Gundel palacsinta

A Gundel étterem saját receptjei közül talán a Gundel palacsinta a legismertebb.  Egy könnyebb fogás után desszertként, de akár önállóan, második fogásként is kínálhatjuk.

Hozzávalók 12 darabhoz

A palacsintatésztához

30 dkg liszt

3 tojás

2 evőkanál étolaj

1 evőkanál cukor

egy csipet só

4 dl tej

1 dl szódavíz

A diótöltelékhez

25 dkg darált dió

12 dkg cukor

2 dl tej

2 dkg mazsola

fél citrom reszelt héja

1 evőkanál rum

A csokoládéöntethez

150 g étcsokoládé

20 g kakaópor

300 ml tej

3 tojássárgája

20 g liszt

1 evőkanál rum

A tálaláshoz

porcukor

Csomómentesre keverjük a tészta hozzávalóit, és olajjal vékonyan kikent palacsintasütőben 12 palacsintát sütünk.

A töltelékhez felforraljuk a tejet a cukorral és a citromhéjjal, majd levesszük a tűzről. Belekeverjük a diót, a mazsolát és a rumot.

Az öntethez simára keverjük a tojássárgáját és a lisztet 1 dl tejjel. Felforrósítjuk a maradék tejet, a kakaóport és a darabokra tört csokoládét. Vékony sugárban hozzáöntjük a tojást és lassú tűzön, folyamatosan kevergetve besűrítjük. Nem forraljuk fel, nehogy kicsapódjon a tojás!

Végül rummal ízesítjük.

Megtöltjük a palacsintákat a diós töltelékkel, azután félbe, majd negyedbe hajtjuk, és tálra helyezzük őket, úgy, hogy félig fedjék egymást.

Forró csokoládéöntettel és porcukorral tálaljuk.

Pető Gyula mesterszakács receptje alapján