Ez az a cukormáz vagy más néven fondant, amit mignon, puncstorta, Esterházy torta, stb. bevonására használunk.
Eddig én hidegen kikevert porcukor-víz-citromlé kombinációval dolgoztam ezeknél a süteményeknél, mert a leírás alapján olyan bonyolultnak, sőt misztikusnak tűnt, hogy inkább kihagytam.
Nekem nincs se cukorhőmérőm, se márványból készült pultom, ennek ellenére szerettem volna kipróbálni ezt a főzött változatot.
Tovább kutakodtam tehát, és találtam is egy rendkívül egyszerűen megfogalmazott leírást itt.
"Egy nagyobb edénybe beleöntjük a vizet és az ecetet, beletesszük a cukrot, felforraljuk. Addig főzzük, míg fehéren átlátszó és hólyagokat vet, majd a tűzről levéve kihűlésig keverjük."
Ennyi. Ilyen, részletesnek egyáltalán nem nevezhető leírás alapján fogtam tehát hozzá, és rögtön elsőre sikerült.
Azóta már háromszor készítettem, teljesen jól, megbízhatóan működik és aránylag gyorsan kész., bátran ajánlom mindenkinek, aki a fenti süteményekhez, tortákhoz szeretné felhasználni.
Hozzávalók egy 24 cm-es torta bevonásához
250 g kristálycukor
130 ml víz
1 kávéskanál 20%-os ecet
Lábosba mérjük a hozzávalókat és felforraljuk. Forrástól számított 10 percig kis lángon főzzük tovább, éppen csak gyöngyözzön a szirup.
Áttöltjük az egészet egy tálba és folyamatosan keverjük, amíg langyosra nem hűl a máz. Nem kell nagyon erőteljes mozdulatokkal keverni.
Kezdéskor így néz ki.
Majd 5-6 perc keverés után elkezd picit sűrűsödni és fehéredni.
Újabb 5-6 perc után eléri a kívánt állagot. Ha fehér mázat szeretnénk, kész is vagyunk, mehet a torta tetejére vagy bevonhatjuk vele a mignont, stb.
Ha színes mázat szeretnénk, egy-két csepp ételfestékkel színezhetjük is, ez látható a lap tetején lévő fotón.
A bevonás után kevesebb, mint egy óra alatt a mázunk teljesen megszilárdul.
Ez a mennyiség (az eredeti receptben szereplő adag fele) egy 24 cm-es torta bevonására éppen elég.
Ha mignon vagy sütemény bevonására használjuk, az eredeti adaggal dolgozzunk (500 g cukor/250 ml víz/1 teáskanál ecet).
Ebben az esetben a főzési idő nem 10 hanem 15 perc!
Köszi ezt kifogom próbálni !
VálaszTörlésEz nem összekeverendő a nyújtható fondantal. Mert az úgy viselkedik, mint a marcipán és formázható. Ez meg inkább máz, ugye?
VálaszTörlésEz egy folyékony készitmény inkább a mézhez hasonlít álagába mind a nyujtható fondanthoz
TörlésSzuper ötlet - így már talán én is összeszedem a bátorságom :)
VálaszTörlésHú de jól jön ez majd...........és jött volna 1 hete is :) De köszi, hogy megosztottad velünk is.
VálaszTörlésŐszintén szólva voltak kétségeim az első próbánál, mert magam sem hittem benne, hogy ilyen egyszerű módszerrel sikerülni fog:-) Miután többszöri próba után is mindig remek mázat kaptam, már nagyon örültem, hogy rátaláltam erre a módszerre. Remélem, nektek is olyan jól sikerül majd, mint nekem:-)
VálaszTörlésA nyújtható fondant készítése egy teljesen más módszer, valóban nem keverendő össze ezzel.
Szeretném megtudni, hogy áttetsző e száradás után? Kell alá krém mint a nyújtható fondant alá.
VálaszTörlésKöszönöm
Viktória, nem áttetsző száradás után és nem kell alá krém. Ennek a fondantnak, bár a neve ugyanaz, semmi köze a nyújtható, tortabevonásra használt fondanthoz.
VálaszTörlésA puncsgolyó fotóján jól látható az állaga.
http://citromhab.blogspot.hu/2014/05/puncsgolyo.html
Köszönöm. Akkor ez olyan mint a bolti mignon bevonata. Hogy én azt hogy szerettem.
VálaszTörlésIgen, pontosan olyan.
VálaszTörlésMiért van az, hogy a bevonás közben/után a máz nagy része lefolyik és a torta mellett terül el? Tovább kellene várni, míg szilárdabb nem lesz? Attól félek, akkor már nem tud lefolyni és akkor a másik véglet következik be...Mi az arany középút? :)
VálaszTörlésHa túl hígnak találod a mázat, nyugodtan lehet várni, amíg kicsit sűrűsödik és akkor felvinni a tortára. Nem szilárdul meg pillanatok alatt, tehát ettől nem kell tartanod.
VálaszTörlésSzia. Esetleg valami más cukor-alternatívával működik a dolog?
VálaszTörlésIgen, pl barnacukorral. Ilyen egészségesnek mondott Xillit, Stevia és egyéb izékkel, fözött fondant nem készithető.
TörlésÁgnes, még nem próbáltam, így nem tudok sem igent, sem nemet mondani.
VálaszTörlésén azt szeretném kérdezni, hogy ezt nem is kell akkor táblázni? köszönöm
VálaszTörlésHa a táblázás alatt a márványlapon történő kevergetést és hűtést érted, akkor nem.
VálaszTörlésBurkovics Mária
VálaszTörlésA hideg fondant receptjét is leírnád? Köszönöm.
Ha erre gondolsz, itt megtalálod:
VálaszTörléshttp://citromhab.blogspot.hu/2011/12/marcipantorta.html
Köszönöm én is hogy megosztottad ezt a receptet. Tökéletes lett a fondant. Egy órával előtte készítettem el a Farkas Vilmos féle mázat, de mire 40 fokos lett nemhogy önteni nem lehetett még kenni sem. A recept szerint 1 kg cukorhoz 350 ml víz és 3-5 ml 20% ecet. Szóval nem jó és gondoltam kevés a víz és főleg az ecetet keveselltem. Fecskendővel mértem ki a 4 ml ecetet, tehát az adagolás a lehető legpontosabb volt.
VálaszTörlésA te receptedhez kb. ennyi ecet kell 250 g cukorhoz és a víz is arányában több. Gondoltam ez lesz a jó arány és bejött! Mindenkinek ajánlani fogom. Sokan készen veszik a diszkontokból és nem is gondolják milyen egyszerűen is elkészíthető. Így már tökéletes lesz az Új Évi puncstortám. Köszönöm még egyszer és mindenkinek B.U.É.K.!
Nagyon örülök, hogy neked is szépen sikerült:-) Én is ilyen boldog voltam, amikor először összejött, mert egyszerűen, rövid idő alatt jutottam szép mázhoz, hála annak a receptnek, amire teljesen véletlenül találtam rá :-)
VálaszTörlésBoldog új évet kívánok neked!
A manóba, nemrég vettem a cukrászboltban. :(
VálaszTörlésKöszi, ki lesz próbálva!!!!!!!!!!!!
Trixi
A Fondant az fondant, nincs külön önthető vagy nyújtható, hanem a fondant különféle állapotairól beszélünk. A Fondant egy invert cukor ami kristálycukor víz és étkezési sav, jelen esetben ecetsavból áll. Ipari mennyiség előállításakor a cukorszirupot általában citromsavval invertálják és a hűtőcsőben egy körforgást végző bronzseprűvel keverik. Anno fóliával bélelt 20 literes un. tejes ládákba engedtük. A további felhasználása újramelegítéssel és atoma festék + esetleg alkohol és megy szem használatával csokihüvelybe töltve készül a gépi konyakmeggy. Illetve az egyéb krémes desszertek. A kézi konyakmeggy gyártása kicsit munkásabb. Ott egy vékonyra nyújtott fondant darabba becsomagolnak 1 szem meggyet amit előtte 6 hónapig érleltek 70%-os alkohol és konyak aroma keverékében. Majd ezt a csomagot egy dróthurokba téve lemártják temperált csokoládéba majd hideg felületen hagyják dermedni. Illetve várni kell hónapokat utána, hogy a meggyszem alkoholja feloldja a fondant a csokin belül. Ezt a konyakmeggy lötyögtetésével rázásával ellenőrzik.
VálaszTörlésBocsi, hogy bele okoskodtam, de édesipari termékgyártást tanultam anno. Kemény cukrászatot, vagyis cukor csokoládé és édesipari tartós sütemények. Voltam olyan szerencsés, hogy gyárthattam nyári gyakorlaton fondant tonnaszámra, de kézzel gyártott konyakmeggyet is.
VálaszTörlésHa 10%-os ecetem van,az is jó?
VálaszTörlés10-os ecetből tegyél bele egy picit többet
VálaszTörlésNagyszerű recept éppen most készítettem el. Nagyon szépen köszönöm
VálaszTörlésSzerbusz Citromhab! Ha nem lehet kapni 20% ecetet akkor az 5%-bol mennyit kell hasznalni? Elore is koszonom vallaszod! Udvozlettel!
VálaszTörlésSzia!
VálaszTörlésDupla mennyiségnél többet az 5% ecetből se használj.
Sziasztok!
VálaszTörlésÉn most futok neki harmadjára, de lehűlve csak egy sűrű szörpöt kapok. Már 300 g cukornál tartok, de nem akar "fondánosodni". Van valami fortélya?
Látatlanul elég nehéz megmondani, hogy mi lehet a hiba..én azóta is így készítem és soha nincs vele probléma.
VálaszTörlésSzia! Látom, elég régi a bejegyzés, de hátha ,,él,, még. Ételfesték helyett mit használhatnék a fondantba puncsgolyóhoz és mennyit? Fél kg. Cukorból készíteném. Köszönöm a segítséget!
VálaszTörlésSzia Editke! A víz egy részét céklalével helyettesítheted, szép rózsaszín máz lesz az eredmény.
VálaszTörlésKedves Citromhab!
VálaszTörlésA mai nap megpróbálkoztam elkészíteni egy fondantmázat Farkas Vilmos receptje szerint, de sajnos nem jártam sikerrel, hiába csináltam mindent úgy, ahogy a recept írja. A máz egyáltalán nem fehéredett ki, nem tudom mitől lehet ez. Esetleg van tipped?
Holnap nekiesek újra, de a te recepted alapján, remélem azzal sikerülni fog. Lenne még néhány instrukciód mit, hogyan csináljak a recepten kívül? Már nagyon szeretném, hogy végre sikerüljön!!!
Még az lenne a kérdésem, hogy hogyan, meddig, (hűtőben vagy máshol) miben tároljam a kész fondant, illetve lehet-e azonnal a kész terméket használni?
Köszönettel,
Evelin
Kedves Evelin, egyéb instrukciót nem tudok adni, a leírásban szerepel minden, amit tudni kell.
VálaszTörlésA kész fondant egyáltalán nem lehet tárolni, azonnal be kell vele vonni a tortát vagy a sütit, különben megszilárdul (a hűtőben is) és akkor már használhatatlan. Az újramelegítéssel még nem próbálkoztam eddig, így azt nem tudom javasolni.
Nagyon hálás vagyok a receptért. Bármennyire is izgultam, hogy sikerül e elkészíteni, teljesen felesleges volt. Szuper recept! Blogomra is kikerül,természetesen jelöllek a bejegyzésben. Köszönöm
VálaszTörlésSzínezéshez házi meggyszörpöt használtam. A hozzáadott víz mennyiségét csökkentettem a szörp mennyiségével. Így az össz folyadék nem változott. Én a tortát egy sütőpapírra tettem, bevonat készítése közben ami lefolyt fel tudtam szedni és visszaraktam a lábosba picit melegítettem és újra ráöntöttem ahol még kellett.
VálaszTörlésKedves Citromhab! Az imént készítettem el a cukormázat, pontosabban csak készítettem volna... Nagyobb adagot kevertem ki, mert mignonhoz kellett volna. Azonban több mint fél óra keverés után is szinte víz színű és teljesen folyós. Van tipped, vajon mit ronthattam el? :(
VálaszTörlésKedves Julcsi!
VálaszTörlésLátatlanban nagyon nehéz tippelni, hogy mi lehetett a gond. Amint írtad, megnövelted a mennyiséget, ilyenkor a főzési idő is több. Talán kicsit tovább kellett volna főznöd, arra tudok gondolni így elsőre.
Köszönöm a receptet, nekem nagyon jól sikerült. Már csak azt kéne kitapasztalni, hogyan kell egy mignont úgy bevonni, hogy az jól is nézzen ki. Lehet, hogy túl sűrűre kevertem a fondant-t.
VálaszTörlésKedves Citromhab!
VálaszTörlésAzt szeretném kérdezni, hogy tapasztalatod szerint, hogy lehet a legkönnyebben felvinni a mignonokra a cukormázat?
Az én módszerem az, hogy rácsra rakom a sütiket és nyakon öntöm őket a cukormázzal. A felesleg így lefolyik és nem lesz "talpas" a mignon.
VálaszTörlésKedves Citromhab! Én puncstortát szeretnék bevoni a fondanttal, de ételfesték helyett házi málnaszörppel színezném inkább, mivel gondolom egészségesebb, mint a festék, és talán íze is lesz. Akkor a szörp mennyiségét számoljam le a víz mennyiségéből, vagy utólag a kész fondantot színezzem? A kész fondant nagyjából puding sűrűségű?
VálaszTörlésMásik kérdésem, ha rácsra téve öntöm le a tortát, mit csináljak a lecsöpögő, "felesleges" mázzal? Te mit teszel vele? Köszönöm!
Kedves Éva, ha málnaszörppel szeretnéd színezni, akkor pontosan úgy kell eljárni, ahogyan írtad, a vizet vagy egy részét helyettesítsd vele.
VálaszTörlésA kész fondant nagyjából puding sűrűségű.
Sajnos a lecsöpögő mázzal már nem tudunk mit kezdeni, mert gyorsan megszilárdul, viszont a jó hír az, hogy ha ügyesen csináljuk, egészen minimális máz fog lecsöpögni.
A lecsöpögö fondant össze gyüjtod és vizfürdöbe tett edényben ujra melegited, és igy ujra használhato. Zárt dobozban hütöben egy ideig tárolhato, ha alá folpackot teszel könnyebben kijön a dobozból.
TörlésSzia! Ma készítettem el ezt a receptet. A kérdésen az lenne, hogy kb hány fokosan érdemes a tortára önteni? Én 29-30 fok között öntöttem. Szamóca szörpöt raktam a szirupba, fele-fele arányban, de inkább piros lett, mint rózsaszín... xd köszi!
VálaszTörlésIlletve annyi észrevételem van, hogy 500 g cukorhoz kevés az egy kávéskanál ecet. Legalábis nekem nem lett tökéletes a végeredmény. De majd legközelebb! :)
VálaszTörlésHello! Citromhab te mivel szinezted be a fondant h ilyen szep rozsaszin lett, es mikor fozes kozben adtal hozza valamit v fozes utan kell? elore is koszi
VálaszTörlésFőzés után adtam hozzá nagyon kevés (pár csepp) piros ételfestéket.
VálaszTörléskristálycukor helyett cukorporból lehet?
VálaszTörlésHa a cukorpor porcukrot jelent, akkor igen, lehet.
VálaszTörlésEz cukor máz, a fondant az gyúrható tészta állagú
VálaszTörlés.
Szeretném megkérdezni, hogy ez használható-e csokicsurgatás helyett? Le fog szépen folyni, pl tejszínes csokikrémen?
VálaszTörlésSzerintem tejszínes csokikrémhez ez a fondant sem ízben sem állagban nem passzol.
VálaszTörlésEzt a megjegyzést eltávolította a blog adminisztrátora.
VálaszTörlésKöszönöm ezt kipróbálom. Már régóta szerettem volna minyont készíteni,de a bevonatot nem tudtam hogy kell készíteni.amiket próbáltam azok nem voltak igazán jók. Mégegyszer köszönöm szépen.
VálaszTörlés