2014. november 30.

Piros-fehér mézeskalács adventi koszorú





Ma van advent első vasárnapja, az első gyertya meggyújtásának ideje a koszorún.

Mindenkinek kellemes készülődést, áldott, békés adventi időszakot kívánok!


A recept és a leírás itt található.

2014. november 28.

Mézeskalács sütése és díszítése




Közeleg az év legszebb ünnepe, a karácsony, és ebben az időszakban szinte minden családnál készül mézeskalács.
Elválaszthatatlan része ez az adventi időszaknak, hiszen remek családi program, a gyerekek is szívesen vesznek részt a gyúrásban, szaggatásban, díszítésben.
Többek kérésének eleget téve, ebben a bejegyzésben összegyűjtöm az a blogon már különböző helyeken szereplő ezzel kapcsolatos recepteket, praktikákat a sütéstől a díszítésig.
Remélem, segítséget nyújt ez az összefoglaló mind a kezdő, mind a már mézeskalács sütésben jártasabb olvasóknak.


Attól függően, hogy milyen célból készül a mézeskalács, az alábbi két, illetve három receptet használom.


Azonnal fogyasztható és még hetekig puha mézeskalács receptje:

60 dkg finomliszt
15 dkg porcukor
1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
20 g szódabikarbóna
200 g olvasztott méz
250 g szobahőmérsékletű margarin
1 tojás (felverve)

A hozzávalókat először kanállal (a méz nagyon forró!), majd kézzel összedolgozzuk. Bő egy órát lefedve vagy zacskóba csomagolva hűtőben tartjuk, ezután alaposan átgyúrjuk a tésztát.
3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, szaggatjuk, és 190 fokos sütőben (villanysütő alsó-felső állás, légkeverés nélkül) 8-10 perc alatt megsütjük.

A fenti recept alapján készült mézes is díszíthető, de mivel puha marad sütés után, ezért sokkal sérülékenyebb, így elsősorban friss fogyasztásra alkalmas.


Díszítésre szánt, keményebbre süthető mézeskalács  Milner Angéla receptje alapján:

50 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
15 g szódabikarbóna
1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
25 dkg méz
6 dkg margarin
1 közepes méretű (M) tojás
3 evőkanál víz

vagy ennek a receptnek MohaKonyha által módosított változata

50 dkg finomliszt
10 dkg porcukor
15 g szódabikarbóna
1 csapott evőkanál mézeskalács fűszerkeverék
25 dkg méz
6 dkg margarin
2 nagy méretű tojás

Utóbbi esetben a víz kiesik, helyette plusz egy tojást adunk a tésztához. Mindkét recept nagyon jól használható, formatartó, szépen díszíthető, a legelső receptnél keményebb mézest eredményez.
Ha fogyasztásra szánjuk, emeljük meg a szódabikarbóna mennyiségét 20 g-ra, ekkor puhább, könnyebb lesz a tésztánk.

A száraz hozzávalókat összevegyítjük. A mézet és a margarint egy tálkába mérjük és megolvasztjuk, majd a lisztes keverékhez öntjük és kanállal kicsit elkeverjük. Hozzáadjuk a felvert tojást, a vizet, és kanállal jól kidolgozzuk. Az így kapott lágy masszát fóliával befedjük és legalább fél napra hűtőbe tesszük.
Ezután jól átgyúrjuk és bőven lisztezett munkafelületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk.
Kiszaggatjuk, és egymástól legalább 2 cm-es távolságra sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk.
190 fokos sütőben (villanysütő alsó-felső állás, légkeverés nélkül) 8-10 perc alatt megsütjük.


Íróka készítése:

1 tojásfehérje
1 teáskanál étkezési keményítő
a tojás méretétől függően kb. 15-20 dkg porcukor

A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Hozzáadjuk a keményítőt és kb. 10 dkg porcukrot.
Habverővel összedolgozzuk. Ezután már csak apránként adagoljuk a porcukrot, minden adag után habverővel addig verjük, amíg egynemű nem lesz (15-20 másodperc) és ellenőrizzük az állagát.
Akkor jó, ha a a habverő száráról már csak nagyon lassan vagy egyáltalán nem folyik le a hab. Ekkor turbó fokozaton még kb. 2 percig verjük.
Nagyjából így kell kinéznie a jó írókának, persze, ezt egy állóképen nehezen lehet érzékeltetni.




Az elkészült írókát zacskóba töltjük.
Ha színes írókát szeretnénk, betöltés előtt kisebb mennyiséget ételfestékkel színezhetünk. A gél állagú festékek (Walton, Sugarflair) használata a legkényelmesebb, ezekből nagyon kevés mennyiség kell, és nem hígítják vagy sűrítik az írókát.
A zacskó kiválasztásánál a hagyományos, vastagabb anyagút válasszuk, ez nem fog deformálódni a használat alatt.




Ha van fóliahegesztőnk, praktikus kis zsákocskákat készíthetünk, ez megkönnyíti az írókázást.




A zacskó végén ollóval apró lyukat vágunk, és ha csak natúr mézeseket szeretnénk, kezdhetjük a díszítést.









Terülőmáz készítése:

Miután kivettük a szükséges mennyiséget az írókázáshoz, a maradék mázhoz egy-két evőkanál vizet adunk és jól elkeverjük.
Ha színes terülőmázat szeretnénk, még sűrű állapotban, a víz hozzáadása előtt színezzük, mert a kontúrozáshoz ki kell vennünk belőle. Utólag külön-külön színezve a mázat és az írókát, már nem biztos, hogy azonos árnyalatot tudunk elérni, ez pedig nem mutat jól a mézeskalácson.

A terülőmázazáshoz először kontúrozással kialakítjuk a kívánt mintát az írókával, majd kanállal vagy apróbb felületek esetén ecsettel felhordjuk a terülőmázat.




A máz száradásához egy éjszakára van szükség, csak ezután folytathatjuk a munkát a díszítéssel.
A teljesen megszáradt mázon ugyanúgy lehet dolgozni, mint a natúr mézeseken. Fehér vagy színes írókát is használhatunk, díszíthetünk gyöngyökkel, szalagokkal, stb.







Választhatjuk a wet-on-wet technikát is, ekkor nem kell megvárni, hogy a terülőmáz megszáradjon, hanem nedvesen dolgozunk vele. Színezett, vízzel kicsit hígított írókát cseppentünk a mázra, majd egy fogvájó segítségével kialakítjuk a mintát. Ezután megvárjuk, amíg teljesen megszárad az egész.
A fotón a vízzel hígított írőkát kakaóporral színeztem, ételfestékkel tetszőleges szín alakítható ki.






Fényes, piros máz készítése:


1 tojássárgája
1 evőkanál tej
piros gél állagú ételfesték

A tojássárgáját és a tejet kikeverjük, majd ételfestékkel megszínezzük. Ecset segítségével felkenjük a mézeskalácsokra. Szobahőmérsékleten 40-50 perc alatt teljesen megszáradnak, lehet velük tovább dolgozni.






Az ételfesték helyett használhatunk kakaóport is, ekkor a kakaópor mennyiségétől függően nagyon szép, halványabb vagy sötétebb barna, fényes mázat kapunk.

Ha egyáltalán nem teszünk bele színezőanyagot, natúr fényes máz lesz az eredmény.





Mécsestartó vagy adventi koszorú készítésekor a mécses helyét sütés után alakítsuk ki. Egy megfelelő méretű pogácsaszaggatóval kiszúrjuk a mécses helyét a még meleg mézeskalácson.
Ha kihűlt és megkeményedett, könnyen berepedhet a tészta.





Végül néhány ötlet arra vonatkozóan, hogy a mi minden készíthető mézeskalácsból a már megszokott díszeken kívül.


1. Adventi koszorú




2. Ajtódísz





3. Doboz





4. Szalvétatartó













Mindenkinek kellemes készülődést, jó sütkérezést kívánok!

2014. november 23.

Mátrai borzas szelet





Hozzávalók 12 szelethez

1 kg kicsontozott sertéskaraj

50 dkg krumpli (tisztítva mérve)
1 evőkanál tejföl
1 tojás
2 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt bors
1 gerezd fokhagyma
5 evőkanál liszt

A sütéshez
olaj

A tálaláshoz
tejföl 
reszelt sajt


A karajt felszeleteljük, kiklopfoljuk, majd a szeletek mindkét oldalát besózzuk.
Az egész krumplikat nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük. Belekeverjük a sót és 10-15 percig pihentetjük.
Hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a borsot, a lisztet,belereszeljük a fokhagymagerezdet és az egészet jól elkeverjük.
A sütéshez szánt olajat felforrósítjuk.
A hússzeleteket először lisztbe forgatjuk, majd a krumplis masszába és óvatosan az olajba eresztjük őket. Ha a nyers bunda nem akar a húson megtapadni, a kezünkkel nyomkodjuk rá.
Először a húsok egyik oldalát sütjük szép pirosra, majd megfordítjuk és a másikat is.
Egy tál aljába papírtörlőt terítünk, erre szedjük ki a kellően átsült hússzeleteket.
Tálaláskor minden szeletre tejfölt kanalazunk, és megszórjuk reszelt sajttal.
Sült krumplit kínálunk mellé.

2014. november 22.

Kókuszkrémes fehér piskótatekercs






Nagyon finom, pillekönnyű sütemény, kókuszrajongóknak feltétlenül ajánlom.



Hozzávalók 32 x 34 cm-es (gázos) tepsihez

A piskótához
35 dkg tojásfehérje
15 dkg cukor
csipet só
18 dkg finomliszt
6 g sütőpor

A kókuszkrémhez
50 dkg mascarpone
12 dkg porcukor
1 csomag vaníliás cukor
10 dkg kókuszreszelék

A sütőt 180 fokra melegítjük, a tepsit sütőpapírral béleljük.
A tojásfehérjét keményre felverjük. Hozzáadjuk a porcukrot és a sót, majd habverővel még 1-2 percig verjük. Sima, fényes habot kell kapnunk. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
A masszát egyenletesen a tepsibe simítjuk, sütőbe toljuk és kb. 15 perc alatt megsütjük.
Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert egyrészt nem lesz hófehér a piskóta, másrészt feltekerésnél könnyebben törik.
A megsült piskótalapról azonnal lehúzzuk a sütőpapírt és egy másik sütőpapír vagy konyharuha segítségével még melegen feltekerjük.
A krém hozzávalóit kikeverjük. Kb. kétharmadát a kihűlt piskótalapra kenjük, majd újra felcsavarjuk.
A maradék krémmel bevonjuk a tekercs felszínét és megszórjuk kókuszreszelékkel.
Azonnal szeletelhető.

2014. november 20.

Kókuszos keksztekercs





Hozzávalók 2 rúdhoz

A kakaós részhez
50 dkg darált háztartási keksz
20 dkg porcukor
10 dkg vaj
2 evőkanál kakaópor
2-3 evőkanál rum
tej

A töltelékhez
15 dkg vaj
25 dkg porcukor
15 dkg kókuszreszelék


A töltelék hozzávalóit kézzel összenyomkodjuk, félretesszük.
A kakaós rész hozzávalóit tálba mérjük, és annyi tejjel, hogy nem túl lágy, de jól nyújtható masszát kapjunk, összegyúrjuk. Két részre osztjuk, és az egyik felét sütőpapíron kb. fél cm vastagságúra és négyzet alakúra nyújtjuk.
A kókuszos töltelék felét egyenletesen rákenjük, majd a sütőpapír segítségével bejgliszerűen feltekerjük.
Ugyanígy járunk el a másik rúd esetében is.
A tekercseket tálcára rakjuk, megszórjuk kókuszreszelékkel és pár órára hűtőbe tesszük, majd szeleteljük.
Nekem most elég keményre sikeredett a massza, így hűtés nélkül is szépen lehetett szeletelni.



2014. november 15.

Márványsütemény





Hozzávalók 35 x 13 cm-es formához

25 dkg vaj
35 dkg cukor
2 csomag vaníliás cukor
5 tojás
50 dkg liszt
10 g sütőpor
4 + 1 evőkanál tej
1 evőkanál rum
2 csapott evőkanál kakaópor
pár csepp mandulaaroma


A vajat megolvasztjuk, majd a cukrokat, a tojásokat, és 4 evőkanál tejet a felsorolás sorrendjében belekeverünk. A sütőporral vegyített lisztet kisebb adagokban adjuk a masszához és csomómentesre keverjük.
Az egészet kétfelé vesszük. Az egyik részbe beledolgozunk még egy evőkanál tejet, egy evőkanál rumot és a kakaót, a  másik részbe pedig pár csepp mandulaaromát.
A vékonyan kivajazott és lisztezett forma aljába kanalazzuk a világos tészta negyedét. Erre jön a kakaós tészta negyede, majd ezt a rétegezést még egyszer megismételjük.
180 fokos sütőben 45-55 perc alatt megsütjük.
Még melegen kiborítjuk a formából, és ha langyosra hűlt, szeleteljük.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

2014. november 14.

Mac & cheese - Sajtszószos makaróni




Hozzávalók 4 személyre

40 dkg makaróni tészta

A szószhoz
4 evőkanál étkezési keményítő
2 teáskanál só
1 teáskanál mustár
1/2 kávéskanál őrölt bors
4 dl tej
2 dl víz
4 evőkanál vaj
35 dkg reszelt sajt (cheddar, edami, stb. vegyesen)


A sütőt 200 fokra melegítjük, egy sütőtálat kivajazunk.
A szószhoz a keményítőt, a sót, a borsot és a mustárt a tejjel és a vízzel lábosban csomómentesre keverjük. Beletesszük a vajdarabokat és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve felforraljuk az egészet.
Lehúzzuk a tűzről és beleforgatjuk a sajtot is.
Ha a sajt teljesen elolvadt, a szószt a sütőtálba öntjük. Hozzáadjuk a tésztát, összekeverjük és betoljuk a sütőbe.
30-30 percig sütjük, ezalatt a tészta átpuhul. A sütési idő alatt egyszer átkeverjük a tésztát.
Melegen tálaljuk.

2014. november 13.

Nutellás csavart csiga





Hozzávalók 12 darabhoz


A tésztához
50 dkg finomliszt
3 dkg friss élesztő
2,5-3 dl tej
2 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál só
3 dkg vaj
1 tojás

A töltelékhez
1 kis üveg Nutella


A tésztához 1 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel jól kidagasztjuk a tésztát.
Lefedve, langyos helyen háromszorosára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk, kicsit átgyúrjuk, majd két egyenlő részre osztjuk a tésztát.
Két azonos méretű, 3-4 mm vastagságú téglalapot nyújtunk belőlük. Az egyiket megkenjük Nutellával, a másik lapot pedig ráterítjük úgy, hogy éppen befedje a mogyorókrémmel megkentet.
Ezután hosszában 12 egyenlő szélességű csíkra vágjuk a megtöltött tésztát. Minden egyes csíkot megsodrunk, majd csigaszerűen összetekerünk.
Sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük a csigákat és még 20-25 percig kelesztjük.
180 fokra melegített sütőben addig sütjük őket, amíg a teteje szépen meg nem pirul.
Porcukorral meghintve kínáljuk.

2014. november 9.

Emeletes torta gyémántlakodalomra





Egy igazán ritka és különleges alkalomra, 60. házassági évfordulóra készült ez a torta.


Az alsó emelet csokoládétortát, a felső pedig narancstortát rejt.

2014. november 5.

Vegyes savanyúság





Hosszú évek óta ez az alapreceptem savanyúság készítéséhez. Nagyon bevált, mert egyszerűen elkészíthető és a végén ízletes és ropogós savanyúságot kapunk.  Nálam egy 17 literes fedeles cserépedényben készül (dupla adag lé), amibe mindenféle zöldséget beledobálok, felöntöm a lével és pár hét múlva fogyasztható is.


Hozzávalók két 5 literes befőttes üveghez

Uborka, karfiol, almapaprika, stb. vegyesen

A léhez
4 liter víz
4,5 dl 20%-os ecet
15 dkg só
30 dkg cukor (csak uborka esetén 40 dkg)
1/2 csomag Na-benzoát
1 csapott evőkanál borkén
1 teáskanál koriander
1 teáskanál szemes bors
1 teáskanál mustármag
1 teáskanál szegfűbors
8-10 babérlevél

A zöldségeket alaposan megmossuk. A karfiolt rózsáira szedjük, a paprikákat pedig egy helyen késsel átszúrjuk,
Az előzőleg kimosott üvegekbe rakjuk vegyesen őket.
A léhez minden hozzávalót elkeverünk úgy, hogy a cukor és a só teljesen feloldódjon.
Felöntjük vele a zöldségeket (nem kell felforralni), majd az üvegeket celofánnal vagy tetővel lezárjuk.
Hűvös helyen tárolva 2-3 hétig érleljük. Az uborkának és a karfiolnak rövidebb, a paprikának hosszabb idő szükséges a teljes éréshez.


2014. november 2.

Almatorta





Hozzávalók 30 cm átmérőjű piteformához

5 közepes méretű savanykás alma
1 dl víz
3-4 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál fahéj
8- 10 szegfűszeg

A tésztához
2 nagyobb tojás
10 dkg cukor
7 dkg liszt
1/2 kávéskanál fahéj
késhegynyi sütőpor

A tetejére porcukor

Az almák magházát eltávolítjuk, meghámozzuk és félbevágjuk őket. Hosszában késsel bevagdossuk az almaszeleteket.
Egy lábost vékonyan kikenünk vajjal, és belerakjuk az almákat. Felöntjük a vízzel, megszórjuk a cukorral és a vaníliás cukorral, beleszórjuk a szegfűszeget.
Lassú tűzön, lefedve kb. 10 perc alatt félpuhára pároljuk a gyümölcsöt.
Ha elkészült, a kivajazott piteforma aljába rakosgatjuk az almaszeleteket.
A tésztához az egész tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral alaposan felverjük. Óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport és a fahéjat.
A masszát a formába, az almaszeletek köré kanalazzuk, és 180 fokra melegített sütőben megsütjük.
A sütési idő kb. 20 perc.
Ha langyosra hűlt a torta, porcukorral meghintjük és szeleteljük.