2013. április 27.

Vadas gomba galuskával



Az egyik kedvencünk a vadas gomba, Szamóca receptje alapján.
Első alkalommal zsemlegombóccal, azután krumplifánkkal készült, most pedig galuskát választottam, mindhárom körettel nagyon finom.

Hozzávalók 4 személyre

A vadas alaphoz
1 nagyobb sárgarépa
1 nagyobb petrezselyemgyökér

babérlevél
1 darabka citromhéj
2-3 evőkanál tejföl
1 teáskanál mustár

75 dkg apróbb méretű csiperkegomba
1 vöröshagyma
3-4 evőkanál olaj
bors

kávéskanálnyi liszt

A galuskához
50 dkg finomliszt
1 evőkanál só
2 tojás
3,5-4 dl víz
2-3 evőkanál olaj

Megtisztítjuk a zöldségeket, karikára vágjuk, és annyi vízben, amennyi ellepi, odatesszük főni.
Sózzuk, 1-2 babérlevelet adunk hozzá, és puhára pároljuk. Az időközben elpárolgó vizet pótoljuk.
Ha kész, a babérlevelet és a citromhéjat eltávolítjuk.
A gombát megmossuk, negyedeljük vagy felszeleteljük.
A kockára vágott vöröshagymát az olajon megfonnyasztjuk, és rátesszük a gombát. Sózzuk, borsozzuk és zsírjára sütjük.
A puhára főtt zöldségeket a főzővízzel együtt botmixerrel pépesítjük, belekeverjük a tejfölt és a mustárt.
A gombára szórjuk a lisztet, kb. 1 percig kevergetve pirítjuk, majd beleöntjük a vadas alapot és az egészet összeforraljuk.
Ha szükséges, még sózzuk és borssal ízesítjük.

A galuskához tálba mérjük a lisztet és a sót. Beleütjük a tojásokat, és annyi vízzel, hogy lágyabb állagú, jól szaggatható tésztát kapjunk, elkeverjük.
Több adagban, forrásban lévő vízbe szaggatjuk a tésztát. Ha feljön a víz felszínére, szűrőkanállal tálba szedjük.
Ráöntjük az olajat, és elkeverjük, hogy ne tapadjon össze a galuska.
A gombát a galuskával, tejföllel és petrezselyemzölddel tálaljuk.




2013. április 22.

Hamburgerzsemle






Hozzávalók 8 darabhoz


Hozzávalók
60 dkg liszt
3 dkg cukor
15 g só
1 tojás
3 dkg vaj
3,8-4 dl tej
3 dkg élesztő

A tetejére
1 tojás
szezámmag

1,5 dl langyos tejben pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk
Lefedve langyos helyen legalább duplájára kelesztjük. Finoman átdagasztjuk a tésztát, majd újra kelesztjük.
Ha másodszor is megkelt, enyhén lisztezett felületen nyolc egyenlő részre osztjuk a tésztát és zsömléket formázunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe vagy sütőlapra rakjuk őket egymástól nagyobb távolságra, és letakarva még 30-40 percig kelesztjük.
Tetejüket lekenjük a felvert tojással és megszórjuk szezámmaggal.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg a teteje aranyszínűre nem pirul.
Villanysütő esetén 200 fokon 15 perc a sütési idő, alsó-felső sütéssel, légkeverés nélkül. A rács, amire a tepsit helyezzük, a sütő alsó harmadában legyen.

2013. április 19.

Kétperces brownie



Ha édességre vágyunk, de nem szeretnénk a sütéssel bajlódni, vagy csak egyszemélyes adagban gondolkodunk, akkor jöhet számításba ez a villámgyorsan elkészülő sütemény.


Hozzávalók

4 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj
1 púpozott evőkanál cukor
1 kisebb tojás
1 csapott evőkanál liszt


Porcelán formába vagy bögrébe tördeljük a csokoládét és az olajjal 700 watton 40 másodpercig melegítjük mikrohullámú sütőben.
Kanállal elkeverjük, hozzáadjuk a cukrot, majd beleütjük a tojást és gyors mozdulatokkal kikeverjük.
Beleszórjuk a lisztet, csomómentesre dolgozzuk.
300 watton 2 percig mikrózzuk. Vigyázzunk, mert a melegítési idő végére a csésze is átforrósodik!
Ha nem szeretnénk, hogy teljesen megszilárduljon a tészta, 10-15 másodperccel csökkentsük az időt.
Még melegen, egy gombóc fagylalttal (itt dió) gazdagítva fogyasztjuk.

Az ötletet itt találtam, de a saját csokis szuflé receptemet használtam, nekünk ez jobban ízlett.




2013. április 18.

Áfonyás muffin




Az amerikai kontinensen nem véletlenül igen népszerű ez a muffin, percek alatt összedobható, nagyon finom süti.


Hozzávalók 12 darabhoz

30 dkg (mirelit) áfonya
25 dkg liszt
1 csomag sütőpor
csipet só
12 dkg cukor
2 tojás
8 dkg vaj
1 citrom reszelt héja és leve
1 teáskanál vaníliakivonat
50 ml tej

A sütőt 190 fokra melegítjük, a muffinsütő mélyedéseibe kapszlikat helyezünk.
Kimérjük a lisztet, kiveszünk belőle két evőkanálnyit, és beleforgatjuk az áfonyát. Ha mirelit gyümölcsöt használunk, ne olvasszuk ki.
A maradék lisztbe vegyítjük a sütőport és a sót.
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a vaníliát, a citrom héját és levét.
Habverővel összedolgozzuk, beleöntjük a tejet, majd a lisztet is, és csomómentesre keverjük.
Végül az áfonyát is beleforgatjuk.
Evőkanállal egyenlően elosztva a kapszlikba adagoljuk a tésztamasszát és 15-20 perc alatt megsütjük.




2013. április 14.

Születésnapi torta








Egy ifjú hölgy születésnapjára készült torta, kívánság szerint eperrel és túrókrémmel.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

A piskótalapokhoz
4 tojás
90 g cukor
2 teáskanál kakaópor
2 evőkanál olaj
90 g liszt
1 csapott kávéskanál sütőpor

A krémhez
250 g eper
250 ml natúr joghurt
5 evőkanál cukor
10 g zselatin
250 g túró
2 evőkanál tejföl
200 ml tejszín
1 teáskanál vaníliakivonat

A bevonáshoz és a díszítéshez
600-700 g készen kapható fondant
rózsaszín ételfesték
1,5 m bordó szalag

1 kisebb tojásfehérje
150-200 g porcukor
1 teáskanál étkezési keményítő

A piskóta hozzávalóit megfelezzük és két lapot sütünk.
Az egész tojásokat a cukorral és a kakaóporral alaposan felverjük. Hozzáadjuk az olajat, majd óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, beleöntjük a masszát, elsimítjuk és 200 fokon megsütjük.
A krémhez felforrósítjuk a joghurtot a cukorral és a zselatinnal, majd langyosra hűtjük.
A tejszínhabból kemény habot verünk, belekeverjük a túrót, a tejfölt és a vaníliát. Hozzáöntjük a joghurtot, és habverővel simára dolgozzuk.
Az epret megmossuk, apró kockákra vágjuk, majd a túrókrémbe forgatjuk.
Tortatálra helyezzük az egyik piskótalapot és körbevesszük a tortagyűrűvel. Rásimítjuk a krémet, befedjük a második lappal és 3-4 órára hűtőbe tesszük.
Ezalatt elkészítjük a fondant rózsákat és az írókát.
A rózsaszín rózsákhoz kevés ételfestékkel színezzük a fehér bevonót. Az írókához habbá verjük a tojásfehérjét a keményítővel és annyi porcukorral, hogy jó sűrű, formatartó cukormázat kapjunk.
Sima díszítőcsővel ellátott habzsákba töltjük, díszítésig félretesszük
Ha megdermedt a krém, eltávolítjuk a tortagyűrűt. Az írókából elszórtan pöttyöket nyomunk a torta tetejére, hogy a fondant szeleteléskor ne váljon majd el.
Porcukorral meghintett felületen elnyújtjuk a bevonó masszát, a tortára terítjük, finoman rányomkodjuk és alul körbevágjuk.
A leeső részt újra elnyújtjuk, ebből egy kerek lapot vágunk ki, amit cukormázzal a torta közepére rögzítünk.
A szalagból feléből masnit készítünk, a másik felével körbevesszük a tortát.
Szintén cukormázzal rögzítjük a masnit és az előzőleg elkészített rózsákat, a maradék írókával pedig díszítjük a tortát.

2013. április 13.

Szalalkális pogácsa




Nagyon gyorsan elkészíthető, finom pogácsa.

Hozzávalók
50 dkg finomliszt
25 dkg vaj vagy margarin
20 dkg tejföl
1 tojás
25 g só
1 csomag szalalkáli
3 dkg reszelt sajt (füstölt is lehet)

A tetejére
1 tojás
reszelt sajt (füstölt is lehet)

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd lisztezett munkafelületen 2-3 cm vastagságúra kinyújtjuk a tésztát.
Kisebb méretű szaggatóval pogácsákat szaggatunk, és sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük őket.
Tetejüket megkenjük felvert tojással és megszórjuk reszelt sajttal.
200 fokra melegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük.

2013. április 10.

Csokoládés szelet nápolyival




Sütés nélkül készíthető csokoládés édesség.

Hozzávalók egy gyümölcskenyér formához

40 dkg étcsokoládé
15 dkg vaj
4 tojássárgája
1,5 dkg porcukor
20 dkg vaníliás vagy citromos nápolyi

A tetejére
2-3 dkg fehér csokoládé

A formát kibéleljük fóliával.
A csokoládét apróbb darabokra tördeljük és a vajjal vízgőz felett megolvasztjuk.
A tojássárgákat a cukorral fehéredésig verjük, majd az olvasztott csokoládéhoz keverjük.
A nápolyiszeleteket lapjában kétfelé vesszük.
Egy vékony réteg csokikrémet öntünk a forma aljába, kirakjuk nápolyival, majd újabb réteg csokikrém és nápolyi következik.
Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a krém el nem fogy.
2-3 órán át hűtőben tartjuk, majd tálra borítjuk és eltávolítjuk a fóliát.
A tetejét olvasztott fehér csokoládéval díszítjük, majd szeleteljük.

2013. április 9.

Olívás, aszalt paradicsomos kalács







Sós kalács aszalt paradicsommal és olívával.

Hozzávalók 24 cm-es tortaformához

60 dkg liszt
3 dkg élesztő
3,5 dl tej
1 csapott evőkanál só
1 teáskanál cukor
3 dkg vaj
1 tojás
25 dkg aszalt paradicsom
15 dkg olajbogyó

A tetejére
durva szemű só

Egy dl langyos tejben, pici cukorral felfuttatjuk az élesztőt.  A lisztet, a tojást, a vajat, a sót és a cukrot tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék tejjel kelt tésztát dagasztunk.  Lefedve, langyos helyen háromszorosára kelesztjük.
Lisztezett munkafelületre borítjuk a megkelt tésztát és három egyenlő részre osztjuk. Egyenként téglalapot nyújtunk belőlük, megszórjuk az apró darabokra vágott aszalt paradicsommal és olajbogyóval.
Feltekerjük őket, majd az így kapott tésztarudakat összefonjuk. Sütőpapírral béleljük a forma alját, majd belehelyezzük a tésztafonatot.
Konyharuhával letakarva még 30-40 percet kelesztjük. Megkenjük a tetejét vízzel és megszórjuk a durva szemű sóval. 190 fokra melegített sütőben 35-40 perc alatt, vagy amíg a teteje színesedni nem kezd, megsütjük.


2013. április 5.

Limoncello torta




Likőrös torta, elsősorban felnőtteknek.

Hozzávalók 18 cm-es tortaformához

A piskótához
4 tojás
9 dkg cukor
2 teáskanál olaj
10 dkg liszt
1 csapott kávéskanál sütőpor

A krémhez
25 dkg mascarpone
1 dl limoncello likőr
2-3 evőkanál porcukor
1 teáskanál vaníliakivonat
3 dl tejszín
1 csomag habfix

A díszítéshez
1 dl tejszín
1 teáskanál porcukor
1/2 csomag habfix
csokoládépillangók

Sütőpapírral béleljük a tortaforma alját, a sütőt 180 fokra melegítjük.
A piskóta hozzávalóit két részre osztjuk és két lapot sütünk belőle.
Fehéredésig verjük az egész tojásokat a cukorral, hozzáadjuk az olajat, végül óvatosan beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport.
A masszát a formába simítjuk és kb. 15 perc alatt megsütjük.
A krémhez kemény habot verünk a tejszínből a habfixálóval. A mascarpone-t elkeverjük a porcukorral, a vaníliával és a likőrrel, végül a tejszínhabbal.
Tortatálra helyezzük az egyik tortalapot, megkenjük krémmel és befedjük a másik tortalappal. A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát és tetejét.
Felverünk 1 dl tejszínhabot a porcukorral és a habfixálóval, habzsákba töltjük, majd apró virágokat nyomunk belőle a tortára és csokoládépillangókkal díszítjük.

A csokoládépillangók készítése






Hozzávalók 6-8 pillangóhoz

10-20g étcsokoládé
20-30 g fehér csokoládé
kb. 2 kávéskanál olaj
apró cukorgyöngy

A sütőpapírra rajzoljuk a kiválasztott pillangómintát úgy, hogy a két szárny egymástól kisebb távolságra legyen, majd megfordítjuk a sütőpapírt, hogy a grafitos vagy tintás rész kerüljön alulra.
Vízgőz felett kevés olajjal megolvasztjuk az étcsokoládét. Zacskóba töltjük, amin pici lyukat vágunk, és megrajzoljuk a pillangó kontúrvonalát.
A fehér csokoládét hasonló módon megolvasztjuk, ezzel kitöltjük az étcsokoládéval meghúzott vonalat.
Megszórjuk a pillangószárnyakat cukorgyönggyel.
Ha megdermedt a csokoládé, óvatosan leválasztjuk a sütőpapírról. Felhasználás előtt érdemes 15-20 percre hűtőbe tenni a csokoládéfigurákat, akkor könnyebb velük dolgozni.