2010. november 30.

Laskagombás tészta




Könnyű, gyors és ízletes ebéd vagy vacsora.

Hozzávalók

50 dkg szélesmetélt
50 dkg laskagomba
30 dkg juhtúró
1 fej vöröshagyma

őrölt bors
kakukkfű


Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre fonnyasztjuk, rádobjuk a csíkokra vágott gombát. Sózzuk, borsozzuk, kakukkfűvel ízesítjük és lassú tűzön zsírjára sütjük.
A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük és még melegen összekeverjük a gombával.
Juhtúróval megszórva tálaljuk.

2010. november 29.

Sajtos pogácsa



Hozzávalók

1 kg liszt
50 dkg vaj
2 tojás
1 teáskanál cukor
20 dkg tejföl
2 dl tej
5 dkg friss élesztő
4 teáskanál só
10 dkg reszelt sajt

1 tojás a kenéshez
reszelt sajt


Az élesztőt a langyos tejben, egy kávéskanál cukorral felfuttatjuk.
A lisztet, a vajat, a tojást, a sót, a sajtot és a tejfölt tálba mérjük. Hozzáadjuk a felfuttatott élesztő és az egészet összegyúrjuk. Nem szükséges túlságosan kidolgozni a tésztát.
Lisztezett munkafelületen kinyújtjuk és a tepertős pogácsánál látható módon hajtogatjuk.
Bő félórát pihentetjük, majd kinyújtjuk és újra hajtogatjuk.
Újabb 15 perc pihentetés után 2-2,5 cm vastagságúra nyújtjuk a tésztát, tetejét késsel bevagdossuk és pogácsákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk őket, tetejüket megkenjük felvert tojással, megszórjuk reszelt sajttal.
Forró sütőben (250 fok) megsütjük.

Spenótos-fetás csirkemell




Hozzávalók

3 fél csirkemellfilé
fél doboz fetasajt
30 dkg spenót
8-10 szelet bacon
fél gerezd fokhagyma
só, bors


Egy kevés olajon megfuttatjuk a reszelt fokhagymát. Rátesszük a spenótot, sózzuk és 10 percig pároljuk.
A csirkemellet lapjában félbe vágjuk, kiklopfoljuk és sózzuk.
Egy-egy csirkemellet beborítunk spenóttal, fetasajt darabokat szórunk rá és feltekerjük. 2-3 szelet baconszalonnával beborítjuk, és tepsibe rakjuk.
Kevés vizet öntünk a hús alá, lefóliázzuk és puhára sütjük. A sütés végén levesszük a fóliát, hogy kicsit megpiruljon a tekercsek teteje.
Langyosan lehet szépen szeletelni.

2010. november 28.

Mézeskalács adventi koszorú





Elkészült az összes Karácsonyra szánt mézeskalács, ez az adventi koszorú zárta a sort.
Bár, tényleg nagyon szeretek ezzel foglalatoskodni, a végére már nem bánom, ha eltehetem az írókát.
A tészta és az íróka leírása itt található.

2010. november 21.

Mézes krémes





Hozzávalók 24 szelethez

A tésztához
60 dkg liszt
20 dkg cukor
1 teáskanál szódabikarbóna
10 dkg vaj
2 tojás
5 evőkanál olvasztott méz
5-6 evőkanál tej

A töltelékhez
6,5 dl tej
15 dkg búzadara

30 dkg vaj
25 dkg porcukor
vanília

sárgabaracklekvár

A tetejére
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál étolaj

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk és 4 egyenlő részre osztjuk. Lisztezett munkafelületen négy azonos méretű lapot nyújtunk, és tepsi hátán vagy sütőlapon, 180 fokra melegített sütőben sütjük. A sütési idő laponként 6-7 perc.
A krémhez a búzadarát a tejben sűrűre főzzük, kihűtjük.
A vajat a cukorral és a vaníliával habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt búzadarához.
Az első lapot tálcára tesszük és megkenjük a krém felével. A második lapot ráhelyezzük, ezt baracklekvárral töltjük, a harmadik lapra újra krém jön, végül a negyedik lappal befedjük.
Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét az étolajjal, és bevonjuk a sütemény tetejét.
Egy napot pihentetjük, majd szeleteljük a krémest.

2010. november 20.

Mézeskalács








Újra eljött a mézeskalács sütés időszaka, hiszen hamarosan itt a Karácsony.
Ilyenkor rengeteget készítek, amit aztán elajándékozok.
Ezt a tésztát sütöm már több éve és azért szeretem, mert még napok múlva is puha marad.


Hozzávalók

A tésztához
60 dkg liszt
15 dkg porcukor
1 evőkanál mézes fűszerkeverék
20 g szódabikarbóna
20 dkg olvasztott méz
1 tojás
25 dkg vaj


A hozzávalókat kanállal elkeverjük és 3-4 órára hűtőbe tesszük a masszát.
A hűtőből kivéve lisztezett munkafelületen alaposan átgyúrjuk a tésztát, majd 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk és tetszés szerinti formákat szaggatunk belőle.
Sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól 2-3 cm távolságra rakosgatjuk, és 190 fokra melegített sütőben 8-10 perc alatt megsütjük a mézeseket.

Az írókához
1 tojásfehérje
kb. 200 g porcukor
1 teáskanál étkezési keményítő

A porcukrot átszitáljuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, miközben apránként adagoljuk a porcukrot, ameddig a megfelelő állagot el nem érjük. Akkor jó, ha nagyon lassan, vagy már nem folyik le a habverőről a hab.
A 200 g cukor lehet, hogy nem kell mind, a cukor mennyisége a tojás méretétől függ.
Ha elkészült, zacskóba töltjük, apró lyukat ( 1 mm ) vágunk a zacskó sarkán, és díszítjük a mézeseket.
A terülőmázhoz az írókát kevés vízzel hígítjuk, és kiskanállal vagy ecsettel visszük fel, az előzőleg írókával kontúrozott területre.
A terülőmáz száradásához legalább 4-5 óra szükséges, csak ezután tudjuk díszíteni.

2010. november 17.

Pizza Calzone






Elég sokszor és sokféle variációban készül nálunk pizza. Ez az egyik favorit, mert a sajt sütés közben összeolvad a töltelék többi részével és fantasztikus az állaga.

Hozzávalók 4 darabhoz

A tésztához
80 dkg liszt
4 dkg friss élesztő
2-3 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál só
1 kávéskanál cukor
4-4,5 dl langyos víz

A töltelékhez
3 nagy paradicsom
20 dkg baconszalonna
40 dkg sajt (trappista, edami, füstölt vegyesen)
50 dkg gomba
egy csokor friss bazsalikom
egy csokor friss (vagy egy teáskanál szárított) oregánó 


Az élesztőt a cukorral egy dl langyos vízben felfuttatjuk.
Tálba mérjük a tészta többi hozzávalóit, majd hozzáöntjük a megkelt élesztőt, és annyi langyos vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, jól kidagasztjuk. Lefedve, langyos helyen kétszer duplájára kelesztjük.
Ezalatt a gombát vékony szeletekre, a szalonnát apró kockára vágjuk. Kevés olajon mindkettőt (külön edényben) zsírjára sütjük, majd langyosra hűtjük. A sajtokat kockára vágjuk vagy nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, a paradicsomot felkockázzuk.
Lisztezett gyúródeszkára borítjuk a megkelt tésztát, négy részre osztjuk, és egyenként kör alakúra nyújtjuk őket. A tészta egyik felére halmozzuk a gombát, a szalonnát, a paradicsomot, a sajtot és a kisebb darabokra tépkedett bazsalikom- és oregánóleveleket.
Ráhajtjuk az üresen maradt részt, és a széleket jól lenyomkodjuk. 
Sütőpapírral bélelt tepsibe fektetjük, és forró sütőben megsütjük a pizzákat.

2010. november 16.

Savanyúleves




Anyukám receptje alapján készült leves, a mustártól és az égetett cukortól határozottan pikáns íze van.

Hozzávalók 4 literhez

800 g sertésszív, -vese, -nyelv vegyesen
2 szál petrezselyemgyökér
2 szál sárgarépa
2-3 babérlevél

1 nagyobb krumpli
1 csapott evőkanál cukor
1 evőkanál mustár
3 evőkanál tejföl
50 ml olaj
2 evőkanál liszt
1 kávéskanál pirospaprika


A belsőséget megtisztítjuk, leöblítjük és kockákra vágjuk. A vesék közepéből a belső, fehér részt teljesen eltávolítjuk. Annyi vízben, ami ellepi felforraljuk, lassú tűzön pár percig főzzük, majd leöntjük a főzőlevet és leöblítjük.
Hideg vízben, mint a húslevest, odatesszük főni, és ha felforr, a képződött habot leszedjük a tetejéről. Sóval, babérlevéllel ízesítjük és kb. másfél órát főzzük.
Beletesszük a karikára vágott petrezselyemgyökeret, a sárgarépát, majd az utolsó 15 percben a kockára vágott krumplit is.
Ha a belsőség puhára főtt, egy kisebb edényben a cukrot aranysárgára pirítjuk, felengedjük forró levessel és visszaöntjük a fazékba.
Az olajjal és a liszttel paprikás rántást készítünk, ezzel kicsit besűrítjük a levest. Végül a mustárral és a tejföllel ízesítjük és összeforraljuk.

2010. november 14.

Csokis-túrós körtetorta








Ez a torta volt a vasárnapi ebéd desszertje, a narancs és a csoki íze kicsit karácsonyi hangulatot varázsolt.

Hozzávalók 26 cm-es tortaformához

A kakaós piskótához
3 tojás
70 g cukor
10 g kakaópor
2 evőkanál olaj
70 g liszt
1/2 kávéskanál sütőpor

A krémhez
6 lap zselatin
1 csomag csokipuding
1 evőkanál cukor
370 ml tej
20 g étcsokoládé

500 g sovány túró
1 narancs héja és egy fél narancs leve
120 g cukor

500 g felezett körtebefőtt

370 ml tejszín
1 csomag habfix

A díszítéshez
80 ml tejszín
15 g cukor
50 g étcsokoládé forgácsnak


Felverjük az egész tojásokat a cukorral és a kakaóval. Hozzáadjuk az olajat, majd beleforgatjuk a lisztet, amiben előzőleg elkevertük a sütőport. Sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk a masszát és megsütjük.
Ha kihűlt, lehúzzuk a sütőpapírt és a piskótalapot tortatálra tesszük, visszahelyezzük köré a tortagyűrűt.
A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A pudingport az egy kanál cukorral felfőzzük a tejben, és még forrón beletördeljük az csokoládét, és kevergetve beleolvasztjuk. Ezután óvatosan kinyomkodjuk a vizet a zselatinlapokból és azt is a pudingba keverjük.
A túrót a cukorral, a narancs héjával és levével elkeverjük, majd hozzáöntjük a langyosra hűtött pudingot és habverővel összedolgozzuk.
A tejszínből a habfix-el kemény habot verünk és óvatosan belekeverjük a pudingos-túrós masszát.
A krémből egy keveset a piskótalapra kenünk, erre rakosgatjuk a körtéket. Végül a maradék krémet belesimítjuk a formába és behűtjük.
Ha megdermedt a krém, eltávolítjuk a tortagyűrűt. A tejszínhabot a habfix-el és a cukorral felverjük és rózsákat nyomunk körben a torta tetejére. Közepét csokiforgáccsal díszítjük.

2010. november 12.

Birsalma-marcipán bonbon




Megvolt a lehetséges karácsonyi ajándékok egyik főpróbája. Tavaly nagy sikere volt a saját készítésű bonbonoknak, ezt a vonalat az idén is folytatom.

Ehhez a változathoz birsalmát és marcipánt használtam, de a variációk tárháza úgy ízben, mint megjelenésben, végtelen.
A marcipánt magam készítem, Csokoládéimádó-tól tanultam és tényleg nagyon finom.
A birsalma a régebben készített Birsalma sajt-ból származik, ami a fagyasztóban várakozott eddig.

Marcipán készítése

25 ml vízből és 100 g porcukorból szirupot főzünk, amit 100 g nagyon finomra őrölt mandulához adunk. Néhány csepp színtelen mandulaaromával ízesítjük és masszát gyúrunk belőle.
Porcukorral leszórt munkalapon formázzuk.

A bonbonokhoz a marcipánt elnyújtjuk, befedjük birsalma sajttal és kockákra vágjuk.
Vízgőz felett étcsokoládét olvasztunk és bevonjuk a kockákat.
Mivel ajándékba készült "spárgával" is átkötöttem, ami most dr.Oetker dekor toll volt, de citromléből és porcukorból készített cukormázzal is lehet díszíteni.

2010. november 10.

Túrósrétes muffin




Gyors és rendkívül finom sütemény.
Aki nem akar bajlódni a rétes hajtogatásával, de az ízét kedveli, annak ez tökéletes megoldás.

Hozzávalók 12 darabhoz

2 mirelit réteslap
1-2 dkg olvasztott vaj

A töltelékhez
50 dkg túró
15 dkg cukor
15 szem magozott meggy
2 tojás
2 evőkanál búzadara
10 dkg tejföl
reszelt citromhéj
vaníliakivonat

A töltelékhez a hozzávalókat (a meggy kivételével) összekeverjük.
A vajat megolvasztjuk, kikenjük vele a muffinformát.
A két réteslapot egyenként 12-12 egyenlő részre vágjuk vagy tépjük.
A lapocskákkal kibéleljük a forma mélyedéseit úgy, hogy mindegyikbe két lap kerüljön.
Egyenlően elosztva belekanalazzuk a tölteléket, 3 szem meggyet teszünk mindegyikbe, és 180 fokra melegített sütőben 25 perc alatt megsütjük.
Porcukorral megszórva tálaljuk.

Ötlet: Stahl Judit - Gyors muffinok

2010. november 9.

Spenótos-ricottás cannelloni




Nagyon szeretjük a spenótot, kivéve a főzeléket. Viszont tésztákhoz, húsok töltelékeként, sőt még köretként is bármikor jöhet.

Hozzávalók 14 db-hoz

1 doboz készen kapható cannelloni tészta

A töltelékhez
300 g spenót
250 g ricotta
2 evőkanál zsemlemorzsa
1 tojás

bors
pici fokhagyma

A besamelhez
50 g vaj
4 csapott evőkanál liszt
700 ml tej
só, bors, szerecsendió

A tetejére
100 g trappista sajt
10 g parmezán


A spenótot enyhén sós vízben 5 percig főzzük, majd leszűrjük, kinyomkodjuk belőle a vizet.
A ricottát összekeverjük a többi hozzávalóval, végül a spenótot is belekeverjük. Sózzuk, borsozzuk, és kevés fokhagymát reszelünk bele. Megtöltjük a töltelékkel a tésztarudakat.
A besamelhez a vajon kicsit megfuttatjuk a lisztet, és apránként, folyamatosan keverve felengedjük a tejjel. Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük, és szintén folyamatosan keverve besűrítjük.
A sütőtál aljára öntünk egy kis besamelt, erre rakosgatjuk a megtöltött tésztákat.
Ha elkészültünk, felöntjük a maradék besamellel úgy, hogy teljesen ellepje és rászórjuk a lereszelt sajtokat.
Forró sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a teteje meg nem pirul.


2010. november 7.

Vaníliafagylalt



Az egyik legnépszerűbb fagylalt, házilag készítve pedig különösen finom.


Hozzávalók:

400 ml tejszín
100 ml tej
5 tojássárgája
80 g cukor
1 rúd vanília vagy vaníliakivonat


A tojássárgákat a cukorral és a vaníliával habosra verjük. A tejszínt és a tejet felforrósítjuk, majd óvatosan adagolva belecsurgatjuk a felvert tojásba, miközben folyamatosan keverjük.
Visszaöntjük a lábosba és újra elkezdjük melegíteni, amíg besűrűsödik (nem lesz nagyon sűrű).
Semmiképpen nem szabad felforralni, mert "szétesik", azaz a tojás kicsapódik.
Jól behűtjük. Legjobb ha előző este felfőzzük és egy éjszakát a hűtőben tölt. Másnap a gépbe öntjük a fagylaltalapot és előírás szerint elkészítjük.

2010. november 1.

Palócleves




Hozzávalók 4 literhez

600 g sertéscomb vagy lapocka
300 g zöldbab
2 nagyobb burgonya
1 vöröshagyma
3 evőkanál tejföl
pirospaprika
só, bors,
1 evőkanál apróra vágott kapor



Fazékban, kevés olajon aranysárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát. Pirospaprikát szórunk rá, rádobjuk a felkockázott húst és felengedjük vízzel. Sózzuk.
A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, és ha már majdnem megfőtt a hús, beletesszük a levesbe.
Enyhén sós vízben, megfőzzük a zöldbabot, és a főzőlével együtt a húshoz öntjük.
Hozzáadjuk a tejfölt, borssal, kaporral ízesítjük (ha szükséges, még sózzuk) és összeforraljuk.