárát eltávolítjuk, nagyobb darabokra tépkedjük és megmossuk.

Ízlés szerinti mennyiségű füstölt kolbászt felkarikázunk és a sóskával a vízben feltesszük főni. Sózzuk.

Forrástól számított 15-20 percig főzzük.

A hozzávalókból világos rántást készítünk, felengedjük két merőkanálnyi levessel és visszaöntjük a fazékba.

A lisztet a tejben csomómentesre keverjük, ezt is a leveshez adjuk és felforraljuk.

Gesztenyés gnocchi

2011-11-10T19:03:00.000+01:00

Lehet, elsőre szokatlannak tűnhet a gesztenye, mint gnocchi alapanyag, de biztosíthatok mindenkit, hogy ez egy nagyon finom étel.

A recept a Kifőztük magazin 2011./10 számában jelent meg, de azóta már a 11. novemberi szám is ingyenesen letölthető az oldalon.

Hozzávalók 4 személyre

A tésztához

500 g burgonya

250 g Maroni natúr gesztenye

100 g liszt

2 teáskanál só

A feltéthez

250 g csiperkegomba

2 evőkanál étolaj

50 ml tejszín

só

bors

50 g parmezán

A burgonyát meghámozzuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Krumplinyomón áttörjük és ha kihűlt, összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Lisztezett gyúródeszkán 1 cm vastagságúra nyújtjuk, először vékony csíkokra, majd a csíkokat 2 cm-es darabokra vágjuk. Két tenyerünk között henger alakúra sodorjuk és egy villa hátán, finoman nyomva végigtoljuk.

Lobogó, sós vízben kifőzzük.

A feltéthez a gombát vékony szeletekre vágjuk. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a gombát, sózzuk, borsozzuk és 15-20 percig pároljuk. Végül beleöntjük a tejszínt és összeforraljuk.

A gnocchit a gombás-tejszínes feltéttel és reszelt parmezánnal tálaljuk.

Sajtos, kolbászos táskák

2011-11-08T13:39:00.000+01:00

Gyorsan összedobható vendégváró sütemény és kiváló borkorcsolya.

Hozzávalók:

A tésztához
500 g liszt
250 g vaj
1 teáskanál só
2 tojás
1 evőkanál tejföl
késhegynyi sütőpor

A töltelékhez
150 g trappista sajt
füstölt kolbász

A tetejére
1 tojás
durvára őrölt kömény

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk.
Nagyobb méretű pogácsaszaggatóval korongokat szaggatunk. Minden korong közepébe kevés reszelt sajtot és egy darabka kolbászt teszünk.
Félbehajtjuk és a széleket jól összenyomkodjuk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk, tetejüket megkenjük tojással és megszórjuk köménnyel.
220 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.

Megjelent a Kifőztük 2011/11. száma

2011-11-06T17:07:00.001+01:00

Megjelent a Kifőztük magazin 2011./11. száma.

A közelgő Márton napra és Karácsonyra gondolva, receptjeim ebben a számban:

Birsalmás, gesztenyés kacsasült
Csokoládétallér magvakkal
Kandírozott citrushéj
Rumos, szilvás gesztenyekrém
Narancslikőr

Az újság most is ingyenesen letölthető az oldalról.

Jó sütést, főzést kívánok!

Savanyú káposztás vagdalt

2011-11-04T16:50:00.000+01:00

Szintén a Kifőztük magazin 2011./10. számából való ez a recept.
Az újság, mint mindig, most is ingyenesen letölthető vagy lapozgatható.

Hozzávalók egy őzgerincformához

500 g darált sertéshús

500 g savanyított káposzta

200 ml tejföl

2 gerezd fokhagyma

1 közepes méretű vöröshagyma

1 kávéskanál őrölt fekete bors

1 kávéskanál őrölt fűszerkömény

1 kávéskanál só

1 teáskanál pirospaprika

A tálaláshoz

tejföl

petrezselyemlevél

Igény szerint kimossuk, majd aprítjuk a káposztát. Hozzáadjuk a húst, a tejfölt, a fűszereket, az apróra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. Összegyúrjuk és fóliával bélelt őzgerincformába nyomkodjuk. A tetejét is befedjük fóliával és 200 fokra melegített sütőben 40-50 percig sütjük.

A sütőből kivéve 15-20 percet pihentetjük majd szeleteljük.

Tejföllel és apróra vágott petrezselyemlevéllel tálaljuk.

Borban párolt körte csokoládéval

2011-10-31T13:22:00.000+01:00

A Kifőztük magazin 2011./10. számában jelent meg ez a recept.

Az újság, mint mindig, most is ingyenesen letölthető vagy lapozgatható.

Hozzávalók:

6 érett körte

300 ml édes fehér bor

100 g cukor

1 csomag vaníliás cukor

½ kávéskanál fahéj

A csokoládéöntethez

50 g barnacukor

50 g vaj

100 g étcsokoládé

100 ml tejszín

A körtéket meghámozzuk és az alsó részükről levágunk egy vékony szeletet, a szárukat meghagyjuk. Lábosba mérjük a bort, cukrot, vaníliás cukrot, fahéjat és beleállítjuk a körtéket. Felforraljuk, majd forrástól számított 30-40 percig lefedve, lassú tűzön pároljuk. A párolás ideje körtefajtánként változó lehet.

Ha megpuhultak, tálra szedjük a körtéket, a főzőlé gyümölcsleveshez felhasználható.

Az öntethez a barnacukrot, vajat, csokoládét és tejszínt kevergetve felforrósítjuk, de ne forraljuk fel.

A körtéket desszertes tányérra állítjuk és a még meleg öntettel tálaljuk.

Körömpörkölt

2011-10-30T11:03:00.000+01:00

A magyar konyha egyik igazán fajsúlyos darabja és egyben remeke.

Hozzávalók:

2 sertésköröm
2 alsó sertéscsülök
1 sertésfarok
sertésbőr
1 nagyobb fej vöröshagyma
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
só
bors
őrölt kömény

Elkészítés:

A körmöt és a csülköt lehetőleg még a hentesnél daraboltassuk fel.
Alaposan mossuk meg, az esetlegesen rajta maradt sertéket, szőröket égessük le. Ehhez egy gázrózsa vagy ennek hiányában egy égő gyertya is tökéletes.
Ha van kuktánk célszerű abban készíteni, így 1-1,5 óra alatt elkészül és szerintem finomabb is.
Én mindig ebben főzöm, így most ezt írom le.
Az apróra vágott vöröshagymát kevés olajon vagy zsíron aranysárgára pirítjuk. Rádobjuk a húst és felöntjük vízzel, úgy, hogy kb. harmadáig lepje el a húst.
Belereszeljük a fokhagymát, sózzuk és lezárjuk a kuktát.
Ha elkezd sípolni a szelep, lassú tűzön 1-1,5 órán át főzzük.
Ha elkészült, borssal és köménnyel ízesítjük, ha szükséges még sózzuk és sós vízben főtt krumplival tálaljuk.
Kukta hiányában természetesen lábosban vagy bográcsban is készíthetjük, ilyenkor a főzési idő nagyjából a duplája.

Kifőztük Karácsony - 2011

2011-10-29T08:00:00.001+02:00

Hamarosan indul a Kifőztük Karácsony jótékonysági akció...

Figyeljétek a blogokat és az oldalt...

Csirkehúsos brokkolis pizza

2011-10-27T08:40:00.000+02:00

Nagyon szeretjük ezt a pizzát, sőt mondhatom, hogy az egyik kedvencünk.

Hozzávalók:

A tésztához
500 g liszt
25 g élesztő
1 evőkanál só
2-3 evőkanál olívaolaj
langyos víz

A feltéthez
400 g csirkemellfilé
300 g brokkoli
1 TV paprika
300 ml tejföl
250 g trappista sajt
1 nagyobb gerezd fokhagyma
olívaolaj
1 kávéskanál curry
só

Elkészítés

Az élesztőt pici cukorral 100 ml langyos vízben felfuttatjuk és a többi hozzávalóval kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve langyos helyen duplájára kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és kétfelé vesszük.
Egy-egy kerek, kb. 1 cm vastagságú lapot nyújtunk és sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra tesszük.

A feltéthez a csirkemellet vékony csíkokra vágjuk. Kevés olívaolajat felforrósítunk, rádobjuk a húst, hozzáadjuk a curryt és fél gerezd zúzott fokhagymát. Sózzuk és a húst puhára pároljuk úgy, hogy ne maradjon alatta sok lé.
A brokkolit enyhén sós vízben pár percig főzzük, ne legyen puha, inkább kicsit roppanós.
A tejfölt tálkába tesszük, enyhén sózzuk és belekeverjük a maradék fél gerezd zúzott fokhagymát.
Ha elkészült a csirkemell, a húsdarabokat kiszedjük, az alatta lévő maradék levet pedig a tejfölhöz öntjük és elkeverjük.
A tejfölt egyenlően elosztva megkenjük a tésztalapokat. Kirakjuk a csirkemellel, a brokkolival és az apró kockákra vágott TV paprikával.
Megszórjuk reszelt sajttal és 200 fokra melegített sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
Ha van a sütőnkben grill funkció, az utolsó 5 percben bekapcsolhatjuk, így szépen megpirul a sajt a tetején.

Borkrémes szőlőtorta

2011-10-25T10:04:00.000+02:00

Bár az idei szüret már szinte mindenhol befejeződött, de talán még akad pár fürt szőlő, amiből ezt a nagyon mutatós és finom tortát el lehet készíteni.

A recept az ingyenesen letölthető Kifőztük magazin 2011./10. számában jelent meg.

Hozzávalók: 24 cm-es tortaformához

A piskótához

4 tojás

90 g cukor

110 g liszt

2 evőkanál olaj

1 kávéskanál sütőpor

A krémhez

5 tojás sárgája

5 evőkanál cukor

150 ml édes fehér bor

250 ml tejszín

200 g muskotályos fehér szőlő

A díszítéshez

200 ml tejszín

40 g cukor

1 csomag habfix

200 g kék szőlő

mentalevél

A piskótához a hozzávalókat felezzük és két lapot sütünk. Az egész tojásokat a cukorral felverjük. Belekeverjük az olajat, majd a sütőporos lisztet. Egyenként sütőpapírral bélelt formába simítjuk és 200 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük.

A borkrémhez a tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a bort és gőz felett, folyamatosan kevergetve 6-8 perc alatt besűrítjük majd lehűtjük.

A fehér szőlőt alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk. A tejszínből kemény habot verünk, hozzáadjuk a borkrémet és elkeverjük. Végül a szőlőszemeket is a krémbe forgatjuk.

Az egyik tortalapot tortatálra helyezzük, rásimítjuk a krémet, majd befedjük a másik lappal.

A díszítéshez a tejszínt a cukorral és a habfix-el kemény habbá verjük, 3 evőkanálnyit habzsákba töltünk, a maradékkal bevonjuk a torta oldalát és tetejét. Körben habrózsákat nyomunk a tortára.

Kristálycukorba forgatott kék szőlőszemekkel és mentalevéllel díszítjük.

Birsalmás batyu

2011-10-23T14:32:00.000+02:00

Kicsit szokatlan, hogy a vasárnapi ebédhez desszertnek kelt tésztát sütök, de most így alakult.
Alma helyett a sokkal illatosabb és karakteresebb birsalma a töltelék, most ennek van szezonja.

Hozzávalók: 12 darabhoz

A tésztához
250 g finomliszt
250 g rétesliszt
25 g élesztő
230 ml tej
30 ml olaj
1 tojás
25 g cukor
egy csipet só

A töltelékhez
500 g birsalma ( a szeleteket mértem tisztítás után )
20 g vaj
80 g cukor
1/2 kávéskanál fahéj

A kenéshez
1 tojássárga
1 evőkanál tej

Elkészítés:

A élesztőt 100 langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk, majd a tej kivételével a többi hozzávalóhoz adjuk.
A maradék langyos tejet apránként adagolva kelt tésztát dagasztunk.
Lefedve, langyos helyen duplájára kelesztjük.
A töltelékhez a birsalmákat forró vízben megmossuk, magházukat eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk.
Egy lábosban a vajjal, a cukorral és a fahéjjal lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk.
Ha megpuhult vegyük le a fedőt és engedjük, hogy a még esetlegesen alatta lévő lé teljesen elpárologjon.
Villával összetörjük és langyosra hűtjük.
A tésztát lisztezett gyúródeszkán téglalap alakúra nyújtjuk és keresztben 3, hosszában 4 egyenlő részre vágjuk, hogy lehetőleg négyzet alakot kapjunk.
Közepükbe halmozzuk a tölteléket és a négy sarkukat összefogva batyukat formázunk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk őket és még fél órát kelesztjük.
Tetejüket megkenjük a tejjel felvert tojássárgával és forró sütőben sütjük.

Sajtos kifli

2011-10-19T13:04:00.001+02:00

Azt hiszem, ez egy nagyon közismert recept, szinte minden háziasszony receptes füzetében szerepel.
Jó párszor sütöttem már én is, eleinte az előírás szerint hideg, sózott vajjal kentem a lapokat, de a hideg vajat nem lehet nagyon vékonyan felvinni és úgy találtam, hogy ez elnehezíti a tésztát.
Manapság már olvasztott vajjal kenem, így jóval kevesebb kell belőle, ahhoz viszont elég, hogy elérjük a kívánt rétegződést és az eredmény pedig egy sokkal foszlósabb, könnyebb kifli.

Hozzávalók: 12 darabhoz

A tésztához
350 g finomliszt
350 g rétesliszt
40 g élesztő
100 ml tej
100 ml olaj
350 g natúr joghurt
2 tojás
1 evőkanál só
1 kávéskanál cukor

A töltelékhez
50 g olvasztott vaj
250 g trappista sajt ( lehet füstölt is )

1 tojás a kenéshez

Elkészítés:

Az élesztőt a langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk.
A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáadjuk az élesztőt is. Kelt tésztát dagasztunk és langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kicsit átgyúrjuk és hat egyenlő részre osztjuk.
Mindegyikből kerek lapot nyújtunk és hármat-hármat egymásra helyezünk úgy, hogy minden lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal és megszórunk reszelt sajttal. A legfelső lapokat is megkenjük és megszórjuk.
Éles késsel hatfelé vágjuk és minden egyes háromszögből kifliket formázunk, amit aztán sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk.
Hagyjunk nagyobb helyet a kiflik között, mert sütés közben közel a duplájukra híznak!

25-30 percet kelesztjük a tepsiben, tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk sajttal és 180 fokra melegített sütőben megsütjük. A sütési idő 40-50 perc.
Ha kisültek, még forrón 4-5 percre fedjük le egy tiszta konyharuhával, így a forró kiflikből kiáramló gőztől átpuhul a külső héjuk is.

Lemon pie

2011-10-16T18:25:00.000+02:00

Aki látogat angol nyelvű oldalakat, az tudja, hogy ez a citromos pite nagy népszerűségnek örvend az amerikai kontinensen.
Jó ideje tervezem már, hogy én is elkészítem, de a csészék és unciák, mint mértékegységek a magyar háziasszony számára nem olyan egyértelműek, mint a gramm vagy a dekagramm.
Emellett a legtöbb receptben, és nem csak a piténél, nem tesznek említést a sütőforma méretéről, ami újabb nehézséget jelenthet.
Most viszont találtam egy olyan receptet, amiben a hozzávalók grammokban voltak megadva és emellett jól is nézett ki a sütemény, így ezt most kipróbáltam.
Igaz, a 23 cm-es forma hozzávalóit át kellett konvertálni az enyémhez, de ez már tényleg csak papír és ceruza kérdése volt.
Javaslom, csak az álljon neki, aki a citromos süteményeket nagyon szereti, mert ez elég durván citromos. Nem mondom, hogy nagyon savanyú vagy nagyon édes, de igazi, jó tömény citrom, egy szelet bőven elég belőle.

Hozzávalók: 30 cm-es piteformához

A tésztához
250 g liszt
130 g vaj
60 g cukor
1 tojás
egy csipet só

A citromkrémhez
390 ml víz
250 ml citromlé ( 4-5 citrom )
100 g keményítő
290 g cukor
100 g vaj
5 tojássárga

A habhoz
5 tojásfehérje
250 g porcukor

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és egy órát hűtőben pihentetjük.
Lisztezett gyúródeszkán kör alakúra nyújtjuk és a formát kibéleljük vele. Villával megszurkáljuk és 200 fokra melegített sütőben készre sütjük. Langyosra hűtjük.
A krémhez a vizet, citromlevet, étkezési keményítőt és a cukrot lábosba mérjük és folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat és a fehéredésig felvert tojássárgákat. Langyosra hűtjük.
A tojásfehérjéket a porcukorral keményre felverjük.
A langyosra hűtött tésztába simítjuk a szintén langyos citromkrémet, ráhalmozzuk a habot ( kanállal vagy habzsákból ) és visszatesszük a pitét a sütőbe, amíg a hab megszilárdul és picit megpirul a teteje.

Stefánia vagdalt

2011-10-13T09:03:00.000+02:00

Klasszikus vagdalt recept, Stefánia belga hercegnőről kapta a nevét.

Hozzávalók: 30x12 cm-es gyümölcskenyér formához

1000 g darált hús
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
6 darab tojás
150 g zsemlemorzsa
só, bors
1 evőkanál őrölt pirospaprika
tejföl

Elkészítés:

A vöröshagymát apróra vágjuk és kevés olajon aranysárgára pirítjuk. A darált húshoz adjuk a lereszelt fokhagymával, a zsemlemorzsával, 1 tojással és a pirospaprikával. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk és kézzel alaposan összedolgozzuk.
5 tojást keményre főzünk, a héját eltávolítjuk.
A formát sütőpapírral béleljük és a húsmassza 1/3 részét az aljába nyomkodjuk.
A tojásokat hosszában, szorosan egymás mellé a húsra sorakoztatjuk és befedjük a maradék masszával.
A tetejét megkenjük tejföllel és 40-50 perc alatt megsütjük.
Petrezselymes krumplival tálaljuk.

Borzas csokitorta

2011-10-08T14:36:00.001+02:00

Már bocsánat, hogy megint torta és megint csokitorta, nem is tudom hányadik, de újra ilyet kellett sütnöm.
A tésztában és a krémben nincs nagy változás, inkább a díszítés az, ami miatt végül is úgy döntöttem, hogy megmutatom.

Hozzávalók: 18 cm-es tortaformához

A kakaós piskótához:
4 tojás
90 g cukor
10 g kakaó
2 evőkanál olaj
90 g finomliszt
1/2 csomag sütőpor

A krémhez
300 ml tejszín
300 g étcsokoládé

A díszítéshez
100 g étcsokoládé
porcukor

Elkészítés:

A krémhez a tejszínt és a csokoládét felmelegítjük, hogy a csoki teljesen elolvadjon. Hűtőben alaposan behűtjük, legjobb ezt előző este végezni.
Felhasználás előtt habverővel habosítjuk.

A piskótához az egész tojásokat a cukorral és a kakaóval alaposan felverjük, elektromos habverő legmagasabb fokozatán 5-6 perc.
Belekeverjük az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben elkevertük a sütőport.
Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát és előmelegített sütőben megsütjük. Mindenképp végezzünk tűpróbát, mert aránylag vastag a tészta és nehezebben sül át.
Ha kisült, a piskóta aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt és kihűtjük, majd kettévágjuk.
Az egyik lapot tortatálra helyezzük, megkenjük a krém felével és befedjük a második lappal.
A maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát.
Egy hosszabb pengéjű kés fokával csokiforgácsokat készítünk és a torta oldalára nyomkodjuk, illetve a tetejére szórjuk.
Porcukorral meghinthetjük, így kicsit zúzmarás jelleget ölt, de ez el is maradhat.

Meggyes pite

2011-10-06T18:39:00.001+02:00

A múltkor olyan ötletes pitetorta dekorációkat találtam Mónika kreatív konyhájában, hogy elterveztem, ha legközelebb ilyesmit sütök, feltétlen kipróbálok egyet.
Elsőre ezt a fonott rácsosat választottam, aztán majd ha újra napirendre kerül a pite, talán egy másikat is.

Hozzávalók:

A tésztához
375 g liszt
200 g vaj
90 g cukor
1 és egy fél tojás
reszelt citromhéj

A töltelékhez
1000 g magozott meggy
160 g cukor
1/2 kávéskanál fahéj
1 csomag vaníliás pudingpor vagy 40 g étkezési keményítő
100 ml víz

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és egy órát hűtőben pihentetjük.
A fél tojás úgy értendő, hogy egy tojást tálkába felütünk, villával felverjük és a felét a tésztához öntjük, a másik felével pedig sütés előtt megkenjük a rácsokat.
A töltelékhez a meggyet a cukorral és a fahéjjal felforraljuk és innentől számított 10 percen keresztül, lassú tűzön főzzük. A vaníliás pudingport a vízben elkeverjük, a meggyhez öntjük és besűrítjük. Langyosra hűtjük.
A tészta 2/3 részéből kerek lapot nyújtunk és a formába simítjuk. Beleöntjük a tölteléket és a maradék 1/3 rész tésztából elkészítjük a rácsot, amivel befedjük a pitét. A rácsozást a képen látható módon végezzük.
Tetejét megkenjük tojással és 200 fokra melegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük.

Töltött focaccia

2011-10-03T13:05:00.001+02:00

Hamarosan megjelenik a Kifőztük magazin következő, októberi száma, de ez a recept még a szeptemberiben található.
Az újság ingyenesen letölthető vagy lapozgatható az oldalon.

Hozzávalók: 38x32 cm-es tepsihez

A focaccia-hoz

500 g liszt

20 g élesztő

40 ml olívaolaj

1 teáskanál só

1 teáskanál cukor

2 dl meleg víz

A tetejére

olívaolaj

1 teáskanál durva szemcsés só

1 ág rozmaring

A töltelékhez

300 g mozzarella

4-5 db érett paradicsom

1 csokor bazsalikom

só

Elkészítés:

1 dl meleg vízbe morzsoljuk az élesztőt, beleszórjuk a cukrot, kanállal elkeverjük és kelesztjük.

A lisztet, sót, olívaolajat tálba mérjük, hozzáadjuk az élesztős keveréket és a maradék meleg vízzel összegyúrjuk. Addig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas tésztát kapunk. Letakarjuk és duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk és átgyúrjuk. Kinyújtjuk és olajjal kikent tepsibe simítjuk. A tészta tetejét villával megszurkáljuk, megkenjük olívaolajjal, megszórjuk a durva szemcsés sóval és rozmaringgal.

A sütőt 200 fokra melegítjük és 20 perc alatt megsütjük, vagy amíg aranybarna lesz a teteje.

A langyosra hűlt tésztát egyenlő méretű téglalapokra vagy négyzetekre vágjuk.

Vékony szelet mozzarellával, paradicsommal és bazsalikomlevelekkel töltjük.

A tölteléket picit sózhatjuk.

Császármorzsa szilvaöntettel

2011-10-01T09:56:00.002+02:00

Szintén a Kifőztük magazin szeptemberi számában jelent meg ez a recept.

Az újság ingyenesen letölthető az oldalról.

Hozzávalók: 4 adaghoz

A tésztához

100 g búzadara

20 g finomliszt

250 ml tej

3 tojás

80 g cukor

vaníliakivonat

reszelt citromhéj

egy csipet só

Az öntethez

500 g szilva

60 g cukor

fahéj

vaníliakivonat

Elkészítés:

A búzadarát, lisztet és tejet csomómentesre keverjük és egy órát állni hagyjuk.

A tojásokat szétválasztjuk. A tojások sárgáját a cukorral, vaníliaeszenciával, sóval és a citromhéjjal habosra keverjük, a fehérjéből kemény habot verünk. Először a tojások sárgáját adjuk a búzadarás alaphoz, majd a fehérjehabot is óvatosan beleforgatjuk.

Serpenyőben 3 dkg vajat olvasztunk, erre öntjük a tésztát és alacsony hőfokon sütjük. Ha megszilárdult a tészta, két villa segítségével apró darabokra szaggatjuk és egyúttal minden darabot megforgatunk, hogy mindkét oldal megpiruljon.

Az öntethez a szilvákat kimagozzuk és apróbb darabokra vagdaljuk. A cukrot hozzáadjuk és alacsony hőmérsékleten 30-35 percig főzzük, ezalatt a gyümölcshús megpuhul és eléri a megfelelő sűrűséget. Durva szövésű szűrőn áttörjük, hogy a héjat eltávolítsuk, de ez elmaradhat.

Fahéjjal és vaníliával ízesítjük.

Csokitorta sütés nélkül

2011-09-29T13:27:00.001+02:00

Csokiimádóknak feltétlen ajánlom kipróbálásra, ráadásul sütést sem igényel.

Hozzávalók: 18 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához
80 g darált háztartási keksz
40 g darált dió
10 g kakaó
20 g olvasztott vaj
60 g porcukor
1 teáskanál rum
2-3 evőkanál tej

A csokikrémhez
200 g étcsokoládé
350 ml tejszín
30 g cukor
30 g vaj
1 kávéskanál vaníliakivonat

Elkészítés:

A tortagyűrűt tortatálra helyezzük, az alja most nem kell. A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk és kézzel belenyomkodjuk a gyűrű által határolt belső részbe.
A csokoládét 150 ml tejszínnel, a cukorral, a vajjal és a vaníliakivonattal felmelegítjük, majd langyosra hűtjük.
A maradék 200 ml tejszínt habverővel keményre verjük, hozzáöntjük az olvasztott csokoládét.
Szintén habverővel alaposan összekeverjük és a tésztára simítjuk.
1-2 órára hűtőbe tesszük. Ha megdermedt a krém, olvasztott csokoládéval meglocsoljuk és eltávolítjuk a tortagyűrűt.

Fahéjas fantan

2011-09-28T15:17:00.001+02:00

Amerikában, elsősorban New-Englandben közkedvelt péksüteményféleség. Jó választás lehet gyerekeknek tízóraira, uzsonnára.

A recept a Kifőztük magazin szeptemberi számában jelent meg.
Az újság ingyenesen letölthető vagy lapozgatható az oldalon.

Hozzávalók: 12 darabhoz

A tésztához:

500 g finomliszt

20 g élesztő

200 ml tej

50 g cukor

1 kávéskanál só

50 g vaj

1 tojás

A kenéshez

25 g olvasztott vaj

1 kávéskanál fahéj

Elkészítés:

Az élesztőt 1 dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval tésztát dagasztunk. Lefedve duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, lisztezett felületre borítjuk, átgyúrjuk és kb. 60 x 30 cm-es téglalapot nyújtunk. Megkenjük az olvasztott vaj és fahéj keverékével és hosszában 5 egyenlő csíkra vágjuk. A csíkokat egymásra helyezzük és keresztben 12 részre vágjuk.

A muffinsütőt papírral béleljük és az összerakott csíkokat egyesével, keresztben a mélyedésekbe rakjuk.

30 percet pihentetjük, majd 200 fokra melegített sütőben 20 perc alatt megsütjük.

Ischler

2011-09-27T10:56:00.000+02:00

Ez most nem a szokványos, csokival bevont változat, hanem karamelles.
Régebben lehetett ilyet kapni néhány cukrászdában, de manapság már nem találkozom vele, pedig nagyon-nagyon finom.

Hozzávalók:

A tésztához
350 g liszt
50 g darált dió
250 g hideg vaj
130 g cukor
1 tojás
egy csipet só

Az összeállításhoz
sárgabaracklekvár

A karamellmázhoz
400 g cukor
200 ml tej
50 g vaj
1/2 kávéskanál vaníliakivonat

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat gyorsan összegyúrjuk és 1-2 órát hűtőben pihentetjük.
Lisztezett gyúródeszkán pár mm vastagságúra nyújtjuk és tetszőleges méretű korongokat szaggatunk és sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk.
200 fokra melegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.
Két-két korongot sárgabaracklekvárral összeragasztunk.
A mázhoz a cukor harmadát karamellizáljuk és hozzáöntjük a tejet. Megvárjuk, amíg a karamellizált cukor feloldódik, majd hozzáadjuk a többi cukrot, vajat és a vaníliakivonatot.
Folyamatosan kevergetve, 20-25 perc alatt besűrítjük, még forrón bevonjuk vele a korongokat és mandulaforgáccsal díszítjük.
A máz 3-4 óra alatt teljesen megszilárdul.

Rozsos bucik

2011-09-23T17:02:00.000+02:00

Mostanában a gyerekek nagyon rá vannak kattanva az egyik helyi pékségben kapható, tényleg nagyon finom rozsos kiflire, innen jött az ötlet, hogy talán házilag is elő lehet állítani valami hasonlót.
A kifli formázását nagyon nem szeretem, soha nem sikerül rendesen, így lettek inkább bucik.
A Fehérkenyér receptjéből indultam ki, az öregtészta mennyiségével növeltem arányosan az alapanyagok mennyiségét.

Hozzávalók: 12 darabhoz

300 g finomliszt
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt
2 kávéskanál só
1 kávéskanál cukor
1 1/2 evőkanál olaj
25 g élesztő
330 ml víz

Elkészítés:

Az élesztőt kevés cukorral 100 ml langyos vízben felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék langyos vízzel tésztát dagasztunk.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkán finoman átgyúrjuk és 30x40 cm-es téglalapot nyújtunk. Hosszában három, keresztben pedig négy egyenlő részre vágjuk.
Egyenként, feltekerjük, tetejüket lisztbe forgatjuk és sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk.
Éles késsel bevágjuk a tetejüket és 20-25 percet kelesztjük.
220 fokra melegített sütőbe toljuk és 25-30 perc alatt megsütjük.
A sütő aljába egy kis fém edényben vizet teszünk, ez a sütés teljes ideje alatt maradjon ott.

Citromos kocka

2011-09-21T20:00:00.000+02:00

Még a nyáron, egy külföldi oldalon bukkantam rá, erre a nagyon egyszerű, ám annál finomabb süteményre.
Akkor málnára cseréltem a citromot, mert annak a gyümölcsnek volt szezonja, de, biztos voltam benne, hogy előbb-utóbb a citromosra is sor kerül, azt hiszem, nem is kell mondanom, miért.
Citrommal talán nem annyira mutatós, mint málnával, de biztosan állíthatom, hogy ugyanolyan finom, nekem talán még finomabb is.

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
250 g liszt
130 g vaj
80 g cukor
1 tojás
egy csipet só
1/2 kávéskanál sütőpor

A citromkrémhez
6 tojás
300 g cukor
2 citrom leve és reszelt héja
100 g liszt

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, félórát hűtőben pihentetjük.
A tepsit vajazzuk, lisztezzük és belesimítjuk a tésztát. 200 fokra melegített sütőben 10-15 percet elősütjük.
Közben a citromkrém hozzávalóit, a liszt kivételével, turmixgépbe mérjük és 2-3 percig turmixoljuk.
Tálba öntjük a keveréket és a lisztet is beleforgatjuk.
Az elősütött tészta tetejére öntjük és visszatoljuk a sütőbe, amíg a töltelék megdermed.
Langyosra hűtjük és szeleteljük. Porcukorral megszórva kínáljuk.

Esterházy torta - Segítsüti 2011 ősz

2011-09-17T06:39:00.002+02:00

Mától indul a már hagyományosnak számító jótékonysági Segítsüti akció!

27 gasztroblogger és egy vendégblogger alkotja a csapatot, akik finomabbnál finomabb süteményekkel készültek.

Az idei támogatott a Szemem Fénye Alapítvány. Tevékenységüknek köszönhetően idén megnyitották Pécsett a Dóri-házat, majd Törökbálinton a Tábitha-házat. Mindkettő gyermekhospice ház, ahol az életet megrövidítő betegségben szenvedő gyermekek és hozzátartozóik állandó gondoskodást kaphatnak.

Licitálni a Segítsüti oldalán lehet 2011. szeptember 20.-án 16:00 óráig.

Én egy Esterházy tortával készültem erre az alkalomra, illetve egy plusz ajándékkal is, de ez legyen meglepetés.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A tésztához
10 tojásfehérje
350 g cukor
300 g darált dió
100 g liszt

A krémhez
40 g vaníliás pudingpor
400 ml tej
100 g cukor
160 g darált dió
200 ml tejszín
40 ml rum

A díszítéshez
250 g porcukor
1 közepes méretű tojásfehérje
50 g étcsokoládé
1 teáskanál étolaj
100 g darált dió
100 ml tejszín

Elkészítés:

A tésztához a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a liszt és dió keverékét. Sütőpapírral bélelt tortaformában, 180 fokra melegített sütőben öt tortalapot sütünk. A sütési idő 5-10 perc laponként.
Célszerű a tészta hozzávalóit 5 részre osztani és a fent leírt műveletet ötször elvégezni, így teljesen azonos vastagságú lapokat kapunk.
A krémhez a pudingporból, cukorból és tejből pudingot főzünk. Ha kihűlt belekeverjük a diót, a rumot és a keményre vert tejszínt.
A lapokat a krémmel megkenve rétegezzük, végül a torta oldalát is bevonjuk.
A mázhoz a tojásfehérjét lazán felverjük, hozzáadjuk a porcukrot és a torta tetejére simítjuk.
Az étcsokoládét az étolajjal gőz fölött megolvasztjuk, csíkokat rajzolunk a mázra és késpengével, ellentétes irányban széthúzgáljuk.
A torta oldalát darált dióval díszítjük és a kemény habbá vert tejszínből körben habrózsákat nyomunk a tetejére.

Citromos profiterol

2011-09-14T10:53:00.001+02:00

Még a Kifőztük magazin 2011/7. számában jelent meg ez a recept.
Kicsit megfeledkeztem róla, de most itt van.

Hozzávalók:

A tésztához:

50 ml tej

50 ml víz

100 g vaj

100 g liszt

3 tojás

egy csipet só

A citromkrémhez:

200 ml tej

3 tojássárga

60 g cukor

½ csomag vaníliás pudingpor

egy csipet só

1 citrom héja

½ citrom leve

1 evőkanál Limoncello likőr

100 ml tejszín

A citromos tejszínhabhoz:

200 ml tejszín

50 g cukor

1 evőkanál Limoncello likőr

citromhéj

Elkészítés:

A tésztához a tejet, vizet, vajat és a sót felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet és addig keverjük, amíg egynemű masszát kapunk, ami elválik az edény falától.

Levesszük a tűzről és egyenként belekeverjük a három tojást. A tésztát habzsákba töltjük és sütőpapírral bélelt tepsibe 4-5 cm átmérőjű golyókat nyomunk. 200 fokra melegített sütőben megsütjük.

Sütés közben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. Ha megsültek, még forrón kis méretű lyukat fúrunk minden egyes tésztagolyón.

A krémhez a tojássárgákat a cukorral, sóval, likőrrel, a pudingporral, a citrom levével és héjával és egy pici tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforraljuk, hozzáöntjük a pudingos keveréket és besűrítjük. Ha kihűlt, habverő segítségével beledolgozzuk a likőrt és a habbá vert tejszínt. A krémmel megtöltjük a fánkokat. Célszerű ehhez is habzsákot használni.

A citromos tejszínhabhoz a tejszínt a cukorral nem túl kemény habbá verjük, hozzáadjuk a likőrt és kevés citromhéjat. A megtöltött golyókat beleforgatjuk és tetszés szerinti elrendezésben tálra rakjuk.

Fehércsoki darabkákkal, citromhéjjal, citromdarabkákkal díszítjük. Behűtve tálaljuk.

Barackos-mandulás sütemény

2011-09-08T08:37:00.002+02:00

Végéhez közeledik az őszibarack szezon, de a késői fajták még jelen vannak a piacokon.
Szerintem ebben az időszakban a legzamatosabb ez a gyümölcs, a legfinomabb dzsemek, befőttek, desszertek, sütemények most készíthetők belőle. Érdemes kihasználni, hogy még friss barackkal dolgozhatunk, később már úgyis csak a befőtt vagy a konzerv marad.

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához:
3 tojás
60 g olvasztott vaj
250 g porcukor
2 evőkanál kakaó
300 ml tej
350 g liszt
1 csomag sütőpor

A tetejére:
800 g őszibarack
2 evőkanál cukor
1 kávéskanál vaníliakivonat
50 g szeletelt mandula

Elkészítés:

A barackokat meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A cukorral és a vaníliával óvatosan összekeverjük, fél órát állni hagyjuk, majd lecsepegtetjük.
A tésztához az egész tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, majd belekeverjük a vajat és a kakaót.
Hozzáadjuk a tejet és végül a sütőporos lisztet.
Csomómentesre keverjük és vajazott, lisztezett tepsibe simítjuk.
A tetejét kirakjuk a barackszeletekkel, megszórjuk mandulával és 180 fokra melegített sütőben 40-50 percig sütjük.
Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva kínáljuk.

Mákos kocka

2011-09-04T09:19:00.001+02:00

Nagyon régi, jól bevált recept, szüret idején mindig előkerül. A mákot dióval helyettesíthetjük.

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
300 g liszt
100 g cukor
170 g vaj
1/2 csomag sütőpor
2 tojás sárgája

A töltelékhez:
250 g mák vagy dió
100 g liszt
200 g cukor
1/2 csomag sütőpor
100 g olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
1 kávéskanál vaníliakivonat
200 ml tej
2 tojás fehérje

Elkészítés:

A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk.
A töltelékhez a darált mákot, lisztet, cukrot, sütőport, citromhéjat elkeverjük. Hozzáadjuk a vaníliát, az olvasztott vajat és a tejet. A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan a mákos krémbe forgatjuk.
A tésztát kettéosztjuk és egy-egy tepsi méretű lapot nyújtunk.
Vajjal kikent és lisztezett tepsibe simítjuk az egyik lapot, ráöntjük a tölteléket és befedjük a másik lappal.
180 fokra melegített sütőben sütjük.
Tűpróbával ellenőrizzük, hogy a töltelék is teljesen átsült.

Lángos

2011-09-02T13:49:00.001+02:00

Ritkán sütök lángost, pedig az az igazság, hogy nagyon szeretjük. Sokféle receptet kipróbáltam már, de az eredmény soha nem lett az a finom, foszlós, jobb piaci lángossütőknél kapható fajta, ami számomra "a lángos".
Valószínűnek tartottam, hogy a piaci csak lisztet, élesztőt és sót tartalmazhat, - semmi joghurt vagy krumpli - most célirányosan ilyen recepteket kerestem.
Találtam is többfélét és végül Limara lángosát választottam, megtoldva egy kis ecettel. Ezt is több helyen láttam, gondoltam, nem ronthatja el.
A lényeg pedig, hogy ez végre olyan lett, amit mindig is szerettem volna és a gyerekek, mint legszigorúbb kritikusaim egybehangzó véleménye szerint is finom.

Hozzávalók:

600 g liszt
2 evőkanál olaj
1 teáskanál ecet
2 teáskanál só
1 teáskanál cukor
30 g élesztő
400 ml víz

Elkészítés:

Az élesztőt 50 ml langyos vízben, kevés cukorral felfuttatjuk.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztőt és a maradék vízzel lágy, szinte galuskaszerű tésztát dagasztunk, én ezt most fakanállal végeztem.
Langyos helyen, lefedve duplájára kelesztjük.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, 8 egyenlő részre osztjuk, 15-20 percet pihentetjük.
Olajos kézzel, nagyjából kör alakot formázva kihúzogatjuk, nekem 16-18 cm átmérőjű lett sütés után.
Bő, forró olajban mindkét oldalát megsütjük és papírtörlőre állítjuk, hogy lecsöpögjön a felesleges olaj.
Tetszés szerint ízesítjük.

Körtetorta

2011-08-29T17:11:00.000+02:00

Kaptam egy kisebb vödör körtét, ami ahhoz kevés, hogy befőttet készítsek belőle, de ahhoz meg sok, hogy az egészet elfogyasszuk, mielőtt megromlana.
Ezzel a tortával oldottam meg végül a gyümölcs sorsának kérdését.
A körte mennyisége - 1,5 kg - elsőre soknak tűnhet, de meghámozva és a magházát eltávolítva már nem olyan rengeteg.

Hozzávalók: 24 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához:
250 g liszt
1 tojás
60 g cukor
130 g vaj
1/2 kávéskanál sütőpor
reszelt citromhéj

A töltelékhez:
1500 g körte
70 g cukor
1/2 citrom leve
1 1/2 csomag vaníliás pudingpor

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és félórára hűtőbe tesszük.
A körtét meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk és kisebb kockákra vágjuk.
Hozzáadjuk a cukrot, citromlevet, a pudingport és összekeverjük.
A tésztát kör alakúra nyújtjuk, ami akkora legyen, hogy a forma oldalát is befedje körben.
Beleöntjük a körtét és 180 fokra melegített sütőben 40-50 perc alatt megsütjük.
Kihűtjük, hogy a töltelék megdermedjen és úgy szeleteljük.

Ice Tea

2011-08-25T15:38:00.001+02:00

Jeges tea, a szó legszorosabb értelmében.
Mióta így tombol a hőség, minden reggel azzal kezdődik, hogy főzök egy nagyobb adag zöld teát, ami aztán ízesítés után megy a hűtőbe, nagyon kellemes hűsítő a melegben.
Ma kicsit továbbléptem a technológiában és megfagyasztottam, így mentás-citromos zöld tea sorbet lett belőle.

Hozzávalók: 1 literhez

1 liter víz
1 filter citromos zöld tea
1 citrom
150 g cukor
2 ág menta

Elkészítés:

A teát elkészítjük, 1 citrom levével és a cukorral ízesítjük, beledobjuk a mentaágakat. Langyosra hűtjük, a mentaágakat kivesszük.
Fagyasztóban, félóránként átkeverve megfagyasztjuk.
Ha csak italt szeretnénk készíteni, a cukor mennyiségének felét vegyük.

Szőlős-túrós rétes

2011-08-23T19:14:00.000+02:00

Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető édesség, desszertként vagy főételként egyaránt működik, szőlőszezonban érdemes kipróbálni.

Hozzávalók: 2 rúdhoz

6 db mirelit réteslap
750 g túró
500 g szőlő
450 g ( nagy doboz ) tejföl
8 evőkanál cukor
2 csomag vaníliás cukor
olvasztott vaj

Elkészítés:

A szőlőt megmossuk és a szemeket leszedjük a szárról.
1 rúdhoz 3 réteslapot egymásra terítünk, úgy, hogy minden egyes lapot vékonyan megkenünk olvasztott vajjal.
Rászórjuk a túró felét, 4 evőkanál cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és a szőlőszemek felét. Meglocsoljuk tejföllel és, mint a bejglit, feltekerjük. Ugyanígy járunk el a másik rúd esetében is.
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, megkenjük tejföllel és 200 fokra melegített sütőben sütjük, amíg megpirul
a tetejük.
Langyosan szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Mézeskalács születésnapra

2011-08-21T10:15:00.002+02:00

Magdi néninek készítettem ezt a mézest, aki közel 20 éve dolgozik már nálunk és szinte családtagnak számít.
Tegnap ünnepelte a 60. születésnapját, éltesse az Isten még sokáig egészségben!

Feketeerdő torta

2011-08-14T16:15:00.001+02:00

Ez a torta is ajándékba készült, ugyanúgy, mint a Rákóczi túrós torta.
Újításként, a hagyományos csokidarabkákkal való díszítés helyett most csokimázzal vontam be a tetejét.

Hozzávalók: 24 cm-es tortaformához

A kakaós tortalaphoz
6 tojás
135 g cukor
135 g liszt
15 g kakaó
3 evőkanál olaj
1 1/2 kávéskanál sütőpor

A töltelékhez
600 g magozott meggy
130 g cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
cseresznyepálinka

A tejszínhabhoz
700 ml tejszín
140 g cukor
10 g zselatin

A díszítéshez:
80 g étcsokoládé
1 teáskanál étolaj

Elkészítés:

A piskótához a hozzávalókat 3 részre osztjuk és 3 lapot sütünk.
Az egész tojásokat a cukorral és a kakaóval kézi mixer turbo fokozatán 2-3 perc alatt felverjük. Hozzáadjuk az olajat, amit szintén mixerrel keverünk el.
Végül a sütőporos lisztet is beleforgatjuk, de ezt már óvatosan, fakanállal.
Sütőpapírral bélelt tortaformában, 200 fokra melegített sütőben sütjük.
A töltelékhez a meggyből a díszítéshez kiválasztunk 16 szép szemet.
A többit a cukorral, forrástól számítva kb. 5 percig főzzük, majd a kevés vízben elkevert pudingport hozzáöntjük és besűrítjük. Hűtőben hűtjük.
A zselatint 50 ml hideg vízbe áztatjuk.
A tejszínből a cukorral kemény habot verünk. A beáztatott zselatint felmelegítjük és a felvert tejszínbe vékony sugárban beleöntjük. Eközben a mixerrel folyamatosan keverjük a habot.
16 teáskanálnyit félreteszünk a habrózsákhoz.
Tortatálra helyezzük az első lapot, meglocsoljuk cseresznyepálinkával és rásimítjuk a tejszínhab 1/3 részét, majd a meggyes krém felét. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük és ráhelyezzük a harmadik lapot is.
Finoman megnyomkodjuk, hogy a töltelék kitöltse a lapok közötti helyet.
A maradék tejszínhabbal bevonjuk a torta oldalát és vékonyan a tetejét is. A félretett habot habzsákba töltjük és 16 habrózsát nyomunk körben a tortára.
A csokoládét az olajjal vízgőz felett megolvasztjuk és a torta tetejére simítjuk. Ha márványozni szeretnénk, fogpiszkálóval meghúzgáljuk a csokit, így az alatta lévő tejszínhabbal keveredve vékony fehér csíkos lesz.
Végül a félretett meggyszemekkel díszítjük.
Ha lehet, egy éjszakán át hűtőben tároljuk, hogy az ízek összeérjenek.

Rákóczi túrós torta

2011-08-13T14:07:00.001+02:00

Ajándékba készült ez a torta, remélem, ízleni fog annak, aki kapta.

Hozzávalók: 24 cm-es kapcsos tortaformához

A tésztához
150 g liszt
50 g vaj
50 g cukor
1 tojássárgája
60 g tejföl
1/2 csomag sütőpor
1 csipet só

A töltelékhez
750 g krémes állagú túró
50 g tejföl
150 g cukor
2 tojássárgája
1 kávéskanál vaníliakivonat
reszelt citromhéj
1 csipet só
2 evőkanál búzadara
sárgabaracklekvár

A habhoz
3 tojásfehérje
200 g cukor

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és sütőpapírral bélelt tortaformába nyomkodjuk.
A töltelék hozzávalóit összekeverjük.
A tésztát 200 fokra melegített sütőbe toljuk és 7-8 percig elősütjük, majd kivesszük, megkenjük baracklekvárral és a túrótölteléket rásimítva visszatoljuk a sütőbe kb.20 percre.
A tojásfehérjéből és a cukorból kemény habot verünk.
A habot zacskóba vagy habzsákba töltjük és amint megsült a tortánk, még melegen rányomjuk a habot.
Visszatoljuk a sütőbe, hogy a hab megszilárduljon, ez kb. 5-7 perc.
Végül 1 evőkanálnyi lekvárt zacskóba töltünk, apró lyukat vágunk a sarkán, ezzel díszítjük a torta tetejét.
Ha langyosra hűlt, eltávolítjuk a tortagyűrűt és a tortát tortatálra csúsztatjuk.

Bazsalikom pesto

2011-08-12T18:29:00.002+02:00

Idén először megpróbálkoztam a bazsalikomtermesztéssel.
Tavasszal elvetettem a magokat egy nagyobb cserépben, amikor kikeltek a palánták, kiültettem őket a virágoskert sarkába és vártam, hogy növekedjenek.
Ez olyan jól sikerült, hogy mostanra közel fél méteres, terebélyes bokrok lettek és bármennyire szeretjük is ezt a fűszert, világossá vált, hogy ennyit frissen már képtelenek leszünk elfogyasztani, mielőtt tönkremegy.
A pestokészítés tűnt a legjobb módszernek a megmentésükre, de mint kezdőnek, kellett egy recept.
Találtam is jó párat a neten, végül Receptműves és Terebess fűszerkalauz változata tetszett meg leginkább. Az első azért, mert abban mandula szerepel a fenyőmag helyett, amit lényegesen könnyebb beszerezni, a második pedig a mozsár használata miatt.

Hozzávalók:

60 g bazsalikomlevél
20 g mandula
2 gerezd fokhagyma
20 g parmezán
150 ml olívaolaj
só, bors

Elkészítés:

A bazsalikomot megmossuk és a leveleket mozsárba tépkedjük, szár lehetőleg ne kerüljön bele.
Hozzáadjuk a mandulát, az apró darabokra vágott fokhagymát és pépesre törjük.
Belekevrjük a parmezánt és egyszerre kis mennyiséget adagolva, az olívaolajat is.
Az olívaolaj mennyisége csak irányadó, lehet, hogy kevesebb vagy több kell.
Akkor jó, ha enyhén "tocsog" az olajban a bazsalikompép.
Végül enyhén sózzuk és borsozzuk.
Ha frissen nem fogyasztjuk el, lezárt üvegben, hűtőszekrényben 1-2 hétig tárolható.

Csokis muffin meggyel

2011-08-11T14:50:00.001+02:00

Nem akartam nagy adag süteményt sütni, így választottam ezt a csokis, félig szuflé-félig muffint, aminek a Csoki szuflé az alapja, némi módosítással, muffin formában készítve, hogy több apró darab legyen.

Hozzávalók: 12 db

A muffinhoz
120 g étcsokoládé
120 g vaj
3 tojás
4 csapott evőkanál cukor
2 evőkanál liszt

A meggy öntethez
350 g magozott meggy
80 g cukor
1 csomag vaníliás cukor
1 csapott teáskanál étkezési keményítő

Elkészítés:

A meggyet a cukorral felforraljuk és 4-5 percig főzzük. Kevés vízben feloldjuk a keményítőt, a meggyhez öntjük és besűrítjük. Vaníliás cukorral ízesítjük.
A csokit és a vajat gőz felett megolvasztjuk. Az egész tojásokat a cukorral fehéredésig felverjük. Hozzáöntjük az olvasztott csokit és vajat, habverővel alaposan elkeverjük.
Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet és muffin kapszlikkal bélelt formába öntjük egyenlően elosztva.
A sütőt 230 fokra melegítjük és 10 perc alatt megsütjük a muffinokat.
A papírt eltávolítjuk és a meggy öntettel tálaljuk.

Sonkás barackos toast és szezámmagos camembert

2011-08-10T10:18:00.001+02:00

Szintén a Kifőztük magazinban jelentek meg ezek a receptek.
Mindkettő alapja a camembert sajt, előételként vagy vacsorára, ha valami könnyebbet szeretnénk, jó választás lehet.
Az újság minden száma ingyenesen letölthető.

Sonkás barackos toast

Hozzávalók:

1 db sokmagvas bagett

10 dkg sonka

2-3 db őszibarack

2 dl narancslé

20 dkg camembert sajt

Elkészítés:

Az őszibarackokat meghámozzuk, felszeleteljük és a narancslében pár percig főzzük, majd lecsöpögtetjük.

A bagettet felszeleteljük és pirítóst készítünk. Ráhelyezzük a sonkát, a barackot és befedjük egy-egy szelet sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk és sütőben 10-15 perc alatt készre sütjük.

Szezámmagos camembert

Hozzávalók:

2 doboz ( 24 dkg ) camembert sajt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál szezámmag, só, a sütéshez olaj

Elkészítés:

A sajtot felkockázzuk, megforgatjuk a keményítőben, az enyhén sózott tojásban majd a szezámmaggal elkevert zsemlemorzsában. Forró olajban kisütjük. Friss zöldsalátával még melegen tálaljuk.

Szilvás kelt pite

2011-08-06T12:38:00.000+02:00

Hozzávalók: 24x36 cm-es tepsihez

250 g finomliszt

250 g rétesliszt

20 g élesztő

50 g olvasztott vaj

300 ml tej

60 g cukor

1 csipet só

reszelt citromhéj

A töltelékhez:

600g szilva

2 evőkanál cukor

1 csomag vaníliás cukor

1 kávéskanál fahéj

Elkészítés:

A szilvákat megmossuk, felezzük. Megszórjuk a két evőkanál cukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal. Összekeverjük és fél órát állni hagyjuk majd szűrő segítségével lecsurgatjuk.

A tésztához az élesztőt 1 dl tejben, pici cukorral felfuttatjuk. A tészta többi hozzávalóit tálba mérjük, hozzáöntjük az élesztős keveréket majd a maradék langyos tejet is, hogy lágy galuskatésztát kapjunk. Fakanállal alaposan kidolgozzuk, amíg egynemű és hólyagos tésztát kapunk.

Letakarjuk fóliával és duplájára kelesztjük. Ha megkelt, 1-2 percig fakanállal újra verjük és olajjal kikent tepsibe simítjuk. Tetejét kirakjuk a fahéjas szilvával és 30 percig újra kelesztjük.

200 fokra melegített sütőben, 35-40 percig sütjük, amíg a teteje is megpirul. Tálcára borítjuk és ha langyosra hűlt, szeleteljük.

Fahéjas porcukorral megszórva tálaljuk.

Bajor málnatorta

2011-08-02T13:18:00.001+02:00

Szintén a Kifőztük magazin 7. számában található ez a torta. Az újság ingyenesen letölthető.

Nagyon finom, gyümölcsös desszert. Igaz, a málnaszezon már véget ért, de mirelit málnából is készíthető.

Hozzávalók:

A kakaós piskótához:

2 tojás

5 dkg cukor

5 dkg kakaópor

1 evőkanál olaj

5 dkg liszt

½ kávéskanál sütőpor

A krémhez:

50 dkg málna

5 dl tejszín

13 dkg cukor

vanília

2 dkg zselatin

1 csomag habfix

Elkészítés:

A kakaós piskótához a hozzávalókat megfelezzük és két lapot sütünk. Az egész tojást, a cukrot és a kakaót habverőval alaposan felverjük. Hozzákeverjük az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. Sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű tortaformába simítjuk és előmelegített sütőben sütjük. A kész lapokat sütés után kihűtjük, lehúzzuk róluk a sütőpapírt. A krémhez a málnát a cukorral és a vaníliával összeturmixoljuk, lábosba öntjük. Hozzáadjuk a zselatint és annyira felmelegítjük, hogy a zselatin feloldódjon. Kihűtjük.

A tejszínből 3 dl-t keményre felverünk, belekeverjük a kihűlt málnát. A díszítéshez félreteszünk öt evőkanálnyit a málnás krémből. 26 cm-es kapcsos tortaforma gyűrűjét tortatálra tesszük, középre helyezzük az egyik kakaós lapot. Beborítjuk a málnakrém felével. Finoman rárakjuk a második piskótalapot és rásimítjuk a krém másik felét. A maradék 2 dl tejszínből a habfix-el és egy pici cukorral kemény habot verünk és befedjük vele a tortát. 3-4 órára hűtőbe tesszük. Ha megszilárdul, a félretett málnakrémmel és étcsokiforgáccsal díszítjük.

Brokkolis vagdalt

2011-07-31T20:10:00.001+02:00

A Kifőztük magazin 7.számában jelent meg ez a recept. Az oldal ingyenesen letölthető.

Hozzávalók:

1 kg darált hús

12 dkg zsemlemorzsa

2 gerezd fokhagyma

3 tojás

50 dkg brokkoli

50 dkg burgonya

2 evőkanál tejföl

3 dkg vaj

só, bors

20 dkg mozzarella

1 db kaliforniai paprika

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, kockára vágjuk és sós vízben megfőzzük. Áttörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a vajat és egy tojást, simára keverjük. A brokkolit rózsáira szedjük, sós vízben félpuhára főzzük, leszűrjük. A darálthúshoz hozzáadjuk a zsemlemorzsát, 2 tojást, a lereszelt fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk és jól összekeverjük. Egy tepsit vékonyan kiolajozunk, megszórunk zsemlemorzsával és a darálthús felét belesimítjuk. A krumplipürét rákenjük a húsra, belenyomkodjuk a brokkolirózsákat, végül a húsmassza másik felével beborítjuk.

200 fokra melegített sütőben 50-60 percig sütjük. Kivesszük, a tetejére rakjuk a mozzarellát és a paprikacsíkokat. 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe. Sütés után hagyjuk kicsit hűlni, azután szeleteljük.

Friss salátával tálaljuk.