2011. január 31.

Rákóczi túrós sütemény




Egy újszerű Rákóczi túrós változat a Mindmegette magazinból.

Hozzávalók 24x36 cm-es tepsihez

A tésztához
25 dkg liszt
10 dkg cukor
12,5 dkg vaj 
1 tojássárga
1/4 csomag sütőpor
csipet só 
reszelt citromhéj
tejföl

A töltelékhez
75 dkg krémesebb állagú túró
15 dkg tejszín
15 dkg cukor
4 tojás + 1 sárgája
vanília
reszelt citromhéj
mazsola (elmaradhat)

A habhoz
2 tojásfehérje
10 dkg cukor

A lap kenéséhez és a tetejére
sárgabaracklekvár


A töltelék hozzávalóit  összekeverjük.
A tészta hozzávalóit összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk.
Kinyújtjuk és kivajazott, lisztezett tepsi aljába simítjuk.
200 fokra melegített sütőben 10 percig sütjük, majd kivesszük és vékonyan megkenjük baracklekvárral, ráöntjük a tölteléket és visszatoljuk a sütőbe.
Addig sütjük, amíg a töltelék közepe is meg nem szilárdul.
Amíg sül, a tojásfehérjékből a cukorral kemény habot verünk, habzsákba vagy zacskóba töltjük.
A baracklekvárt botmixerrel felhabosítjuk.
Az összeturmixolt lekvárt is zacskóba töltjük.
Ha megsült a sütemény, újra kivesszük a sütőből, rányomjuk a habot és még 10 percre visszatoljuk, hogy a hab is megszilárduljon.
Végül lekvárral kitöltjük a habcsíkok közötti részeket.
Teljesen kihűlve lehet szépen szeletelni.


2011. január 29.

Töltött dagadó







Hozzávalók

1 dagadó, súlyt nem tudok írni, ezt nem kg-ra, hanem darabra vesszük általában


A töltelékhez
3 db szikkadt zsemle vagy kenyérszelet
tej
4 főtt tojás
15 dkg kenőmájas
1 teáskanál petrezselyemlevél
1 teáskanál majoranna



A húst megmossuk, és vékony pengéjű, hosszú késsel szétválasztjuk a két húsréteget úgy, hogy egy üreges "zsákot" kapjunk. Lehetőleg ne szúrjuk ki sehol a húst, mert sütés közben  a töltelék ki fog folyni.
Az előkészített húst kívülről besózzuk.
A töltelékhez a zsömlét vagy kenyeret apró darabokra tépkedjük és tejjel meglocsoljuk.
A főtt tojást villával összetörjük és a többi hozzávalóval együtt a zsömléhez adva, kézzel összegyúrjuk.
Megtöltjük vele a dagadót és sütőtálba tesszük. Azokat a részeket, ahol esetleg kifolyhat a töltelék, hústűvel összetűzzük.
A sütőtál aljára 150-200 ml vizet öntünk, és fóliával befedve sütjük vagy inkább pároljuk.
A sütés végén a fóliát eltávolítjuk, hogy  megpiruljon a hús felülete.
Csak langyosan lehet szépen szeletelni, de utána újra melegíthető,  illetve hidegen is finom.

2011. január 28.

Male Ciche - Lengyelország

Hihetetlen gyorsasággal szaladt el ez a hét, újra itthon vagyunk.
Bár, alapvetően gasztroblognak nevezném az oldalamat, most mégsem tudom kihagyni, hogy pár képet ne tegyek fel, annyira gyönyörű volt ez a hely. 
Nem voltunk még itt ezelőtt, kíváncsian vártam, milyen lesz és mondhatom, első pillantásra beleszerettem, biztos, hogy még visszatérünk.
Csodás táj, kedves emberek, finom ételek ( különösen a levesek ), nagyon jól felszerelt és jó minőségű sípálya, ami bármelyik osztrák pályával simán felveheti a versenyt, ez Lengyelország.
Egyetlen apró negatívum, a kommunikáció. Male Ciche-n ( magyarul Kis Csendes ) senki, de szó szerint senki nem beszél semmilyen idegen nyelvet, csakis a lengyelt, így hiába beszélünk a férjemmel angolul és németül, maradt a mutogatás illetve a papír, ceruza.
Ez eleinte zavart és furcsálltam is, hiszen rengeteg a turista, de mivel nagyon kedvesek és segítőkészek egyébként a helyiek, gyorsan túlléptem ezen.
Szerencsére baleset nélkül megúsztuk ezt az évet is, kivételesen még a felvonóból sem estem ki, ami egyébként rendszeres szokásom:-), szóval minden nagyon rendben volt.

És a képek, néhány megjegyzéssel:



Ha Lengyelország, akkor lovas szán, ami este igazán hangulatos, akkor fáklyákkal van kivilágítva.


A Magas Tátra északi oldala.


Szép, hosszú és széles pálya.


Ugyanaz, csak a felvonóból fotózva.


A legkisebb síbajnok. A három fiú közül most csak egy tartott velünk, a nagynak ( 17 éves ) idén nem volt kedve, az ikerpár másik tagja pedig, aki elszánt focista, nagy komolyan közölte, hogy nem kockáztatja a karrierjét egy esetleges lábtöréssel:-). 


Itt még minden teljes karácsonyi díszben pompázik.


Hazafelé...:-(




2011. január 20.

Habos almás sütemény






Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tészta az Almás sütemény tésztája ( fél adag )
25 dkg liszt
10 dkg cukor
12,5 dkg vaj 
1 tojás
1/2 csomag sütőpor
csipet só
reszelt citromhéj
tejföl

A töltelékhez
1 kg alma
1 csomag vaníliás pudingpor
5 evőkanál cukor
fahéj

A habhoz
4 tojásfehérje
22 dkg cukor


A töltelékhez az almákat meghámozzuk, feldaraboljuk. A cukorral, a fahéjjal és a pudingporral összekeverjük, majd félretesszük.
A tésztához a hozzávalókat annyi tejföllel, amennyit felvesz, összegyúrjuk, kinyújtjuk és kivajazott tepsibe simítjuk.
Az almáról leöntjük a képződött levet, majd ráhalmozzuk a tésztára. Kézzel finoman megnyomkodjuk, hogy tömörödjön a töltelék.
200 fokra melegített sütőben 40 percig sütjük.
Amíg sül, a tojásfehérjét a cukorral keményre felverjük, habzsákba töltjük.
Ha a sütemény megsült, a habot rányomjuk az alma tetejére és 5-10 percre visszatoljuk a sütőbe. 

2011. január 18.

Melange



A kávéknál maradva, még egy különlegesség. 
Az elkészítés megegyezik a Latte Macchiato-nál leírtakkal, a különbség csupán annyi, hogy itt a cukor helyett mézet használunk. 
A mézet öntjük először a pohár aljára, erre jön a tejhab és végül a kávé, illetve a díszítés.

2011. január 17.

Latte Macchiato





Hozzávalók:

3,5 % zsírtartalmú tej
1 presszókávé

A díszítéshez
fahéj


Először a presszókávét főzzük le, félretesszük.
A poharunk méretének megfelelő mennyiségű tejet felgőzölünk, óvatosan a pohárba töltjük.
A kávét nagyon vékony sugárban, a pohár falán belecsurgatjuk a tejbe, a kávé pontosan a tej fölött és a hab alatt fog megállni. Ha a kávé kihűl, míg a habot készítjük, forrósítsuk fel újra, mert különben nem kapjuk meg a kívánt rétegződést.
Végül tetszés szerint díszíthetjük  fahéjjal,  kakaóporral vagy csokisziruppal.

2011. január 13.

Kígyórétes






Nem sok köze van a klasszikus értelemben vett réteshez, hiszen kelt tésztáról van szó, viszont nagyon finom és mutatós kalács, ami többféle töltelékkel készülhet.

Hozzávalók

A tésztához
50 dkg liszt
2,5 dkg élesztő
2 dl tej
10 dkg vaj vagy margarin
2 evőkanál cukor
1/2 kávéskanál só
1 tojás
reszelt citromhéj

Az almás töltelékhez
4 db közepes alma
cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
fahéj

A meggyes töltelékhez:

40 dkg magozott meggy
cukor
1/2 csomag vaníliás pudingpor
fahéj

A kenéshez
1 tojássárgája
1 teáskanál tej


Az almás töltelékhez az almákat meghámozzuk, lereszeljük. Egy lábosban ízlés szerinti mennyiségű cukorral 10-15 percig pároljuk, nem kell, hogy teljesen elpárologjon a leve.
A pudingot kevés vízben elkeverjük, az almához öntjük, felforralva besűrítjük, végül fahéjjal ízesítjük.
Langyosra hűtjük.
A meggy esetében ugyanígy járunk el.
A tésztához 100 ml meleg tejben, egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk az élesztőt.
A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt és a maradék meleg tejjel ( lehet, hogy nem kell mind ) rugalmas tésztát dagasztunk.
Langyos helyen lefedve duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát nyújtódeszkára borítjuk, kétfelé vesszük.
Egy-egy téglalapot nyújtunk és fentről lefelé, késsel finoman megjelölve, 3 egyenlő részre osztjuk.
Mindkét oldalt a középső harmadig ferdén, kb. 2 cm-enként bevagdossuk.
Középre halmozzuk a tölteléket és a képen látható módon visszahajtogatjuk a széleket. Először a két végét hajtsuk vissza, így sütés közben nem folyik ki a töltelék.


Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a tésztarudat. Tetejét megkenjük a tejjel elkevert tojássárgájával és 200 fokra melegített sütőben sütjük.
Langyosan lehet szépen szeletelni.

2011. január 9.

Túrós zserbó




Ma ünnepeltük a sokadik születésnapomat, ebből az alkalomból készült ez a sütemény.


Hozzávalók  24x36 cm-es tepsihez

A kakaós laphoz
30 dkg liszt
16 dkg cukor
8 dkg vaj
15 g kakaó
1 kávéskanál szódabikarbóna
2-3 evőkanál tejföl

A világos laphoz
15 dkg liszt
8 dkg cukor
4 dkg vaj
1/2 kávéskanál szódabikarbóna
1-2 evőkanál tejföl

A töltelékhez
75 dkg túró
10 dkg vaj
cukor ízlés szerint
2 tojás
reszelt citromhéj

sárgabaracklekvár

A tetejére
20 dkg fehér vagy étcsoki
2 evőkanál olaj


A töltelékhez a hozzávalókat elkeverjük.
A világos és a kakaós laphoz a hozzávalókat külön tálba mérjük. A tejföllel mindkettőből rugalmas, nyújtható tésztát gyúrunk.
A kakaós tésztát kettévesszük, ebből két lap kell.
Kinyújtjuk a világos tésztát és kivajazott, lisztezett tepsibe terítjük. Megkenjük baracklekvárral.
Erre jön az egyik kakaós lap, majd a túró és végül befedjük a második kakaós lappal.
200 fokra melegített sütőben sütjük.
Ha kihűlt, tetszőleges színű, gőz fölött megolvasztott csokoládéval bevonjuk a tetejét.

2011. január 8.

Tiramisu






Hozzávalók

50 dkg mascarpone
5 dl tejszín
2 tojás
15 dkg cukor
5 g zselatin

1 csomag babapiskóta (20 darab)
2 dl kávé
2 evőkanál rum
2 evőkanál tojáslikőr
kakaópor


A zselatint hideg vízbe áztatjuk, majd felmelegítjük (ne forraljuk fel!), amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik. Félretesszük.
A tejszínből kemény habot verünk, majd a tojásokat a cukorral fehéredésig verjük, amihez hozzákeverjük a mascarpone-t.
A tejszínhabot belekanalazzuk a mascarponés krémbe, fokozatosan adagolva belecsurgatjuk a zselatint is és alaposan összedolgozzuk.
A kávéhoz adjuk a rumot és a likőrt.
A krém harmadát egy megfelelő méretű edény aljába simítjuk. A babapiskóta fele mennyiségét belemártogatjuk a kávéba és belerakosgatjuk a krémbe. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük, majd az utolsó harmad krémmel befedjük.
Egy éjszakára hűtőbe tesszük, hogy megfelelően átpuhuljon a piskóta és az ízek összeérjenek.
Tálalás előtt meghintjük kakaóporral.

2011. január 6.

Káposztás rétes



Ha valaki megkérdezi, mi a kedvenc ételem, habozás nélkül rávágom, hogy a káposztás rétes sok káposztával, sok tejföllel és sok borssal.

Hozzávalók 3 rúdhoz 

1 csomag 6 lapos réteslap
1 közepes fej káposzta
olaj
só, bors
45 dkg tejföl


A káposztát lereszeljük és kevés olajon sóval, borssal puhára pároljuk.
Két réteslapot kiterítünk, vékonyan  megkenjük olajjal és befedjük a töltelék harmadával. Meglocsoljuk tejföllel és feltekerjük. Ugyanígy járunk el a maradék réteslapokkal is.
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük a rudakat,  a tetejüket megkenjük tejföllel.
200 fokra melegített sütőben addig sütjük, amíg meg nem pirul a tetején a tejföl.

2011. január 3.

Gőzgombóc




Hozzávalók 16 darabhoz

A tésztához
50 dkg liszt
2-2,5 dl tej
3 evőkanál cukor
1 tojás
8 dkg vaj
1 kávéskanál só
3 dkg friss élesztő

A töltelékhez
30 dkg meggy
cukor
20 g vaníliás pudingpor

A vaníliaöntethez
20 g vaníliás pudingpor
3 dl tej
1 evőkanál cukor

A tetejére
olvasztott vaj
darált mák 
porcukor


A meggyet ízlés szerinti mennyiségű cukorral  felforraljuk. Forrástól számított kb.5 percig lassú tűzön főzzük. A pudingport  kevés vízben elkeverjük, hozzáöntjük a meggyhez és besűrítjük.
A pudingpor másik feléből és a tejből a cukorral hígabb pudingot főzünk.
A tésztához az élesztőt 100 ml tejben felfuttatjuk. A többi hozzávalót tálba mérjük, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és a maradék tejjel rugalmas tésztát dagasztunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük.
A tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, 2-3 cm vastagra nyújtjuk és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk.
Megtöltjük a töltelékkel és gombócokat formázunk.
Gőzpárolóba emeletenként 5 gombócot teszünk, 20 percig pároljuk, majd a legfelső emeleten lévőket még további 5 percig.
Tetejüket meglocsoljuk olvasztott vajjal, megszórjuk a cukrozott mákkal és vaníliaöntettel tálaljuk.

2011. január 2.

Almás sütemény




Bár nem vagyok túlzottan édesszájú, vannak sütemények, amikből nagyobb mennyiséget is meg tudok enni.
Ez az almás sütemény például ilyen. Alma, fahéj, citrom, vanília - pont azok az ízek, amiket leginkább kedvelek.


Hozzávalók 24 x 36 cm-es tepsihez

A tésztához
50 dkg liszt
20 dkg porcukor
25 dkg vaj
2 tojás
1 csomag (12 g) sütőpor
csipet só
1 citrom reszelt héja

A töltelékhez
1 kg alma (tisztítva mérve)
3-4 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1/2 kávéskanál fahéj
2 evőkanál búzadara


Meghámozzuk az almákat, magházukat eltávolítjuk és lereszeljük. Cukorral és fahéjjal addig pároljuk, amíg az alma leve szinte teljesen el nem párolog. Belekeverjük a búzadarát, a vaníliás cukrot és langyosra hűtjük.
Összegyúrjuk a tészta hozzávalóit, majd két egyenlő részre osztjuk. Lisztezett munkafelületen mindkettőből egy-egy lapot nyújtunk. Az egyiket kivajazott, lisztezett tepsi aljára terítjük. Erre simítjuk a tölteléket, majd befedjük a másik lappal.
Villával megszurkáljuk a sütemény tetejét, majd 200 fokra melegített sütőben 35-40 percig sütjük.
Langyosra hűtve szeleteljük és porcukorral megszórva tálaljuk.

Provence-i sült bárány



Tiffán Ede receptje az Így főznek a borászok című könyvből.

Hozzávalók

1 báránycomb ( 1-1,5 kg )
olívaolaj

2 fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
provence-i fűszerkeverék
rozmaring
só, bors

1,5 dl fehérbor
1 kávéskanál keményítő 


A húst megmossuk, megtisztítjuk a felesleges faggyútól.
Sóval és a fűszerkeverékkel bedörzsöljük.
A hagymát karikára vágjuk, a felét tál aljára terítjük. Célszerű eleve olyan tálat választani, amiben majd sütni fogjuk.
A húst olívaolajjal minden oldalán megkenjük és rátesszük a hagymaágyra. A többi hagymával befedjük, és meglocsoljuk még olívaolajjal.
A tálat lefedjük és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a hús alá öntünk 100 ml fehérbort, rozmaringágat teszünk mellé és 180 fokos sütőben lefedve 4-5 órán át sütjük, amíg teljesen meg nem puhul.
A sütés utolsó félórájában levesszük a fedőt, hogy megpiruljon.
A sültet tálra helyezzük, a sütőedényben visszamaradt fűszeres levet lábosba tesszük, botmixerrel pépesítjük.
Felforraljuk, és a maradék borban feloldott keményítővel kicsit besűrítjük.
Rizzsel és párolt zöldséggel, illetve a mártással tálaljuk.

2011. január 1.

Sajtos-sonkás mini fánkok




Ha van egy jó égetett tészta receptünk, a töltelékek számtalan variációjával, apró sós party falatokat vagy elegáns édes-habos fánkokat készíthetünk.

Hozzávalók 60 darabhoz

A tésztához
50 ml víz
50 ml tej
10 dkg vaj
10 dkg liszt
3 tojás
egy csipet só

A krémhez
25 dkg túró
2 db tömlős natúr vagy füstölt ízű sajt
10 dkg natúr sonka apró kockára vágva
só, bors


A krémhez a hozzávalókat összedolgozzuk. Tehetünk bele különféle zöld fűszereket is, de akkor inkább csak natúr ízű sajtot használjunk.
A tésztához a vizet, a tejet, a margarint és a sót lábosba mérjük és felforraljuk.
Beleszitáljuk a lisztet és addig keverjük, amíg a massza el nem válik az edény falától. Ekkor levesszük a tűzről, és egyenként elkeverjük benne a tojásokat.
A következő tojást mindig csak akkor tegyük bele, ha az előző már teljesen elkeveredett.
Csillagcsöves habzsákba töltjük a masszát és sütőpapírral bélelt tepsibe diónyi halmokat nyomunk.
200 fokra melegített sütőben 25-30 percig sütjük.
A sütés alatt a sütő ajtaját tilos kinyitni, mert összeesnek a fánkok!
Ha már szépen megpirultak, kivesszük és még melegen levágjuk a tetejüket, hogy a tészta belsejében keletkezett gőz távozhasson.
Megtöltjük a krémmel és visszahelyezzük a kalapokat.